Heerlijk spel, of recept voor koken kwartel

Als je vele jaren geleden heerlijk kwartelsvlees moest gaan naar de provincie Orel, Kursk of Tambov, kan iedereen nu een vogelkarkas van deze vogel kopen in de dichtstbijzijnde winkel. Dit spel heeft een welverdiende populariteit onder de koks, die precies weten hoe u de kwartel op de lekkerste manier voorbereidt. Om dit vlees te bereiden, kunt u verschillende recepten en verwerkingsmethoden gebruiken. Zeer smakelijke kwartels op de grill, gebakken of gestoofd, fijngehakt voor het invullen van taarten of gevuld, en zelfs deel van salades.

Men moet echter onthouden dat het veel makkelijker is om een succesvol recept voor het maken van kwartels te kiezen, in plaats van om het zorgvuldig te verwerken en voor te bereiden op een prachtige traktatie. Ten eerste is het nodig om karkassen zeer goed uit te zingen - zorgvuldig en voorzichtig, in geen geval op open vuur (bij een brand of boven een gasplaatbrander). Ervaren kokers raden u aan om deze miniatuurvogels voorzichtig te behandelen - ze met alcohol te bevochtigen en vuur aan te vullen, die tot de laatste ons het meest waardevolle vet van de kwartel en de zachte huid opslaan. Ten tweede, als het recept voor de bereiding van de kwartel geheel of gedeeltelijk wordt gebakken, moet het karkas vastgebonden worden, zodat de benen en vleugels strak gedrukt worden en alleen de culinaire draad gebruiken. Geen polymeren in de vorm van capron of nylon - dit zal niet alleen de vogel verwennen, maar het ook schadelijk voor de gezondheid veroorzaken.

Als u nog nooit de voorbereiding van prachtige gerechten uit deze vogel hebt geconfronteerd, moet u beginnen met iets niet te moeilijk, bijvoorbeeld bij het bereiden van kwartels in de oven, gevuld met groenten. Dit vereist:

- vogels - 6 karkassen

- spek - 6 plakjes

- Uien en Wortelen - 1 pc.

- Strooibonen - 200 gr.

- Plantaardige olie, kruiden en specerijen.

Alle groenten moeten worden gereinigd en in grote blokjes gesneden, een beetje bakken op een kleine hoeveelheid olie voor een paar minuten. Daarna kan het mengsel in een diepe dikwandige vorm worden overgebracht, op een gefrituurde kwartel liggen, wrijven met een mengsel van kruiden. In het karkas van elk van hen is het nodig om sneetjes spekjes te zetten. U kunt een paar druiven toevoegen, waarna het formulier een kwartier naar de oven moet worden verwarmd. Om ervoor te zorgen dat het vlees niet droog is, zoals het gebakken is, moet het worden natgemaakt met het afscheiden van sap of toevoegen bouillon.

Een ander recept voor het koken kwartel - met een garnering van groenten onder een heerlijke saus op basis van wijn. Dit vereist de volgende ingrediënten:

- vogelkarkassen - 5-6 stuks.

- Wortelen - 1 pc.

- uien - 1 stuks

- Soetpeper (groen) - 1 pc.

- Champignons (champignons) - 400 gr.

- wijn (droogwit) - 250 ml.

- bouillon - 350 ml.

- kruiden en specerijen naar smaak.

Eerst moet u in een grote hoeveelheid boterkwark karkas bakken, eerder gesmolten met een kruidenmengsel (als er geen speciale voorkeuren zijn, dan is er peper en zout), in een pan met dikke muren, zodat het vlees niet branden. Na 5-7 minuten op een vuur van middelgrote intensiteit kunnen de vogels worden verplaatst naar een "whitewater" met geoliede muren en een bodem, zodat de karkassen niet te dicht in elkaar drukken.

De tweede fase, die het recept voor koekenwachels voorschrijft, is de voorbereiding van groenten - schoonmaken, hakken in grote blokjes en frituren. Na 5-6 minuten naar de kubussen groenten, kunt u een beetje bloem toevoegen om het mengsel dik te maken en na een paar minuten een geurige hete bouillon in de pan te gieten. Een kwartier later kan het mengsel worden uitgeschakeld, gemalen in een blender en opzij gezet worden.

In de "utyatnitsu" met vlees moet u de wijn gieten. Vervolgens gaat het gedurende maximaal 15 minuten onder het gesloten deksel naar de oven. De hele tijd moet u het eten met het sap schenken, dat uittrekt en de karkassen draaien om het vlees aan te knippen. Na de ingestelde tijd kan de oven worden uitgeschakeld, de voorbereide saus in de "sint-jakobsschelp" gieten en in drie minuten de lekkernij aan de tafel serveren.