Pilaf van lam: het recept van de oude keuken van de Oezbeekse

Pilaf in het oosten wordt beschouwd als de heerser van de tafel, want het Han dastarkhan wordt genoemd. En geen wonder, want goed gekookte rijst geserveerd op een mooie schaal, wordt meteen het hoofdgerecht op tafel. Sinds de oudheid, is het behouden van een groot aantal van de meest gevarieerde recepten pilaf, van klassiek, dwz gebruikelijk om een weinig bekende, lokale recepten. Beide vroom doorgegeven van vader op zoon, van generatie op generatie.

Het proces van het koken pilaf draagt een mysterieus ritueel, begiftigd met geheimen, aangewakkerd door een soort aureool van mysterie. Niemand stelt dat veel afhangt van de vaardigheden van de chef-koks, evenals de regels die het bereiden van maaltijden regelen. In de regel, volgens de regels en er is een nog onervaren kok kan een heel goede risotto koken.

Wie zal u vertellen hoe om te risotto koken met lam. Het recept is een klassieke wanneer pilaf toegevoegd knoflook.
In feite zijn veel experts in deze business te gebruiken zoiets als het recht pilaf, dwz pilaf, gekookt volgens de regels geregeld voor eeuwen.

Dus, pilaf van lam. Het recept is afkomstig uit de oude keuken van de Oezbeekse.

Het hele proces van de bereiding kan worden onderverdeeld in drie delen: voorbereiding en zirvak perekalivanie olie, de werkwijze van het leggen van de rijst en het uiteindelijke proces waarbij de rijst gaar. Zirvak - het vlees gebakken met groenten.

ingrediënten

Om meerdere batches te bereiden, moeten we ongeveer een halve kilo schaap ris- 1 kg plantaardige olie aan het oog, ongeveer 300 tot 350 gram, wortel - ongeveer 1 kg lampen 2-3 stuks, 2 hoofden van knoflook, zout en andere specerijen .. specerijen.

inventaris

Voordat u begint te koken pilaf, moet u een gietijzeren ketel, goed passen en andere dikwandige gerechten te bereiden, bij voorkeur van dezelfde vorm, maar niet het glazuur. Verdere nuttig voor snijplank, mes, skimmer, waterkoker, om snel te koken water.

We zullen beginnen om voedsel te bereiden.

Vlees wassen en obsushivayut wijze in stukken van ongeveer 100 g per stuk. Uien moeten worden verdeeld in halve ringen, de gemiddelde dikte. Worteltjes in reepjes niet te dun, meestal in de snijgrootte moet gelijk zijn aan 3x3 mm. Alle producten die door ons zijn gereserveerd, niet om ze te mengen. Het is beter te verdoezelen iets, om niet te drogen. ga dan naar de olie perekalivaniyu. Voor dit doel, pure ketel, giet de olie en houd het op een hoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten.

Met het oog op de juiste pilaf van lam voor te bereiden, moet het recept koken zirvak bevatten.

De verwarmde olie vallen de stukken vlees, interfereren met een schuimspaan elke 5 minuten, de belangrijkste dat het vlees gelijkmatig bruin aan alle kanten. Als de plakjes bruin wordt opgelegd van bovenaf de ui, voeg zwarte peper en zout, bemoeien. giet er kokend water, zodat het bedekt het vlees goed, nadat het water komt aan de kook, zet het vuur, sluit het deksel, laat gedurende 20 minuten om vlees, uien en wortelen wegkwijnen een paar minuten later. Voeg de kruiden toe, speciaal gekocht in een winkel voor Oezbeekse pilaf, dekken wortelen, dek af met deksel voor nog eens 5 minuten. Zirvak klaar.

Het leggen van rijst.

Was de rijst geweekt in warm zout water gedurende een uur, uitgegoten water. Voeg vervolgens zirvak rijst, zout en kurkuma 0,5 uur. lepel.

In een aparte kom gevuld met kokend water, giet rijst zodat water bedekte het cijfer van 2-3 cm. Sluit het deksel en laat de hoog vuur 2 minuten, zet de knoflook, sluit het deksel weer. Na 15-20 minuten moeten de rijst te bereiken. Als u geen water acteren, te verminderen gas tot een minimum en deksel waterkoker handdoek om rijst wordt omgezet in een pap. Na 15 minuten moet de rijst worden bereid. We hebben een pilaf van lam recept voorbereid, zoals we zien, is niet erg ingewikkeld. Nu, zou het niet moeilijk over het feit hoe je risotto koken met lam. Natuurlijk, pilaf van lam multivarka is ook goed, de smaak en kleur als ze zeggen. Maar als het bereidingsproces volgens oude recepten wordt uitgevoerd, om een sfeer van mysterie dat generaties verbindt handhaven.