Hoe de mozzarella bereiden thuis

We kennen allemaal de mozzarella kaas. Dit is erg lekker en gezond product gemaakt van koe en buffelmelk. Hij heeft een zuiver witte kleur en elastisch consistentie met een gladde dunne korst. In tegenstelling tot de meeste kazen, kunt u gemakkelijk te bereiden de mozzarella thuis. Het kan gebruik maken van dezelfde voor zowel de sandwich en als een ingrediënt voor een verscheidenheid aan pizza's en salades. Dus, bieden wij om te leren hoe de mozzarella bereiden thuis.

ingrediënten

Teneinde een mozzarella bereiden thuis, hebben we de volgende producten: vier liter gepasteuriseerde melk, vloeibare stremsel - halve pil of halve theelepel gedestilleerd water - 175 ml, citroenzuur - twee theelepels, eetlepels zout 2,5 .

Het maken van mozzarella thuis: melk en stremsel

Grote pot is gevuld met water, zetten we het op de plaat en breng aan de kook. In een afzonderlijk vat mix halve pil of halve theelepel vloeibare stremsel en een kwart kopje gedestilleerd water (koud). Meng totdat het enzym volledig wordt opgelost. Gereserveerd op het moment van de capaciteit van de weg.

Afzonderlijk meng 2 eetlepels citroenzuur met 120 ml gedestilleerd koud water. Een goede mix. De capaciteit van 6-8 liter pan giet vier liter gepasteuriseerde melk. Gesteriliseerde (UHT) melk mag niet worden gebruikt, zoals in het kookproces niet stremmen. In dezelfde pan giet water met daarin opgelost citroenzuur. Meng. In dit stadium, kun je zien hoe de melk begint langzaam stollen.

stolling

Voorbereiding van de mozzarella thuis de volgende stap is het stollen van melk. Verhit de pan op laag vuur zolang deze zich in het mengsel zal niet bij een temperatuur 31 ° C (gebruik een thermometer). Vergeet niet om voortdurend roeren de melk, zodat het niet verbrandt. U kunt een lepel gebruiken, garde of hittebestendige spatel. In dit stadium begint de stolling melk. Nadat het mengsel in de pan de vereiste temperatuur heeft bereikt, voeg in gedestilleerd water met opgeloste stremsel. Meng de inhoud van de pan voor ongeveer 30-40 seconden en zet het vuur laag tot zeer laag. Blijf het melkmengsel koken tot de temperatuur 40 graden bereikt. Haal de pan van het vuur en laat het voor een kwart van een uur staan. Momenteel gekrulde witte massa (hoofdzakelijk wrongel) wordt afgescheiden van de wei. Zoals u kunt zien, totdat de mozzarella recept thuis is geen big deal. Daarom gaan we verder.

De volgende fase - het werken met Curd

Niet verwijderen van de wrongel uit de pan, snijden met een mes in blokjes met zijden van ongeveer 2,5 centimeter. Voor het gemak van het snijden kan het een grote lepel of pollepel houden. Zet de kom over een stuk kaasdoek of een vergiet. Vervolgens werd onder toepassing van een roestvrijstalen zeef aan de skimmer of gaas gesneden wrongel uit de pan te verschuiven. Toestaan serum afwateren in de kom. Als je maakte gebruik van het gaas, dan kunt u hangen mozzarella druppelen gedurende drie tot vier uur. In dit geval zal uw kaas meer solide zijn.

Het verkregen serum werd geleegd in een schaal terug in de pan. We keren terug naar hetzelfde, en een vergiet met kaas. Dan voeg een halve theelepel zout. Herhaal de procedure van het passeren van de wrongel serum glas weer mee. Hoe vaker je dit doet, zal het land uiteindelijk uw mozzarella zijn.

Opnieuw verwarmd water in een pan. Wanneer de temperatuur 76-80 graden bereikt, verschuiven de wrongel daarin. Tegelijk in de pan-derde van de totale massa worden geplaatst. Draag zware rubberen handschoenen of neem skimmer en, knijpen de wrongelmassa in een enkele entiteit, weglaten in heet water.

Wij maken mozzarella thuis: eindfase

Pak de wrongel uit het warme water. In dit geval moet u controleren om te zien of het wordt uitgerekt, omdat het de consistentie van kleverige en glad moet zijn. Als de kaas tirannie, controleer dan of er voldoende warm water in de pan. Indien nodig, verwarmen en houd de kaas in het voor enige tijd. Meerdere malen rekken en rol je bijna klaar kaas. Wanneer u ervan overtuigd dat hij de nodige samenhang heeft verworven zijn, rol het in een bal.

Nu kunnen we overgaan tot de verdeling van de pekel. Hiertoe meng twee kopjes serum met twee eetlepels zout. Er zijn ook een paar ijsblokjes toe te voegen. De resulterende zoutoplossing moet de afgewerkte kaas gebracht. Daarin moet hij om af te koelen. Vervolgens de afgewerkte mozzarella kan worden geëxtraheerd uit pekel.

Teneinde de kaas goed wordt opgeslagen, moet worden verpakt in plastic folie en sluit in een afgesloten houder. Zo kunt u te houden in de koelkast voor een week, en in de vriezer - binnen een maand.

Een paar tips

- Als u besluit om de mozzarella kaas bereiden thuis, dan, voordat u dit proces begint, zorg ervoor dat alle keuken artikelen en keukengerei schoon zijn. Na een verse kaas is zeer bederfelijke, als het is blootgesteld aan de bacteriën.

- Als de verse mozzarella te zacht te wrijven op een rasp was, kunt u pre-invriezen.

- De rest van de mozzarella wei preparaat kan worden gebruikt voor de bereiding van ricotta kaas.