Eipoeder: productie recepten. Roerei poeder

Met het gebruik van eipoeder wordt bereid volledig verschillende gerechten. Specialisten hebben geschat dat elk jaar de consumptie van mayonaise en sauzen op basis van het, groeit met ongeveer 12%. Echter, niet iedereen weet dat een van de belangrijkste onderdelen van dat product is slechts eipoeder. Hoe het wordt geproduceerd en gebruikt in de keuken, zullen we beschrijven in dit artikel.

Algemene informatie over het product

Gedroogd eipoeder een mengsel van eiwit-dooier, die actief wordt gebruikt in de keuken. Het belangrijkste voordeel van dit product is dat het zeer gemakkelijk mee te nemen. Inderdaad, het gebruik van conventionele eieren in de levensmiddelenindustrie moeilijk vanwege een aantal redenen: de kwetsbaarheid van de mantel problematisch transport, opslag onhandig enzovoort.

Qua uiterlijk eipoeder (recepten met hen zal later worden besproken) is een gelige droog gewicht. Het kan bij kamertemperatuur worden bewaard door het plaatsen in een conventionele zak of pot, maar ook gebruikt voor het koken, die het gebruik van verse eieren vereist.

Productie van eipoeder

Zoals hierboven besproken, het droge uitgangsmateriaal in de vorm van eiwitpoeder is belangrijk voor de voedingsindustrie en heeft een aantal voordelen. Echter, de prijs van dit product is zeer hoog. Dit is te wijten aan de productie van geavanceerde technologie, die de volgende stappen omvat:

• Toelating van verse eieren per gewicht en categorie. Vervolgens worden ze overgedragen naar het sorteren gedeelte.
• Het sorteerproces. Uitgevoerd om slechte kwaliteit eieren te identificeren. In dit stadium van hun glans en visueel te inspecteren.
• Een verdeling van de eieren. Dit gebeurt met behulp van een speciale installatie. Dooier en wit zijn verdeeld. De resulterende massa wordt in roestvrijstalen tanks.
• Het proces van het filteren en mengen.
• Het proces van pasteurisatie. Tijdens verwerking verkregen eigewicht (blends) eerst verwarmd tot een temperatuur van 44 en 60 graden. Deze temperatuur wordt gedurende veertig seconden, en dan beginnen afkoelen van het gesmede produkt 16-18 graden.
• Drogen. Een dergelijke werkwijze wordt uitgevoerd in een speciaal uitgevoerde droogmachine, wat een schijf en het mondstuk. Te plaatsen in mengsels, uit het volledig droog. Waardoor de nuttige stoffen in eieren die zijn opgeslagen. Tijdens het droogproces is het zeer belangrijk om de juiste temperatuur te houden. Anders zal het eiwitten denatureren. Typisch is de temperatuur waarbij het gedroogde eimengsel is 48-50 graden. De massa wordt samengeperst zozeer dat de uitlaat wordt verkregen slechts 27% zuiver eindproduct.
• Verpakking poeder en de verpakking. Dit is de laatste stap van de productie van eipoeder. Wanneer de houder voor de verpakking kan worden gebruikt, en metalen containers en plastic zakken en papieren zakken. Opgemerkt dient te worden dat bij kamertemperatuur, kan een dergelijk product worden opgeslagen voor ongeveer een jaar. Wanneer het poeder wordt ingevoerd met een temperatuur van 2 graden, de houdbaarheid verdubbeld.

We roerei poeder thuis

Eipoeder is zeer geschikt voor het maken van allerlei bakken. Hoewel vaak wordt gemaakt, en andere gerechten. Bijvoorbeeld een omelet.

Natuurlijk van eipoeder verkregen door een dergelijke diner weelderige minder dan de conventionele reeks producten. Echter, de smaak en de voedingswaarde van dit gerecht is niet onderdoen voor de klassieker.

Dus, om een heerlijke omelet van eipoeder te maken, zullen we de volgende componenten nodig:

• volle melk hoog vetgehalte - ongeveer 1,5-2 cups;
• eipoeder - ongeveer 3-4 grote lepels;
• piment en zout - naar smaak toe te passen;
• boter - voeg naar smaak;
• gehakte verse kruiden - toe te passen voor de smaak en verlangen.

bereiding van componenten

Alvorens over te gaan tot de warmtebehandeling omelet, moet je de grond voor te bereiden voor hem. Om dit te doen, eipoeder verspreid in een diepe kom en giet warme melk hoog vetgehalte. Als zodanig, de ingrediënten te voorkomen dat de lepel en links opzij voor 27-30 minuten. Dit is om ervoor te zorgen dat het poeder is een beetje vzbuh het maken van een omelet meer weelderig en heerlijk.

Daarna werd de resulterende massa toegevoegd zout en piment, en sterk opgeklopt met behulp van een menger.

Ook afzonderlijk gehakte verse kruiden. Indien een dergelijk product hoeft u niet op voorraad is, kan het niet worden gebruikt.

De bereiding van gerechten op het fornuis

Nadat het ei zal massa om zich onmiddellijk naar de thermische behandeling op de plaat zijn. Om dit te doen, neem een diepe koekenpan en smaak smeren met olie. Dan, in een voorverwarmde schaal giet het eerder losgeklopte ei massa. Strooi omelet gehakte greens, het strak afgedekt met een deksel en worden bereid op een snelle vuur ongeveer 4 minuten.

Na verloop van tijd wordt de pan van het vuur gehaald en zonder opening beschouwing laten nog eens 5-7 minuten. Onder invloed van een paar roerei moet volledig klaar zijn.

Hoe voor het diner te presenteren?

Na het koken van de omelet legde hij uit op borden en garneer met een schijfje tomaat en kruiden. Serveren een maaltijd aan tafel, samen met een sneetje brood en gebakken worst.

Maak een zelfgemaakte mayonaise

Poeder eiwit en eigeel kan niet alleen worden gebruikt om heerlijke zelfgemaakte taarten en omeletten te bereiden, maar ook om een verscheidenheid aan sauzen te maken. De meest populaire onder hen maakt gebruik van mayonaise. Als je niet weet hoe het te doen, dan zullen we u vertellen over het nu.

Dus, voor de voorbereiding van de zelfgemaakte mayonaise, moeten we:

• eipoeder - 20 g;
• zonnebloemolie of olijfolie (smaak) - 130 ml;
• Drinkwater warm - ongeveer 30 ml;
• Natural mosterd - ½ eetlepel;
• citroensap - ongeveer 1 theelepel;
• suiker en zout - ongeveer ½ eetlepel.

bereidingsproces

Bij het opstellen van deze saus is geen big deal. Eipoeder verspreid in een diepe houder en verdund met water tot 30-35 graden. Beide ingrediënten grondig geroerd tot volledige verdwijning van bulten en zwellen gedurende 23-25 minuten.

Naarmate de tijd verstrijkt, resulterend in eimengsel toegevoegd zout, suiker en mosterd. Daarna wordt opgeklopt met behulp van een mixer op de hoogste snelheid.

De resulterende massa langzaam en voorzichtig ingevoerd in de plantaardige olie. Waarbij het eimengsel continu wordt voorkomen door toepassing van dezelfde menger.

Het allerbelangrijkste in deze fase is de snelheid. Hoe hoger deze is, is het beter eimengsel in contact met de olie en andere bestanddelen.

Als gevolg van deze acties, moet u een homogene en relatief dikke emulsie te verkrijgen. Typisch huis saus heeft dezelfde consistentie als die van de winkel producten. Echter, het is meer geel, lekker en geurig.

Voor het gebruik, is het wenselijk om de mayonaise afkoelen in de koelkast.

om samen te vatten

Zoals u kunt zien, uit het ei poeder is gemakkelijk te bereiden en roerei, en zelfgemaakte saus. Als u besluit om een taart te bakken, moet u allemaal van dezelfde ingrediënten, het enige verschil is dat in plaats van eieren voor het maken van deeg gebruikt geel droog gewicht.

Onder voorbehoud van alle verhoudingen, alsmede eisen voorschrijven, bent u verzekerd van een weelderige en smakelijke taart. By the way, alle winkels zijn taarten gemaakt van deze bijzondere poeder. En daarom zijn ze heel zacht en teder.