Cake "croquembouche": het recept. Franse desserts

Vandaag willen we je vertellen over een zeer ongebruikelijke dessert. Cake "croquembouche" - een van de meest populair in de wereld van snoep. Deze incarnatie van de hoogste culinaire vaardigheid, verfijning en verfijning. Je zult het niet geloven, maar het werd uitgevonden bijna per ongeluk ...

Sweet verhaal piramide

Franse cake "croquembouche" heeft zijn eigen interessante geschiedenis.

Naam wonder banketbakker die dit meesterwerk geschapen, helaas heeft het niet overleefd. Maar er wordt gezegd dat tijdens het bewind van Charles II meester werd uitgenodigd naar Londen voor de huwelijksceremonie. Banketbakker was zeer verbaasd over hoe onzorgvuldig en onesthetisch werd bruidstaart versierd (op dat moment was er geen bruidstaarten) door lokale chefs. Het was een gevulde taarten, willekeurig gerangschikt op een schotel. Kook een beetje moeizaam en maakt een spectaculaire kegelvormige bakken dessert. Hij noemde het "croquembouche cake", die vertaald uit het Frans -. "Crunch in de mond" Later cakes zijn vervangen door het prachtige en delicate profiteroles gevuld. Echter, tot nu zij hechten caramel, voeg bessen, stukken fruit, noten, versierd met gekonfijte bloemen, strijkers van dezelfde zoete karamel.

Dessert "croquembouche" bereiden zich niet alleen voor bruiloften, maar ook voor andere feesten. Het recept wordt voortdurend verbeterd, voegde verschillende ingrediënten (noten, chocolade). We willen u vertellen over een van de vele varianten.

Ingrediënten voor de taart

Zoals u weet, de Franse desserts staan bekend om hun elegantie en verfijning. Maar "croquembouche" - het is iets heel bijzonders ... Soms chefs maken wonderen, het versieren van taarten. Ze zijn zo mooi en de lucht (zoals de fragiele kunstwerk), zelfs bang om ze aan te raken. Natuurlijk, het creëren van een dergelijk meesterwerk is niet zo eenvoudig, dat is de reden waarom in dit gebied strijden de meest bekende chef-koks. Laten we ook kijken naar hoe te maken "croquembouche."

We willen u een van de vele recepten voor het dessert, misschien wel de meest eenvoudige bieden.

Voor de taarten zelf, moeten we:

1. Melk - 250 ml.
2. Butter - een half pakje.
3. Bloem - 150 g
4. Eieren - 5 stuks.
5. Zout.

Om de room te nemen:

1. Bloem - 100 g
2. Eieren - 4 stuks.
3. Melk - 1 liter.
4. Sugar - naar smaak, maar niet minder dan vijf eetlepels.
5. Vanille of vanillesuiker.

De bereiding karamel wordt de gebruikelijke zuiver water en een half kopje suiker nodig.

"Croquembouche": geleidelijke recept

Laten we beginnen met de voorbereiding van chouxgebakje. Het eerste wat je nodig hebt om het meel ziften om het rustig aan, verrijkt met zuurstof te maken. Vervolgens zet de kachel en zet de pan met de melk op middelhoog vuur. Om zout en olie toe te voegen. roerend smelten de boter en de vloeistof tot koken. Schakel vervolgens het vuur en voeg de bloem, vzobem klop tot een gladde massa. Vervolgens, gewapend met een spatel, roer het mengsel tot de verdikking.

Vervolgens moet je wachten tot onze deeg is cool, dus je kunt het ei in te voeren. Een voor een, in een poging om ze te rijden en dan om het te mengen met een mixer tot homogeen. Dat is onze deeg cake "croquembouche" van profiteroles klaar.

Koken profiteroles voor het dessert

Dek de pan bakpapier of smazhem zijn olie. Als er een spuitzak - het is zeer goed. Ons is enkel nuttig voor de vorming van profiteroles. Maar zo niet, wanhoop niet en profiteer van de gebruikelijke zak, snijd een hoek. Dus, besmeerd met deeg op een bakplaat zak. Tussen de taarten een beetje afstand, net als in het bakken moet worden overgelaten, zullen zij een kleine toename van de volumes.

Nu kunt u de pan in de oven te sturen. Er moet voorverwarmen tot 220 graden. Cakes zal worden gebakken tot zeven minuten. Wees waakzaam en overdrijf het niet. Na het uitschakelen van de plaat, kunt u het openstellen van de deur van de oven en laat het deeg binnen een paar minuten staan. Profiteroles moeten de tijd klaar en bruin te krijgen hebben.

Bereiding van roomvullingen

Franse desserts moeilijk te bereiden. Proces is lang, vervelend, bestaat uit verschillende stappen. Maar het resultaat, natuurlijk, zouden behagen.

Dus blijven we verder voor te bereiden "croquembouche." Het recept van de vulling voor banketbakkersroom kan heel verschillend zijn. Cooks - een goeroe in de voorbereiding van dit dessert hebben hun eigen geheimen van vullingen, ze koesteren, niemand opening.

Wij zijn met u zal worden vulling onze profiteroles zoete vla. Voor hem, neem melk, Spill het in de pan en zet op laag vuur, breng aan de kook.

Ondertussen proseem bloem door een zeef. Eieren slops onder warm water en scheidingsplaat. Voeg vanille, bloem en meng tot uniform. Oh, en vergeet niet over de melk op het vuur! Zodra het kookt, zet de kachel en zeer, zeer voorzichtig giet het in het ei-bloem massa en niet te vergeten voortdurend roeren garde.

Als alles goed slagroom weer giet onze mengsel in de pan en zet deze in brand. Intensief storende, waardoor het aan de kook en weer schakelen. Cream zal een beetje dikker geworden als het afkoelt.

Gevuld met room soesjes

Elk van de taart hebben we een cut ergens te maken in de zijkant of onderkant. Vervolgens met behulp van een spuitzak of theelepel dump (de eerste is meer geschikt voor deze doeleinden).

Koken Caramel voor "croquembouche"

Het is een verplicht onderdeel van caramel dessert. Voor de voorbereiding moet je de juiste gerechten te krijgen, anders kan het niet mogelijk zijn. We hebben behoefte aan een pan met hoge randen en dikke bodem (u kunt de schaal met antiaanbaklaag niet duren). Giet in water daarvan en het toevoegen van suiker. Zet de pan op het fornuis en kijk uit naar wanneer de suiker begint te smelten, onder voortdurend roeren.

Klaar caramel u een mooie oranje kleur te krijgen. Zorg moet worden genomen, zodat deze niet oververhit raakt.

Het bouwen van een "croquembouche"

Dat is bijna klaar en onze cake "croquembouche." Het recept van de voorbereiding, natuurlijk moeilijk. Alle stadia worden doorgegeven. Bleef de nieuwste en meest interessante. We hebben een kant-en-klare van profiteroles om een cake in de vorm van een kegel te bouwen. Om dit te doen voorafgaand aan de noodzaak om de kartonnen piramide (kegel) te lijmen. Buiten, is het het beste om het voedsel wrap met folie voor het bakken. Hoogte en breedte van de taart die u zelf af te handelen. Dus beginnen met het verzamelen kegel. Elke cake gedoopt in karamel en geplaatst in een cirkel in een spiraal. Aldus profiteroles worden aan elkaar gelijmd. Voor het gebruiksgemak, kunt u een siliconen borstel te gebruiken voor het aanbrengen van extra lagen van karamel.

Dus, geleidelijk stapelen rij na rij, kregen we naar de top van de kegel. Nu kunnen we gerust zeggen dat onze "croquembouche" klaar. Bij blijft gering. Het moet nog steeds te versieren.

Ornament "croquembouche" cake

Recept cooking dessert verschillende masters is een beetje anders, en zelfs taart decoratie - is een echte kunst, ontgaat beginners banketbakkers. En dan is iedereen heeft zijn eigen geheimen. Deze wizards maken een kunstwerk, decoreren dessert caramel strengen verstrikken de hele taart. Het wordt ook gebruikt voor het versieren van chocolade glazuur, gekonfijte vruchten en bloemen, room, en nog veel meer. Tegenwoordig is dit dessert wordt geserveerd niet alleen op bruiloften en niet alleen royals, dus zorg dat ook een taart in overeenstemming met de vakantie thema. Dus, zeer populair geworden Christmas cake opties "croquembouche" die echt magisch en fantastisch uitzien.

"Croquembouche" gekoeld geserveerd. Want is het mogelijk om drankjes te bieden. Bijvoorbeeld, warme chocolademelk, koffie of thee of zelfs een cocktail.

in plaats van een naschrift

In het algemeen is deze taart is waarschijnlijk de meest controversiële en complex in de uitvoering ervan. Een dergelijk wezen kan alleen de echte meesters van de banketbakkerij-kunst te maken. Stel je voor dat de werkelijke hoogte van het dessert is minstens één meter of zelfs meer. En dit, niet om het gewicht van de koek te noemen. Na elke cake gevuld met room.

Dit betekent dat het gehele product niet gemakkelijk zijn. Hoewel buiten het lijkt erg fragiel en luchtig. Toch is de hele structuur is vrij stabiel staat op de feesttafel.

Ongetwijfeld is de cake "croquembouche" - de top van de Franse banketbakkerij art.