Kyufta: het recept. Kyfta Armeens, Azerbeidzjaans: Koken

Het gerecht van kyufta is traditioneel voor het koken van de landen van het Midden-Oosten. Het is bijzonder populair in Turkije, Azerbeidzjan en Armenië. Maar als het recept voor deze vleesballetjes over de hele wereld verspreid is van Zuid-Azië naar de Balkan, zijn er op dit moment veel regionale variëteiten teftelek. Alleen in één Turkije zijn 291 manieren van het voorbereiden van een kyufta opgelost. En in Bengalen is dit gerecht vegetarisch. Het is gemaakt van rijst, groenten en fruit. In dit artikel zullen we recepten van Azerbeidzjaanse, Armeense, Perzische koteletten citeren.

Wat is kufte?

Dit gerecht wordt voor het eerst aangetroffen in oude kookboeken in het Arabisch. Het is nu moeilijk om te zeggen waar het kyufta recept geboren is. Volgens de etymologie beantwoordt het kūfta in Farsi - "grind", "flog". Dus het oude recept bood aan het vlees van een jong lam. Waarschijnlijk is de schotel uitgevonden door de Seljuks, die het Bisantijnse Rijk overwinnen. De Ottomaanse Turken verdubbelden het recept door kruiden toe te voegen aan het vlees en - het belangrijkste hoogtepunt - saffraan. De volkeren van de landen die de "Brilliant Port" hebben gewonnen, hebben het traditionele recept aangenomen, aangepast aan hun smaken en gewone producten. Dus er waren zelfs Oekraïense pannenkoeken van varkensvlees. En in Rusland wordt een soortgelijke gerecht gehaktballetjes genoemd. Populair kufte en in Centraal-Azië.

Kufte hulu

De uitdrukking koofteh hulu vertaalt letterlijk als "perzikballetjes". Maar met vlees zijn vleesballetjes alleen gerelateerd aan grootte. Dat wil zeggen, elke vleesbal moet eruit zien als een kleine perzik. Maar de zoetheid in dit gerecht is natuurlijk gevoeld. Het wordt gegeven aan de vleesrozijnen en jonge wortelen. Er wordt aangenomen dat dit specifieke recept voor kyufta het meest authentieke is, wat aanleiding gaf tot late variaties. De lamp wordt fijn gesneden en gered op een gouden tint. Natreme 450 g wortelen. Aan de uien toevoegen, voeg een half glas rozijnen toe, voeg zout toe en bak het voor een paar minuten. De tweede ui is gesneden en we kneden het met een ei, een knoflook kurkuma en een lepel meel uit kikkererwten. Voeg 450 g fijngehakt vlees toe - rundvlees of kalkoen. Masseer zorgvuldig vzobem. Alle componenten van het mengsel moeten verenigen, en vlees - verven volledig aders. Als de massa kleverig blijft - voeg meer bloem uit de Turkse erwten toe. Neem een handvol van deze vulsel. We blinden het vleesbal. Met je vinger maken we een gat in de bal, waar we een lepel vullend uien en rozijnen zullen zetten. Verzegel het gat. Dus laten we de hele vulling doen, met gehaktballetjes op bakpapier leggen. We zullen in een pan drie glazen water oplossen met 100 g suiker en een grote lepel zout. In deze oplossing brengen we de wortelen aan de kook. In de plantaardige olie braai de kyufta tot bruine korst. Zodra het water kookt, giet het gehaktballetjes.

Iraanse kyufta: koken saus nanaw dagh

Het geheim van de schotel is in zijn verfrissende jus. Spread een lepel boter en dezelfde hoeveelheid gedroogde munt. U moet het gerecht met de geur laten weken. Voeg nu de ui toe van de vulsel van kyufta met rozijnen. Bedek met een deksel en laat het half uur lang zacht worden. Giet dan in een pan een derde van een glas limoen of citroensap en kook ongeveer tien minuten. Vervolgens biedt het recept kyufta in Iran ons vleesballetjes op een schotel. Als de saus in de pan nog te vloeibaar is, breng het naar de gewenste dichtheid met meel uit de Turkse erwtenkikkererwten. Vul ze met gehaktballetjes en dien.

Azerbeidzjan cafta

We beginnen het gerecht voor te bereiden. We zullen voor een nacht honderd gram kalkoenwten zacht worden. Vervolgens wordt het gewassen, vers water gegoten en op koken gezet. Lam (400 g) met kleine stukken. Luie mensen kunnen het door een vleessnijder doorgaan met een gloeilamp. Een half glas rijst gewassen, voeg het vlees toe, samen met een theelepel mint, een snufje peper en zout. Vanuit deze vulsel vormen we een fryadelle de grootte van een tennisbal. Zet in de gedroogde gedroogde abrikozen als vulling. Wanneer de kikkererwten volledig gekookt zijn, voeg de gehaktballetjes toe en twee grote aardappelen die in de pan zijn gesneden. Water moet genoeg zijn om de Kufta Azeri precies te laten koken, en niet gebakken. Kook tot zachte aardappelen. Vleesballetjes tegen deze tijd zouden moeten zweven. Een knoflook saffraan wordt overgoten met kokend water, laten we brouwen. Wij voegen het aan de bouillon toe. Bestrooi het gerecht met cilantro greens als u het op serveert.

Kufta Bozbash in Azerbeidzjan

Dit gerecht heet "drie in één": soep, vlees en garnituur. Kikkererwten (200 g) slikken overnachting. Lam bors (ongeveer 200 g) en een lampje giet een half liter water en zet een groot vuur op. Wanneer het kookt, verwijder het schuim en zet de Turkse erwten. Ga ongeveer 1 uur op lage hitte koken. Solim bouillon en filter. Tegelijkertijd stelen we een knoflook saffraan. Twee eetlepels rijst geweekt in koud water voor een uur. Polkilo-lam en 130 gram kurdjuk gaan we door een vleessnijder samen met uien. Geur met maaltijdzout en kruiden, voeg ruwe rijst en een lepel mandarijn toe. Massa nemen we in handen en met moeite werpen we om een tafelblad. Deze procedure resulteert in luchtbellen die het vulsel verlaten. We leggen de massa in de koelkast voor een uur en half. We snijden vier pruimen in kleine stukken. Nat in het warme water vormen de handen van kyufta bozbash, in Azerbeidzjaans - "grote gehaktballen". We pakken ze met een stukje pruimen. We zetten de gehaktballetjes in bouillon. Versteur de eerste vijf minuten niet, maar beweeg gewoon de pan. Kook ongeveer een kwartier op een klein vuur onder het deksel. Dan gooien we in de pot drie maal grote aardappelen. Voeg saffraan toe aan de bouillon. Pre-marinate twee Hovsan-bollen (of sjalotten) in wijn azijn. In een diepe kom verspreiden we de kyufta, borst, aardappelen, kikkererwten. Vul met gefilterde bouillon. Sprinkel met gedroogde munt en bagel. Afzonderlijk met een platte cake serveren we ingelegde uien.

Kyfta Armeens

Dit is misschien het meest originele recept voor gehaktballetjes. Immers, de Armeense kyufta is niet bereid uit schapenvlees, maar uit rundvlees, of zelfs beter - uit een kilo pulp van eersteklas kalfsvlees. De snede moet in lagen worden verdeeld en zorgvuldig afgestoten. Het originele recept voorschrijft dit op een stenen tafel met een houten hamer. Als gevolg daarvan moet een viskeus, schril achtig mengsel zonder aderen worden verkregen. Melk (driekwart van een glas) wordt gemengd met twee eetlepels meel, een ei, een knippie zout en specerijen en grondig geklopt. Twee gloeilampen slijpen ijverig. Wij introduceren ze in gehakt vlees, evenals melk "cocktail". Voor de smaak zullen we nog een glas Armeense cognac toevoegen. Dit alles wordt geknipt tot homogeniteit. We rollen ballen uit deze massa. Kyfta Armeens is kleiner dan zijn "zussen" (Perzisch en Azerbeidzjaans), de grootte van een pingpongbal. We zetten een pot water op het vuur. Solim het. Wij verlagen de gehaktballetjes in koud water. Kook gedurende ongeveer een half uur na het koken. We grijpen het met een geluid, zet het op een schotel, giet het met gesmolten boter, strooi met gekapte greens.

Turkse kufta

Een half kilo gehakt vlees wordt gemengd met twee geraspte aardappelen, gehakte ui en gehakte greens. We rijden het ei. Roer, zout en peper. Wij vormen cutlets. We laten ze in broodkruimels vallen en frituurden tot ze lekker zijn. Dit recept kyufta in Turks heeft onze Slavische snoepjes geboren.