Waarom heb ik gehydrateerde frisdrank nodig?

Een natuurlijke stof genaamd "kristallijne frisdrank" wordt geëxtraheerd uit speciale meren met een hoge concentratie zouten. Bij verhitting tot een bepaalde temperatuur wordt deze stof, aanvankelijk kleurloos, een wit poeder, dat we in onze keukens gewend zijn. Dit is natriumbicarbonaat, dat al gebruikelijk is, koeksoda. Het is onontbeerlijk bij het bereiden van bloemproducten, of het nu pastei, koekjes of pannenkoeken is. Met vrijwel zekerheid kan men stellen dat zonder dit bakpoeder er geen enkel deeg is.

Maar bij het koken wordt de uitdrukking "gehydrateerde frisdrank" meestal gevonden. Wat betekent dat? Het punt is dat soda zelf een alkalische stof is. Als er met zuur gemengd wordt, treedt er een hevige chemische reactie op. Uitwaarts lijkt het een hiss en snel bubbels uitbarsten. Vanuit het chemisch oogpunt op dit punt worden water, zout en kooldioxide actief vrijgelaten . Zij, in de test, geven het een meer losse structuur. Om het gewenste effect te bereiken, gebruiken de eigenaren dan hydrated soda.

Met behulp waarvan ze frisdrank blussen?

U kunt het op verschillende manieren oplossen. In principe, alles wat je hier leuk vindt - citroensap, poedervormig citroenzuur (dan neemt het meer water om de reactie te starten), zure jam of kefir. In recepten als basis optie, vaak aangegeven soda, geslagen met azijn. Het kan als appel, kers, druif en gewone tafel zijn.

In de samenstelling van bakpoeder (in Rusland meer bekend als een "bakpoeier") zijn er ook altijd drie elementen. Twee daarvan zijn frisdrank en citroenzuur, gekozen in een ideale hoeveelheid, zodat tijdens de reactie ze elkaar volledig neutraliseren. Daarom wordt het toevoegen van extra zuur aan een dergelijke samenstelling niet aanbevolen.

Wanneer wordt hydrataat frisdrank toegevoegd?

Uiteraard kunnen we geen frisdrank doen om een goed, pluizig deeg te maken. Maar hoe en wanneer is het beter om het toe te voegen om het maximale effect te bereiken? Dikwijls maken de meesteressen de fout om deze stof toe te voegen aan het kant-en-klare vloeibare deeg: ze verzamelen een derde van een theelepel frisdrank en blussen het met azijn in de lucht en houden het over de afwas. En daarna komt de gehydrateerde frisdrank in de totale massa. Dit betekent dat de nuttige eigenschappen ervan de tijd hebben om samen met kooldioxide te vervagen voordat ze in de test zijn. Een handig effect als gevolg van slechte overwegingen wordt geminimaliseerd.

Ware koks weten dat het veel meer redelijk is om soda met bloem te mengen, en zuur - met vloeibare ingrediënten. En omdat het laatste bestand beter is om niet azijn en citroensap te gebruiken. Als kefir in de test wordt gebruikt, is er geen extra zuur nodig, omdat het met succes wordt vervangen. Verder worden alle benodigde ingrediënten van het deeg snel gemengd en wordt het zonder te veel vertraging in de oven gebracht. Dit komt doordat het loosening effect het begin van zijn piek bereikt en dan geleidelijk tot nul komt.

Maar als de frisdrank niet wordt uitgewonden, dan kan het een onaangename nasmaak geven aan het bakken. Niet te vergeten het feit dat het deeg in dit geval risico's oplevert om een bruine of zelfs een groene kleur te krijgen.

Soda of bakpoeder?

In sommige bakker recepten is het raadzaam om alleen frisdrank toe te voegen, anderen adviseren bakpoeier, en nog anderen hebben beide nodig. In feite hangt het allemaal af van de samenstelling van de test. Bijvoorbeeld, als het honing bevat, zal het bakpoeier hier niet helpen. Verschillende vruchtensappen, yoghurt en wei, chocolade naast bakpoeder vereisen de verplichte toevoeging van frisdrank. Het is zij die overmatig zuur neutraliseert.

Ook kan frisdrank en bakpoeier met elkaar worden vervangen, met inachtneming van de juiste afmetingen. Meestal is bakpoeier twee keer zo veel nodig. Maar het hangt allemaal af van de zorgvuldigheid van de fabrikant. In sommige gevallen voegt ze te veel bloem (of zetmeel) toe aan het poeder, waardoor de eigenschappen erger worden. Daarom moet je soms wegtrekken van het recept alleen en voeg je meer bakpoeder toe aan het deeg.