Het zouten van de vis, als een manier om de oogst voor een lange tijd

Vis in het voedsel balans van een persoon neemt een bijzondere plaats in, omdat het eiwit dat de weefsels van haar lichaam te vormen is het meest geschikt is voor de verteerbaarheid van de structuur. Maar deze omstandigheid is de belangrijkste nadeel van visvlees voor langdurige opslag, omdat als gevolg van hun instabiliteit, visproducten veel sneller verwend. Van oudsher onze voorouders in staat waren om een verscheidenheid aan technologieën het leeg, met inbegrip van de meest eenvoudige en toegankelijke is het zouten van vis te verkennen, omdat het niet een nodig - een significante kosten of voor de verschillende technieken, noch om dit proces te vergemakkelijken, de belangrijkste van die in dit geval is normaal zout.

Toch is de steriliteit van het proces van zouten vereist speciale aandacht voor de artiesten. Eisen voor de kom, te gebruiken op zouten, zowel eenvoudige als zeer zwaar, omdat de zoutoplossingen gebruikt in dit geval, een zeer agressieve daad op de meest resistente materialen, waardoor ze corroderen en onbruikbaar maken van de geoogste vis. Daarom is de lijst van containers, waar is het mogelijk om uit te voeren zouten beperkte houten vaten en geëmailleerd servies, een laagje glazuur, die zelfs niet de minste schade heeft. In dit geval kan alleen selectieve gezouten vis enkel die van de soort, waarvan het vlees tijdens dit proces kunnen "rijpen" zijn. Deze omvatten de familie van de zalm, haring en makreel. Afhankelijk van het zoutgehalte in het eindproduct zouten de vis kan gezouten (6-10% zout) srednesolenoy (10-14%) en krepkosolenoy (meer dan 14%) komen. Een dergelijke verdeling is van praktisch belang, omdat in de laatste twee gevallen de gekruide vis moet worden geweekt voor gebruik.

Recepten zouten de vis worden meestal aangeboden een verscheidenheid, met name met betrekking specerijen en andere ingrediënten die de smakelijkheid van het toekomstige product. Ze alle gemeen hebben is de verhouding van het zout en het tijdstip van de operatie zouten. Gezouten vis nodig tot 150 c. zout per kg lichaamsgewicht van de vis, met een intensievere pekelen deze verhouding toe tot 300 gr. per kg. Maar de timing van zouten is direct gerelateerd aan het gewicht van elke vis wordt verwerkt. Kleine vissen kunnen augurk en zonder pre-snijden, na het gebruik van de ruimte in de natuurlijke pekel onderdrukking in de vorm van goederen. In dit geval kan zouten van vis ten minste 3 dagen duren. Voor vissen, de afzonderlijke karkassen met een gewicht van 300 g hebben. hierboven, kan niet zonder strippen. Het zout in dit geval noodzakelijk om direct wrijven op het karkas, met bijzondere aandacht voor zorgen dat de hoogste hoeveelheid zout viel onmiddellijk in vers gesneden vis. Voor grote vissen en timing het zouten aanzienlijk toegenomen. Minimal beitsen proces duurt 8 dagen, maar in sommige gevallen kan oplopen tot twee weken op een rij. Het eigenlijke proces van zouten en daaropvolgende opslag dient in een koele ruimte bij een temperatuur niet hoger 10-12˚S worden uitgevoerd. Zouten van de vis in de pekel steriele als er behalve een kleine hoeveelheid zout ammoniumnitraat toe, maar niet meer dan één tiende van de hoeveelheid opgelost zout. Hier is een voorbeeld recept zout-coating-oplossing met inbegrip van specerijen, waarvan bekend is dat het publiek als "pittig." 100 gr. oplossing: 87,4 g. zout, 2,4 g. zwarte peper, 6,8 g. van paprika, 0,5 c. koriander, 0,3 c. anjer, 0,1 c. kaneel, 0,2 c. nootmuskaat 0,3 c. gember, 0,1 c. kardemom, 0,1 c. rozemarijn, 2,1 g. nitraat, 1,1 g. suiker. Er is een breed scala aan recepten, en elk, indien gewenst, voor zichzelf uitvinden. Belangrijk in dit voprose- doen oogsten van verse vis is veilig voor uw gezondheid.