Classic saus voor pasta. Recept bolognese en bechamel

"Ik hou van pasta. Burning love them onaards "- gezongen in een van de Italiaanse volkslied. Pasta geliefd door iedereen en in alle landen. Op zich een schotel van gekookte pasta - eenvoudig en primitief. Net als pasta voor variatie, interessante smaak, met daarin allerlei ingrediënten, sauzen, die deze producten het oorspronkelijke geven, soms zeer pittige smaak. De meest bekende, klassieke sauzen - dit is natuurlijk, bechamel, bolognese en pesto. Zonder hen is het onmogelijk om lasagne of pasta met klassieke bereiden parmaham en Parmezaanse kaas. Eigenlijk zijn deze sauzen zijn de basis voor vele experimenten, die aan de andere een ingrediënt vervangen of het toevoegen van enkele andere specerijen en levensmiddelen voor nieuwe smaaksensatie. Wat u moet weten om de saus voor pasta te maken? Classic recept saus bolognese, bechamel en pesto die gemakkelijk een grote verscheidenheid van ingrediënten aan te vullen en nieuwe smaken.

Bolognese - de meest klassieke en meest bekende saus voor pasta. Het recept van de voorbereiding uitgevonden in Bologna - Italiaanse gastronomische stad, waarbij begonnen hun zegetocht alle favoriete Italiaanse gerechten. Hoe kan ik deze geweldige saus voor pasta te bereiden? Het recept is eenvoudig en complex tegelijk. Simpel, omdat de onderdelen van deze saus gemakkelijk kan worden gevarieerd, iets op te ruimen, en voeg wat dan ook - het is niet nodig om precies te observeren het recept. Complex, want als de kok deze heerlijke pasta saus met de naleving van de klassieke canon, is het noodzakelijk om te knutselen en te vallen in een groot aantal verschillende producten.

We zullen de voorbereiding van de klassieke bolognese te beschrijven. Dus, de volgende producten nodig: boter, olijfolie, ui (u kunt bol, maar de beste prei), wortel, stengel bleekselderij, gehakt vlees (mengsel van varkens- en rundvlees), tomatenpuree en verse tomaten, melkpoeder, wijn, zout, peper, tijm, basilicum, knoflook en oregano (naar onze mening, kruid oregano). Nu het mengsel werd in een braadpan boter en olijfolie, voeg knoflookpoeder, licht gebakken door de olie, en vervolgens uit de pan. Voeg grof geraspte wortel, selderij en gehakte ui. Alle kleine bak, dan uitgespreid op een pan vulling. Na vulling lichtbruin, voeg tomatenpuree, na 10 minuten roeren een partij giet wijn in een pan en, na enkele minuten - twee kopjes bouillon (vlees of groente). Dan langzaam giet de pan een glas melk, dan na een paar minuten voeg de gehakte tomaten zonder huid, kruiden. Opnieuw alle meng goed, verminderen het vuur en laat het gehele mengsel sudderen drie uur en roer af en sluiten van het deksel, maar niet strak. Als aan het einde van het blussen van de saus is te dik zijn, is het noodzakelijk om de bouillon te verdunnen. De aldus bereide saus Bolognese is ook een essentiële basis voor verschillende lasagne en pasta braadpannen.

Een andere klassieke recept - een macaroni met bechamelsaus. Wat is een bechamel saus? Dit is de basis van boter en bloem, gebakken in een pan, die wordt toegevoegd aan de melk, de room, komt het voor dat het ei en groente of vleesbouillon, zout, specerijen verschillende kruiden. Het is ook een primaire saus aan de klassieke pasta recept dat is makkelijk aan te passen en aan te vullen, bijvoorbeeld, stukken kip, ham of schimmels. Om de bechamel saus, meel, gebakken in een pan met boter te bereiden (boter en bloem moeten nemen in de verhouding 2: 1) tot donker goudbruin. Vervolgens, onder voortdurend roeren met een houten spatel, olie-meelmengsel werd een dunne stroom warme melk toegevoegd. Goede mengsel werd gekneed bij lage temperatuur tot homogeen en voegde verschillende kruiden, zout en peper.

Voor het serveren pasta of uitgespreid op een schotel op a la carte gerechten, en gegarneerd met saus en al de schotel wordt bestrooid met geraspte kaas.