Franse keuken. Recepten klassieke gerechten

Franse keuken is populair over de hele wereld. Fijne delicatessen snel de honger, en hun onvergelijkbare smaak is geliefd bij zelfs de meest veeleisende fijnproevers. Alle gerechten uit de Franse keuken, de recepten die het bevat een groot aantal - het is niet niets, maar een kunstwerk gemaakt met eenvoudige en niet erg producten. Heerlijke delicatessen vereisen talent en harde werk van de chef-kok. Frans, waarvan de recepten zijn vrij complex om te implementeren, niet de mechanisatie van de moderne huishoudelijke keukenapparatuur tolereren. Door middel van dit artikel bent u in staat om maaltijden te bereiden zal zijn, heeft een unieke charme van een ver land.

uiensoep

Een beetje geschiedenis: de Franse, waarvan de recepten zijn niet altijd ingewikkeld en duur om te implementeren, is het vaak geassocieerd met de uiensoep. Het gerecht wordt geserveerd in bijna alle restaurants in het land. Volgens de legende, de eerste keer dat de uiensoep werd bereid door Louis XV. Koning erg hongerig, maar in zijn jachthuis was er niets, behalve olie, ui en champagne. Louis besloten om te improviseren en gekookte soep, die tot op de dag is een van de belangrijkste traditionele Franse gerechten.

Recept: Kook de kippenbouillon, moeten ongeveer 1,5 liter. 4-5 grote follikels, gescheiden door dunne ringen, in een diepe hete braadpan, waarin de vooraf gesmolten 2 el. eetlepels olijfolie en 50 g boterolie. Er zijn ook druk uitoefenen 2 teentjes knoflook en 1 theelepel van de gewone suiker.

Cook uien op hoog vuur 6-10 minuten onder voortdurend roeren. Wanneer het wordt gebakken in de vereiste mate aan ons, de randen iets donkerder. Na de brand moeten vertragen tot een absoluut minimum te beperken en het mengsel gedurende een uur bij haar reguliere agitatie te bereiden.

Wanneer de uien klaar is, wordt het toegevoegd aan de kokende bouillon. Daaraan werd uitgegoten 275 ml droge witte wijn. Het is noodzakelijk om te wachten op de kook, zet het vuur lager tot een minimum. Volledig soep klaar zal zijn in een uur, moet u het koken zonder deksel.

De volgende druk uitoefenen op de pan 2 knoflooktenen en 1 tafel. een lepel olijfolie. Tot 180 ° C verhit oven. 8-12 geplaatst op een bak plakjes stokbrood gesneden in een breedte van 2,5 cm. Ten eerste worden de sneetjes brood aan één kant geplaatst, vervolgens aan de tweede, zodat ze gelijkmatig gesmeerd knoflookmengsel. Na 20 minuten moet de plakken worden bestrooid met geraspte kaas, laat in de oven nog 5 minuten.

Dienen uiensoep met croutons 3 nodig, waarvan er twee in de kom soep geplaatst en ander wordt afzonderlijk geleverd. Franse keuken recepten die in staat zijn om eventuele gastvrouw te realiseren zal zijn, vereist speciale aandacht voor externe detail. Dus zorg ervoor dat de eettafel te versieren in overeenstemming met alle regels van de etiquette.

Julien de saus "bechamel"

Een beetje geschiedenis: de klassieke Franse keuken, haar recepten voor het vormen van een zeer lange tijd nog niet uitgevonden als de koningen en aristocraten, verheerlijkt en geromantiseerde in talrijke boeken en films. Julien bechamelsaus, zijn er twee versies van het uiterlijk. Op de eerste, maakte hij de koninklijke chef Fransua De la Varenne, die bekend staat als de grondlegger van de haute cuisine in Versailles. In de tweede versie, uitgevonden door Julien Lui De Bechamel, die tijdens het bewind van Lodewijk XIV manager van het paleis was. Veel Franse gerechten, waarvan de recepten zijn overgeleverd van generatie op generatie, hebben een zeer diepe wortels. Het is geen wonder dat de opkomst van de traditionele lekkernijen lang begroeid is met vele legenden.

Recept: Maak eerst de saus "bechamel". In een kleine pan gegoten melk wordt toegevoegd kruiden, zout, peper, ui en nootmuskaat. Als de saus komt aan de kook, haal hem uit de oven en laat infusies voor een uur. Door een zeef.

Gesmolten boter in een pan, wordt het meel toegevoegd. Houd op het vuur al roerend 1 minuut. Verwijder de pan met de boter en bloem met een plaat, voeg melk vooraf bereid. De saus wordt teruggeplaatst op het vuur, bracht aan de kook en dan bereidt gedurende 2 minuten onder constant roeren.

500 g kip nodig koken gedurende 20 minuten. Gekookt fijn crumble. 300 g champignons 200 g ui en gehakt, na het schoonmaken van hen. Bak ui plantaardige olie. Voor hem is de in plakjes gesneden champignons toe. Fry mengsel gedurende 10-15 minuten met geopend deksel, voeg vervolgens kip, zout en peper naar smaak.

Het mengsel werd ontleed door zes braadpan met een volume van 200 ml. Voeg toe aan de saus "bechamelsaus." Strooi geraspte kaas (vereist ongeveer 200 g). Braadpannen zonder deksel worden geplaatst in een voorverwarmde oven op 180 ° C Julienne gebakken 30 minuten.

Bon appetit!