Satsivi kippen: een recept van oude boeken

Sacivi klassieke recept kip - de meest bekende hits van Georgische keuken. Het is heel interessant om het record van de authentieke culinaire boeken van de vroege twintigste eeuw te bestuderen. We hebben er een recept Satsivi kippen houden niet van de manier waarop dit gerecht zijn experts in de moderne Georgische keuken. Laten we eens kijken naar de twee oude versies.

Satsivi kippen. Recept Gurian met moeren

Karkas vet kip (deze kan worden vervangen door Turkije) te reinigen en te wassen. Cut mond in de buikholte te zetten. Giet de vogel in een pan met koud water en in brand gestoken, bedekt met een deksel. De gerede droge kip Smeer de zure room, strooi zout en rooster in de oven. De vogel moet bruin tot rozebruin. Bak intussen in een frituren pan met gehakte uien op notenolie (hier de noodzaak om vet toe te voegen, afkomstig uit de bouillon waarin de gekookte kip). Sudderen gedurende tien minuten. Voeg vervolgens de gezeefde bloem (vijf gram voor elke tweehonderdvijftig gram vlees),, en een beetje koken voor enige tijd, beginnen te kweken in kleine porties van de bouillon. Wanneer volledige vloeibare kweek werd gemengd met een boog in de resulterende vloeistof, voeg azijn, kaneel, kruidnagel en laurierblad. Er gooien ook zout, geperste knoflook, koriander, peper, dille. Meng goed, dompel de stukken in de resulterende vloeibare gebraden kip (Turkije). Kokend water gedurende vijf minuten, voeg gemalen noten (honderdvijftig gram). U kunt nu sacivi haal van het vuur en laat afkoelen. Wanneer het gerecht niet volledig is afgekoeld, breng op smaak met saffraan. Serveer met pindakaas in een diepe pan. Satsivi kippen, waarvan het recept in voldoende detail beschreven, kunnen ook worden bereid uit konijn vlees. Bedient zowel warm en koud.

Satsivi kippen. Recept tweede, plus de aanpassing aan de moderne omstandigheden

Uitgehaalde vogel moet oven bakken in of koken, en dan bruin in een pan. zal het vet uit de resulterende bouillon koken behoefte te verwijderen. Om dit te doen, moet het cool. Hierna vetarme bouillon een kopje azijn kook, voeg tweehonderd gram fijn gemalen noten, gehakte ui (één hoofd), knoflook, twee bundels koriander (fijngehakt). Vouw de stukken van gebakken vogel in een diepe kom en giet ontvangen pindasaus. De lekkerste - het is koud Satsivi kippen.

Het recept is bewaard gebleven uit de oudheid, kan worden aangepast aan de moderne omstandigheden. Ten eerste, volledig onbruikbaar dubbele thermische verwerking vlees (bijvoorbeeld eerst afkooksel, daarna bakken). Het volstaat te licht gebruind in een koekenpan. In de tweede plaats is het wenselijk om de samenstelling van de saus te verduidelijken - het moet per se acute adjika (drie eetlepels), koriander, utsho suneli (een theelepel) Imeretian gerafeld en saffraan bevatten. De kern van die deel uitmaken jus moet licht van kleur zijn en zien eruit als gegoten sap. Frezen zij moeten zodanig zijn dat de structuur van de resulterende pasta werd fijnkorrelig mogelijk zijn. Dit kan worden bereikt door dubbele moeren overslaan door een vleesmolen. Onder de pindakaas waarin de gebakken ui en die vervolgens de gerede sacivi wordt toegevoegd, wordt bedoeld een mengsel van drie eetlepels kernen zeven knoflook en een lepel adzhika. Dit alles dient door een fijne molen te passeren, en de resulterende massa knijp de vloeistof.