Eeuwenoude eieren. Chinees eten recepten

Eeuwenoude eieren - extravagant voedsel uit China, specifiek, het maakt niet uit wat het lijkt niet te chique pittige smaak. Naar de mening van de gewone Europese, dit voedsel - en niet een delicatesse helemaal niet, als, zeg, gefrituurde tarantula uit Cambodja, mierenlarven drijvend in de bouillon uit Mexico, het kloppende hart van een slang, doodde enkel (Vietnam), ruwe Koreaans octopus (tentakels kronkelen direct de plaat). Op de hele wereld zijn er vele onbegrijpelijke (inogoda afschuwelijke, soms mooi) voor een blik en de smaak van de gerechten. Hoe kun je een ei koken? Koken, bakken, rauw eten, geschud voor een omelet - net als traditioneel. En in China te benaderen deze kwestie?

Chinese eeuwenoude eieren: wat is het?

Dit ingeblikte product langdurige opslag. Het proces van voorbereiding is als volgt: een vers ei (meestal eend, maar het kan kippen, ganzen, kwartels, kalkoenen zijn) moet worden gehandhaafd lang genoeg tijd (natuurlijk niet honderd, laat staan duizenden jaren) in een speciaal ontworpen zeer alkalisch milieu zonder toegang lucht. Deze werkwijze kan worden uitgevoerd multivariate, maar het resultaat is altijd hetzelfde - de donkere, bijna zwarte eieren gel (gewoonlijk transparant) dooier eiwitstructuur en groenachtige (soms grijs) in crèmekleur.

Als gevolg van de complexe biochemische reacties en worden verkregen Chinese delicatessen, ingeblikte - honderd jaar oude eieren, waarvan de smaak radicaal verandert tijdens het koken (behoud), verder gevuld met een specifieke Europeanen zeggen rotte geur. Yolk begint te ruiken waterstofsulfide en ammoniak, en het eiwit wordt bijna zwart transparant en zoute smaak.

Traditionele namen eeuwfeest van eieren uit China

In het land genaamd deze lekkernij 皮蛋 op Pinyin (geluidsoverdracht in het Engels - pidan, T. E. pidan), verduurzaamde eieren, ei honderdjarig, duizendjarige eieren, ei Millennium.

In het proces van het inblikken (dit wordt gedaan met behulp van speciale technieken) op de zwarte eekhoorns manifest fijne kristallen patronen, het geheel lijkt op een pijnboomtak die geboorte gaf aan nog een naam - sunhuadan (Songhua - vertaald uit de traditionele Chinese "pine flowers", een eerbetoon - in vertaling " ei "), met dennenbomen patroon ei. Deze eieren worden keizerlijke genoemd, of eieren van de Ming-dynastie.

Het verhaal van

Ondanks de ongewone verschijning (als archeologische vondsten uit de verre oudheid) zoals delicatessen als zwarte eieren, is hun uiterlijk niet te verwijzen naar de oudheid (zoals bijna alle in China). Bereidingswijze (conservering voor lange termijn opslag), heeft tot in onze tijd komen, werd voor het eerst opgenomen ongeveer zes eeuwen geleden, in het tijdperk van de Chinese Ming-dynastie.

Dit gebeurde in Hunan provincie. Een eigenaar vond een aantal eendeieren droogde in een plas gebluste kalk. Ze lag daar ongeveer twee maanden, vanaf het begin van de bouw, toen het nieuws was nog vloeibaar. Hij probeerde het en kwam tot de conclusie dat het product bleek een ongebruikelijke, belangrijker nog - eetbaar, maar het kookproces vereist de toevoeging van zout om de smaak te verbeteren. Wonen in het land zijn van mening dat de bewaarde eeuwenoude eieren sinds zijn verschenen.

kookmethodes

De meest traditionele en de oudste in China wordt beschouwd als volgt te zijn: in een hete infusie van sterke zwarte thee is gevuld met kalk, dan zout en vers hout as. Alle grondig gemengd tot een pasta. Het mengsel laat men gedurende de nacht afkoelen. Deze pasta voorzichtig verscheidene lagen bekleed met eieren, rolde ze in de rijstkaf (vlies), de laag dicht en dik, en laat vijf maanden.

Natuurlijk, het proces van de bereiding van een dergelijke delicatesse "in het Chinees," als een honderdjarige eieren voor de volgende zes eeuwen voortdurend bijgewerkt.

Wat is pidan en sunhuadan vandaag

In het Midden-Brittannië heeft een lange ervaring van het maken van dit product in een productie-omgeving, met alle documenten, bevestiging van de authenticiteit van het eten en eieren pidan sunhuadan. Hoewel de markten hebben van oudsher een stad direct onder de stralen van de brandende zon in de grote speciale manden verkocht eeuwfeest eieren, bedekt met rijstkaf, handgemaakt door traditionele methoden.

In winkels in China dit product wordt verkocht in containers gemaakt van polystyreen eieren reeds wordt gereinigd van de buitenlaag, kan ze alleen wassen en verwijder de schil.

In het recente verleden, de inhoud van het land in deze producten is loodvrij was beperkt op wetgevend vlak. Wanneer er te leiden? Het blijkt dat in de moderne omstandigheden de eieren niet zo lang om "oude" nodig hebt, als het koken op het juiste moment dat ze in aanraking komen met loodoxide zal komen.

Doorgewinterde reizigers weten al dat je nodig hebt om pidan sunhuadan kopen en alleen als er een speciaal teken (loodvrij). Hoewel experts zeggen dat de hoeveelheid lood die in een ei, is niet schadelijk voor de gezondheid - omdat niemand is het eten van deze lekkernij tientallen en niet wordt ingevoerd (gelukkig) podrastyuschee vorming van dergelijke exoten in grote hoeveelheden.

Hoe om te eten en wat deze bijzondere producten in te dienen?

Na het wassen met schoon water en gezuiverd uit de ruime harde schaal, om ervoor te zorgen dat het allemaal een geheel (zonder scheuren en chips), het ei is niet nodig voor een lange tijd om in de handen te houden (indien mogelijk), om een beetje te geven (hoewel sommige deskundigen adviseren tot vijftien minuten) laat deze de geur van ammoniak en waterstofsulfide was minder sterk dan in vieren gesneden.

sunhuadan eieren zullen een mooi patroon te zijn, zijn ze meestal afgebeeld als verrassingen en geschenken. In dit geval is het handig om te weten dat het mooier en patronen op het ei, de traditioneel hogere kwaliteit.

In Chinese restaurants (evenals de meeste Aziatische restaurants) nooit geserveerd in zuivere vorm eeuwfeest eieren. Recept voor zelfgemaakte kan eenvoudig zijn - giet product gesneden pikante sojasaus en geraspte gember, of meng het met rijstepap. In deze gevallen, en de scherpte van smaak en nasmaak zal niet zo sterk zijn (en onaangenaam, als ze proberen voor de eerste keer).

Recept voor zelfgemaakte in Shanghai

ingrediënten:

1. Pidan Eggs - 2 stuks.
2. Suiker - 0,5 v. lepel.
3. Sojasaus (zacht) - 2 el. lepel.

voorbereiding:

1. Was de eieren, verwijder de schelpen. Transfer pidan zachtjes op een vlakke plaat, snijd ze in acht delen (hoe dunner hoe beter Europeanen daar), mooi verspreid. We moeten een zeer dunne mes gesneden, omdat de consistentie van de dooier-vette crème, vasthouden aan het mes.
2. Besprenkel ei sojasaus, mooie bestrooi met suiker.

Het gerecht wordt geserveerd koud, maar kan worden verwarmd en rijst.

Recept voor zelfgemaakte in het noorden (bijna Europese) stijl

ingrediënten:

1. Eieren pidan - 3 of 4 delen.
2. Tahoe (kaas) tofu - 0,5 kg (traditionele bar pakket).
3. Sesamolie - 1 theelepel.
4. Sojasaus - 1 eetl. lepel.
5. MSG - naar wens en smaak.

voorbereiding:

1. Grondig wassen de eieren pidan, verwijder de schelpen. Overbrengen zachtjes op een vlakke plaat, gesneden in acht stukken (zoals gezegd, hoe dunner, hoe beter dit gerecht is).
2. Giet de pekel van tofu, verschuiven de zeef. Netjes gesneden in blokjes van grootte centimeter, gespoeld met koud water, wacht tot de uitgelekte zoutoplossing.
3. Voorzichtig verschuiving in een ondiepe kom van gesneden eieren, sluit (zeer meng) met blokjes tofu, bestrooi ze met sojasaus en de sesamolie.