Salade "Oezbekistan": recept, in het bijzonder koken en reviews

Salade "Oezbekistan" - een relatief nieuw recept dat verscheen in de Sovjet-tijdperk, toen de eerste restaurant in Moskou geopend keuken van de Oezbeekse. Het is een samenwerking van de Aziatische en Moskou technologen.

Sommige functies van de keuken van de Oezbeekse

Keuken van de Oezbeekse heeft zijn eigen kenmerken en tradities. Zo wordt het hoofdzakelijk schapen gebruikt, waarbij het wordt gekookt of gebakken om het bot is vereist. Beef gebruikt minder vaak, maar gerechten van varkensvlees en gevogelte bijna gaar. Vis, ook niet binnen de werkingssfeer. Zoals kruiden Oezbeekse koks gebruiken zout, rode peper, komijn, karwij, koriander, berberis, sesam, basilicum, dille. Een extra component voor vele gerechten - soepen, salades - en is suzma katyk (dit zuivelproducten, gekookt op een speciale manier). Knoflook, die zo populair in Rusland, wordt zelden gebruikt. Van de meest populaire groenten uien, wortelen, rapen, pompoen. Maar de aubergine en champignons lokale bevolking niet herkent helemaal. De soepen, die altijd vet en voedende, grutten, gemalen bonen, sorghum toe te voegen. In plaats van brood aan de tafel serveert gebak.

Hier ziet u hoe een salade, "Oezbekistan" voor te bereiden. Onmiddellijk moet zeggen dat het recept is niet erg eenvoudig.

De ingrediënten voor dit gerecht

Om de salade een echte "Oezbekistan" met een radijs te bereiden, moet u proberen. In de eerste plaats bestaat uit vele ongebruikelijke ingrediënten, en ten tweede, het proces van het koken heeft zijn eigen kenmerken. Maar de smaak van deze Aziatische gerechten uitstekend - fris, met een lichte scherpte, kruidige afdronk en zeer smakelijk aroma!

Producten, die nodig zijn:

• rapen - 300 g;
• beef pulp - 500 g;
• schaap slice vet Breast - 500 g;
• grote wortel - 2 stuks;.
• grote ui - 1 pct.
• kweepeer big - 1 pct.
• koud water met ijsblokjes;
• Tarwebloem - 1 eetlepel;
• zonnebloemolie om te bakken;
• suzma - 4-5 eetlepels;
• Zwarte en rode peper, komijn, laurier, zout.

Salade "Oezbekistan": het klassieke recept

Als u het niet ongebruikelijk igredienty zijn bang, krijgen dan aan de slag. Het kookproces is tijdrovend, dus begin dit gerecht je nodig hebt om door te gaan, ook niet een uur voor de aankomst van de gasten, die, uiteraard, zal verrukken salad "Oezbekistan" koken. Stapsgewijs de onderstaande instructies gegeven.

Eerst moet je het vlees te koken. Hiervoor samen met rundvlees lamsvlees gevouwen opleggen helften wortelen, grote stukjes kweepeer, laurierblad, zout wrijven mengsel van zwarte peper, komijn. Al deze band bichevkoy en in kokend water gedompeld. Koken voor ongeveer 1-1,5 uur op laag vuur.

Terwijl het vlees gaar is, is het noodzakelijk om het reinigen radijs, verlaagde haar grote onregelmatige stukken (zoals een stuk afbreekt het mes eenmaal) en ondergedompeld in koud zout ijswater.

Uien in grote ringen gesneden, strooi meel, vervolgens in een zeef en schud het overtollige bloem. Fruit de uien in olie (een grote hoeveelheid plantaardige olie) goudbruin. Uien uit de ketel (frituurpan), door te geven op een tissue om overtollig vet te verwijderen. Nadat een mengsel van specerijen uienpoeder zout, rode peper en komijn.

Gekookt vlees haal van het vuur, cool. Nu zijn alle onderdelen klaar zijn.

Putting salade "Oezbekistan"

In een kom zet de eerste radijs, na het aftappen van het op een papieren servet. In radijs bed suzma laag, dan - vlees, gehakt stro belangrijke top bed gebakken uien. Dan zijn ze allemaal goed mengen.

Natuurlijk kun je dit gerecht zoals gebruikelijk Olivier bereiden - combineer alle ingrediënten in een kom in het wilde weg en meng met suzma. Maar Oezbeekse chefs om alle ingrediënten in deze volgorde te zetten, zoals hierboven beschreven.

een aantal geheimen

De gastvrouw, die zich ertoe verbonden om een salade, "Oezbekistan" voor te bereiden, moet weten dat de uien voor het bakken meel besprenkelen in het oog te laten krokant.

Spices besprenkeld per se warm ui, dus het heeft alle smaken geabsorbeerd.

Inderdaad, het vlees afkoelde in de kweekvloeistof waarin het werd gebrouwen.

Voor dit gerecht kunt u geen gebruik maken van gekookt rundvlees, en gebakken. In de eerste plaats een stuk schapenvet reuzel (het is belangrijk niet te verwarren met anderen!), Wortelen, kweepeer, wrijf met zout, zwarte peper geurig, Zira en eventuele andere kruiden die traditioneel worden gebruikt in de Oosterse keuken. En dan bakken in folie in de oven gaar. Trouwens kan het vlees ter tafel te brengen als een apart schaaltje koude.

Het is ook mogelijk om de voorbereiding van de salade gebruik een goede groot stuk van vet schapenvlees, gebraden gestoofd met ui, wortelen en kruiden.

Salade "Uzbekistan" zal niet verliezen als het te versieren met gehakte kruiden.

Een vereenvoudigde versie van het recept

Het is moeilijk voor te bereiden een echte salade "Oezbekistan". Recept kan worden vereenvoudigd en aangepast aan de Russische realiteit. Maken het zeer eenvoudig, ter vervanging van een deel van de ingrediënten op de meer vertrouwde en toegankelijk voor ons. En bij de voorbereiding van dit gerecht is veel sneller. De smaak van deze salade niet erger, het is gewoon verliest de oostelijke smaak.

Dus, kun je gewoon knippen een radijs julienne groot en genieten in gezouten koud water.

Vlees enige (behalve kip en konijn) nemen gekookt met specerijen of gerookte.

Suzma beste alternatief ongezoete natuurlijke yoghurt. Hij het meest lijkt op de smaak van Oost-zuivelproducten, die overigens, kunnen worden op zijn eigen gekookt, maar dat is een ander artikel. En u kunt vervangen suzma gebruikelijke mayonaise. Hoewel in dit geval de salade "Oezbekistan" met radijs heel verliezen oosterse noten, maar zal nog steeds erg lekker en bevredigend.

Opties dressings voor salade Oezbeeks

Toen hij hoorde dat de Russische salade gekruid "Oezbekistan" in de gebruikelijke mayonaise, Aziatische koks waren overstuur en bood mogelijkheden om bij te tanken, die een alternatief suzma kan zijn. Maar ze zijn ook voorbereid op voorhand.

Variant 1. Giet in een klein flesje van de gewone azijn, voeg een halve theelepel venkelzaad, koriander, chilipoeder (kan elke kruiden naar wens te nemen). Ook in een aparte fles zonnebloemolie aan mal waarin de stukken van de rode hete peper en een paar teentjes knoflook zetten. Aandringen allemaal in één week. Meng en gebruikt als de aromatische component voor Aziatische sla.

Optie 2. In een blender Hak de dille, koriander, selderij, basilicum en een beetje pittig groene paprika's. Meng de dressing met olie en azijn.

Optie 3. Stam zonnebloemolie dat achterbleef na frituren gebakken ui (200 ml nodig, indien mogelijk minder dan gevuld met verse olie tot het volume). Voeg daarbij elke oosterse specerijen. Het vermogen om een teentje knoflook gezet, eigeel (moet ei warm, niet gekoeld zijn), slijpen een blender. Onophoudelijk meng halve theelepel, zonnebloemolie toegevoegd met specerijen. Aan het eind giet het sap van een halve citroen.

Nu je weet hoe je een echte salade "Oezbekistan", het recept van die gedetailleerd wordt beschreven in het artikel te koken.