Deeg voor gistdeeg: recept

Bij de bereiding van de meeste soorten gebak aan de spons methode te gebruiken. Het is dankzij hem plat deeg cakes worden omgezet in de lucht rollen of een weelderige poreus brood. bakken resultaten zijn rechtstreeks afhankelijk van hoe goed gekookt deeg. Wat betekent het voor?

Wat is het deeg?

Deeg een beslag, dat bestaat uit meel, gist en vloeistof. In sommige gevallen wordt ook suiker toegevoegd. Benoeming van deeg - gist start het fermentatieproces. Zonder dit, zal het deeg niet stijgen. Als gevolg daarvan - het eindproduct zal niet weelderige.

Oparahuis wordt gebruikt voor de bereiding van gistdeeg, maar maakte afzonderlijk en direct voorafgaand aan het mengen. Dit proces heeft zijn eigen kenmerken, zonder rekening te houden dat het moeilijk zal zijn om goede resultaten bij het bakken bereiken.

Deeg gerezen deeg is van twee soorten: dik en stromen. Ze verschillen in de bereidingswijze. Dikke deeg omvat tot 70% van de totale hoeveelheid meel. Deze uitvoeringsvorm betreft de bereiding van accumulatie in de spons en deeg fermentatieproducten meer, waardoor de zuurgraad van de laatstgenoemde. Vanuit dit verbetert de smaak en geur van de producten, blijven ze langer vers en niet te harden.

Het vloeibare deeg omvat halve meel. Vanwege de hoge luchtvochtigheid fermentatieprocessen optreden intensief. In dergelijke omstandigheden, de gistcellen actief zijn, deeg niet overmatig zuur. Echter, bakkerijproducten, opgesteld, zijn niet van hoge kwaliteit. Ze hebben een minder uitgesproken smaak en muffe sneller.

Opara - dit is waar te beginnen koken elke gistdeeg. Dat is waarom het belangrijk is dat alle ingrediënten voor bent van geschikte kwaliteit.

gistdeeg

Verplichte ingrediënt sponge - deze gist. zal niet starten zonder dat ze het proces van fermentatie. Ter voorbereiding het deeg kan worden gebruikt gist wordt gedroogd en geperst, dan zijn er wonen. Als de afloopdatum onjuist is, wordt het deeg is even geschikt voor beide gevallen.

Met name recept aangeeft waaruit gist bereidt deeg gistdeeg. Maar de samenstelling van de ingrediënten kan makkelijk worden aangepast om bestaande producten. Bijvoorbeeld persgist vervangen door droge indien nodig. De verhouding daartussen is 3: 1. Dit betekent dat 3 gram levende gist overeen met 1 g actieve gedroogde. De meeste fabrikanten geven de verhouding in hun pakketten.

Oparny werkwijze deegbereiding

Bakkerijen zetsel wordt bereid volgens de klassieke receptuur. Hiertoe ongeveer de helft van de totale hoeveelheid meel, tweederde van het water en de gist. De consistentie van het deeg voor gistdeeg zeldzamer dan het deeg. De temperatuur is 28-32 graden. De duur van de fermentatie van deeg van drie naar vier en een half uur. Daarna verder met het deeg.

In de gerede brouwsel voeg de overige bestanddelen, namelijk water en bloem, en vet en suiker bedoeld het recept. De begintemperatuur van het deeg 28-30 graden. Duur van de gisting het varieert van een tot twee uur.

Testvoorbereiding oparnym methode is tijdrovend. Maar het is een twee-staps fermentatieproces verhoogt de kwaliteit van de test, met als gevolg dat het brood komt bijzonder smakelijk en geurig.

Voorbereiding van het deeg voor gistdeeg: Ingrediënten

Afhankelijk van het soort deeg wordt bereid, als vloeibare component kan worden gebruikt, zoals bestanddelen zoals water, melk en zelfs yoghurt. Elk recept specificeert welke van de componenten nodig is in een bepaald geval.

Deeg voor gistdeeg voor brood (en test) is gemaakt van deze ingrediënten:

• water - 500 ml;
• suiker - 1 ½ theelepel;
• zout - ½ theelepel;
• Persgist (vers) - 10 g;
• plantaardige olie - 30 ml;
• meel - 5 kopjes (240 ml).

Alle componenten van het recept dat je nodig hebt op voorhand op de tafel te zetten, en alleen dan rechtstreeks naar het kookproces.

Stap voor stap recept voor spons en deeg voor brood

1. Allereerst moet je het brouwsel te bereiden. U ontvangt een kom handige volume met hoge muren nodig. Het moet het zout, de suiker, verkruimelde gist vullen. Ingrediënten goed inwrijven met een lepel tot een gladde massa.
2. Om gewicht gist warm water waarvan de temperatuur mag niet hoger zijn dan 35 graden toe te voegen. Roer en giet de helft van de totale hoeveelheid meel.
3. Deeg voor gistdeeg moet voldoende dik, niet-uniform te krijgen in consistentie. Dek de kom af met plasticfolie en laat op een warme plaats.
4. Na 1,5 uur moet het deeg rijpen. Het feit dat ze klaar is om kleine belletjes en gaten vertonen op het oppervlak van de massa. Roer het brouwsel met een lepel. Voeg nu de rest van de bloem en plantaardige olie. Kneed dichte, zacht en elastisch deeg. Voor hem meer tijd om op te geven, dan kun je heerlijke zelfgemaakte broodoven.

Volgens dit recept, het deeg wordt mager. Het is niet alleen geschikt voor het bakken van brood, maar ook voor vleesloze pasteitjes.

Deeg voor gistdeeg

Voor zoete lucht broodjes deeg bereiden een beetje anders. Want het zal 1 kopje water (250 ml), 70 g gecomprimeerde gist, eetlepel suiker en de halve totale hoeveelheid gezeefde meel (5 kopje) nodig. Meng alle ingrediënten samen, dek af met folie en zet apart de kom op een warme plaats voor vergisting. Het is belangrijk dat de vloeistof was niet warm.

Terwijl deeg geschikt worden andere bestanddelen voorbereid voor de test. Op halve liter melk nodig tot 180 g margarine smelten. Niet oververhitten en in het bijzonder niet aan de kook brengen. Pour kopjes suiker 1,5 (mogelijk naar smaak), theelepel zout en vanilline. Meng goed. Proberen op te lossen in melk en margarine mengsel van alle suiker. Afzonderlijk, klop drie eieren. Meng alle ingrediënten samen met een brouwsel. Voeg nog ongeveer 5 kopjes bloem en kneed een zacht deeg. Vorm er een bal van en stuur het op een warme plaats voor ongeveer een uur en een half, tot het mengsel drievoudige zal toenemen.

Ook de voorbereiding van deeg voor gist deeg voor taarten. Indien de hartige vulling dient de hoeveelheid suiker in het recept worden verminderd.

Oparnoe pizzadeeg

pizzadeeg voorbereid op water of melk. In het eerste geval is de test een subtieler, zal de tweede zachter.

Maak eerst het deeg voor gistdeeg. Het recept stelt u eerst een theelepel gedroogde gist te mengen met 50 ml melk (water), voeg 2 eetlepels bloem en ½ theelepel suiker. Dek af en sturen op een warme plaats voor een half uur.

Als het deeg klaar is, moet aan 200 gram meel worden toegevoegd. Vul 120 ml melk, 30 ml plantaardige olie en kan beginnen kneders. Het duurt ongeveer 15 minuten. Gedurende deze tijd, het deeg sticks niet meer aan de handen en wordt elastisch. De gespecificeerde hoeveelheden ingrediënten voldoende voor 2 pizza diameter van 30 centimeter.