Starorussky Kurnik. Pie, het recept van die bekend stond als Ivan de Verschrikkelijke

Beroemde Russische taarten zijn altijd trots op onze nationale keuken geweest. Pie en taarten met sappige vet rollen, van weelderige gistdeeg, zarumyanennye oven, ingevoerd in de beste restaurants van Moskou, werden beschreven in de klassieke werken van de Russische literatuur, het is en blijft een van de hoofdgerechten op een feestelijke maaltijd.

Kurnik - pie, het recept daarvan was vooral populair in de zuidelijke regio's van Rusland, de Don en Kuban, sinds mensenheugenis bekend. Het was het bewijs dat een hoge multi-layered cake gevuld met kip serveren geschreven Ivanu Groznomu. Complex, bestaande uit meerdere lagen en gevarieerd beleg, waarvan het grootste deel was kip, de koek was een symbool van overvloed, horeca en vaak ingericht huwelijkslijst.

Klassieke Oude Russische Kurnik - pie, het recept van die heeft zijn eigen specifieke kenmerken. De kegelvormige shell van zijn gebakken van ongezuurde gebak. Het is een soort zakkenvulapparaat werd afgesloten complex bestaande uit vlees, schimmels en graanproducten lagen die verschoven dunne pannenkoeken. Bovenop deze complexe structuur laat een gat dat is gevormd tijdens het bakken stoom uit. Als de taart uit de oven werd verwijderd en gloeiend heet geserveerd op de tafel, kurilsya hij als een vulkaan, zijn van mening dat dit verklaart zijn naam.

Classic Kurnik - cake, waarvan het recept is te vinden in de oude kookboeken, maken het moeilijk en lastig. Voor de productie nodig om veel tijd en moeite te besteden. Maar het resultaat zal de moeite waard. En, misschien, een goede gastvrouw moet proberen om een taart te bakken op een belangrijke familie-evenement, om de gasten te veroveren.

Hoe te Kurnik bakken? Voor deze taart met behulp van ten minste drie soorten vullingen. Een laag noodzakelijkerwijs uit gekookte kippenvlees, de tweede - van boekweit of rijst pap, gemengd met gebakken uien, de derde laag kan van paddestoelen zijn gekookt ei, zure bessen, enz

Bereid een echte Russische Kurnik. Pie recept wordt traditioneel gebruikt voor bruiloften. Eerst naar de gebakjeshell te maken. Het wordt gemengd uit twee kopjes bloem, half pakje boter, eieren, drie eetlepels zure room, een kwart kopje melk, gebluste soda. Goede deeg vymeshennoe wordt opgerold in een bal en zet in de koelkast.

Voor het vullen kook de kip, losse vlees van de huid en botten en snipper. De tweede laag is een vulling van gekookte rijst gemengd met gehakte verse kruiden, de derde laag gebakken paddestoelen en uien maken. Alle lagen die nodig zijn om voeg zout naar smaak toe.

Elke laag van het vullen verschuiving van de pannenkoek. Pannenkoeken bakken recept volgens een bekende, of verse gist. Kurnik moeten pannenkoeken negen bakken.

Zodra alle ingrediënten van de taart klaar is, kan het worden verzameld. Vierde ongezuurde deeg wordt uitgerold in het reservoir, die iets groter is dan de diameter van de pannenkoek moet worden. Bovenop de taart verspreid derde deel van rijst, en de pannenkoek, de pannenkoek bovenop de kip, waarbij het bovendeksel met een pannenkoek weer. Zet het bovenste derde van de vulling van champignons, weer te sluiten haar pannenkoek en zo verder, totdat alle de vulling is voltooid. De bovenste laag dient van een vulling, maar niet van de pannenkoek. De cake was sappiger, elke laag vulling giet een kleine hoeveelheid saus die als volgt wordt bereid. 50 gram boter smelten fornuis, toe te voegen een lepel meel, meng boter meel en gefrituurd en vervolgens dit mengsel geleidelijk giet de bouillon, tot de saus tot een dichtheid van zure room. In de laatste fase toe te voegen twee eetlepels zure room of een kwart kopje slagroom.

Uit het resterende gedeelte van de testbit afneembaar voor decoratie, en de rest wordt in een ronde laag gerold en bedek ze stapel pannekoeken en toppings die bovenop de "vulkaan" gat. Kurnik versieren houtsnijwerk test, smeert de dooier en zet de gebakken op een zacht vuurtje.

Kurnik is een eenvoudig recept voor degenen die geen vertrouwen in hun capaciteiten, of wil niet veel krachten te besteden aan de culinaire hoogstandjes, u kunt gevulde kip en aardappelen (gekookte kip en een laag kook van gekookte aardappelen, die worden bewaterd met zure room saus). In dat geval wordt voor het grootste deel van de koek kan worden opgevat als een frisse en gistdeeg.