Smaken van de Franse keuken. Rui (saus) recept

Saus - een vloeibare specerij of saus, die warm of koud geserveerd, een aanvulling op en benadrukt de smaak van het hoofdgerecht, geeft het de smaak, verhoogt de voedingswaarde. Met sauzen kunt het uiterlijk van het eindproduct te verbeteren en zelfs de smaak te veranderen.

Echter, saus, jus, kruiden - het is gewoon een goede (zeer belangrijk!) Naast het diner, ontbijt of diner. Weinig mensen willen saus (ketchup, mayonaise of meer geavanceerde bechamel, pesto en dergelijke) zonder pasta, vlees, vis, groenten, granen te eten.

Wat zijn de sauzen?

Wetgever gebruik sauzen in de keuken is Frankrijk. In de zeventiende eeuw tot heden Franse keuken uitgevonden meer dan drieduizend recepten voor sauzen die actief zijn de voorbereiding voor professionele koks. In de wereld van de gastronomie hun nummer uit meer dan tienduizend.

Ondanks deze variëteit van vloeibare kruiden, jus en aanvullingen op de hoofdgerechten, kunnen ze worden onderverdeeld in acht groepen:

• tomaat - op basis van tomaten;
• Spaans - in het hart van de bloem en bruine bouillon;
• veloute - voorbereiden om witte bloem en bouillon;
• allemande - het veloute, met daaraan toegevoegd de eidooiers;
• demi - glace - in het hart van de bouillon, gelei;
• Nederlands - in het hart van de eieren en boter, het bereiden van hete manier;
• bechamel - wordt bereid uit een mengsel van boter en bloem onder toevoeging van room of melk;
• mayonaise - een mengsel van plantaardige olie en koude rauw ei.

Alle recepten sauzen hoe dan ook zijn gebaseerd op één hierboven gegeven. Diversiteit wordt verkregen door toevoeging van verschillende specerijen, kruiden, verse kruiden, smaakstoffen, geheimen ingang en verwerkingscomponenten.

In elke groep zijn er enkele fundamentele sauzen. Het zou leuk zijn om te leren hoe ze te koken, dan om te experimenteren in de keuken, met behulp van een verscheidenheid van additieven.

Mayonaisesaus Rui

Rui - saus, mayonaise, die is gebaseerd op (koud mengsel van plantaardige olie en eigeel). De naam kreeg hij voor zijn roodharige kleur. "Rui" in het Frans - roest.

Deze saus wordt geserveerd met visgerechten, goulash, is vereist naast de soep bouillabaisse.

Traditioneel, olijven knoflook dikke saus - Rui. Het land van zijn uitvinding - Frankrijk. Afhankelijk van de additieven voor mayonaise basis, zijn er verschillende recepten.

Saus Rui: de basisstructuur

Rui - saus, die noodzakelijkerwijs bestaat uit:

• olijfolie (bij voorkeur koud geperst)
• eidooier,
• knoflook,
• saffraan,
• brandende rode (of cayennepeper) pepers,
• zeezout.

Voor een verscheidenheid aan smaken in een gerecht, kunt u een verscheidenheid aan kruiden, specerijen toe te voegen. Bekend saus Rui, die recept bevat paprika, gemalen zwarte peper, Dijon mosterd, citroensap en andere ingrediënten. koken opties zijn afhankelijk van de smaakvoorkeuren van koken.

De gewenste dikke saus consistentie bij de voorbereiding geven via aardappelschijfjes paneermeel mengsel en dergelijke.

Rui saus: een recept met een foto

Franse saus kan snel worden bereid met een minimum set van producten. Ter voorbereiding van de vloeibare smaakmaker van dit voorschrift vereiste twintig minuten van de vrije tijd en de volgende ingrediënten:

• de dooiers van vijf middelgrote en vier grote eieren;
• olijfolie - 400-500 g;
• knoflook - vijf of zes grote tenen;
• zeezout - 0,5 theelepel;
• saffraanpoeder - 0,5 theelepel;
• cayennepepers of chilipoeder - optioneel;
• tomatenpuree - een theelepel (optioneel).

Plet de knoflook met het zout. Het is handig om een stamper te gebruiken met mortel. Kan worden doorgegeven via de pers, vervolgens gemengd met zout. In het mengsel, voeg de saffraan en peper naar smaak, eigeel.

De verkregen samenstelling garde. Onophoudelijk kloppen langzaam, zeer kleine porties of giet een dunne stroom in een vloeibare massa olijfolie.

Men begint langzaam indikken verwerven van de consistentie van mayonaise. Voeg toe aan de saus op smaak met zout, peper, tomatenpuree naar smaak. Nogmaals, alles goed gemengd is, zet in de koelkast voor een paar minuten. Rui (saus) is klaar om te voeden.

Recept voor aardappel

Voor dikke consistentie Rui (saus) bereid met fillers.

vereist:

• knoflook - twee grote tenen;
• Aardappelen - één ding;
• verse rode peper - één ding;
• de dooier van een ei;
• olijfolie - een glas;
• saffraan - 0,5 theelepel;
• zeezout naar smaak.

Aardappelen gekookt in de schil, koele, schil, vermalen in een blender samen met peper, knoflook (dat is beter dan voorheen doorgegeven via de pers), eigeel. Bereikt hebben een homogene massa te blijven kloppen blender en passeren druppeltje giet langzaam olie. Het mengsel werd geleidelijk verwerven consistentie van mayonaise. Voeg vervolgens de saffraan, peper, zout. Saus bereid.

In plaats van aardappelen, kunt u paneermeel, gedrenkt in visbouillon of water te gebruiken. Vervolgens bereiden op dezelfde manier als in de vorige recept.

Versneld Rui saus recept

Mayonaisesaus wordt bereid bij de werkwijze volgens opkloppen eigeel en olijfolie. Wilt u de saus zeer snel of er is geen behoefte te schudden van het mengsel, is het mogelijk om het recept te vereenvoudigen.

ingrediënten:

• olijfolie - kwart cup;
• knoflook - vier teentjes;
• peppers - één ding;
• mayonaise - een kop;
• zout - halve theelepel;
• rode peper (of cayennepeper) - een halve theelepel;
• kurkuma - naar smaak;
• citroensap - een halve theelepel.

Peppers bakken in de oven, verwijder de dunne huid, chop. In een blender optellen mayonaise, paprika, zout, knoflook, citroensap, saffraan, bitter peper. Alle verslaan ook. Voeg zout en peper bitter naar smaak toe. Saus bereid.

conclusie

Saus - een belangrijk element in de voorbereiding van vlees, vis, een verscheidenheid aan soepen, salades, bijgerechten. Zelfs de eenvoudigste gerechten schitteren uw smaak met goed gekozen saus, kruiden saus.

Rui - saus, die is nog steeds niet erg populair in Rusland, maar het is heel simpel en is verkrijgbaar in thuis koken. Leren, durven, verrassen hun dierbaren met nieuwe smaken. Bon appetit!