Asafoetida - wat is dit exotische specerij?

Asafoetida - wat is dit exotische specerij? Het is vrij ongebruikelijk niet alleen in uiterlijk en smaak, maar ook door de afkomst. Asafoetida - kruid dat is versleten en gedroogde hars parapluplant. De geur is zeer scherp en specifiek. Echter, met de juiste voorbereiding, en in combinatie met andere specerijen asafetida (dat is te wijten aan een combinatie, kan het voorzichtig worden begrepen bestudeerde de traditionele keuken van het Oosten) is in staat om vele gerechten heldere gedenkwaardige aanraking te maken. Dit is een traditioneel onderdeel van de keuken van India en een aantal van de eilanden van Indonesië.

Asafoetida - wat is dat?

In Rusland is het nog steeds erg nieuw en vreemde kruiden. Maar het is niet alleen interessant als additief voor levensmiddelen. Het is zeer ongebruikelijk en heeft een lange geschiedenis. Zelfs in het oude Rome spice asafetida het was bekend en geliefd. De andere naam - ferrule. Het groeit in de barre omstandigheden van bergachtige vlakte van Afghanistan. Er zijn strenge winters en koude nachten, en tijdens de dag en in de zomer warmte brandwonden alle levende vegetatie. Om een dergelijke contrast op grond van een zeer winterharde organismen te ondersteunen. Een van hen is het beentje. Het laat verschijnen boven het oppervlak gedroogd door de warmte van de aarde voor een korte tijd, en dan snel sterven. Vital activiteit wordt alleen ondersteund door een krachtige wortel, volledig verborgen onder de grond. Om de paar jaar, de plant geeft een steel bedekt met paraplu's. Breek het aan de lekkende hars te verzamelen, zal het mogelijk pas na de bloei zijn. Het verzamelen van asafoetida - een moeilijke en moeizame bedrijfsleven, die een goede kennis van de plantkunde en geduld.

In Afrika, en, zoals reeds vermeld, in het oude Rome aan het begin van onze jaartelling ferrule het was zeer populair. Sommige steden krijgt zelfs rijk alleen te danken aan de productie en verkoop van specerijen. Toen in Europa vergat asafoetida - in de Middeleeuwen slechts zelden genezers gebruikten het vrij sterk ruikende plant als een component van sommige geneesmiddelen. Maar in het Oosten, maar op dat moment was er een bloei van zijn populariteit. En dit ondanks het feit dat het vervoer van asafoetida gaat gepaard met aanzienlijke moeilijkheden. Capaciteit moet worden geïsoleerd van andere specerijen en voedingsmiddelen. Ook zwavelverbindingen, die deel uitmaken van asafoetida, hebben een negatieve invloed op de edele metalen, waardoor ze donkerder.

Tot op heden ferrule wordt geproduceerd in Iran en Afghanistan. Vervoerd naar India voor de reiniging en verwerking. In dit land, en wordt beschreven door de grote massa van de consumenten van specerijen. In Europa komt nu gerecycleerd asafoetida. Wat voor impact dat ondraaglijk voor veel van de geur te minimaliseren? Ferrule gemengd met meel en kurkumarijst, worden verpakt in een dichte folie.

Met behulp van asafetida in gerechten

Het grootste deel van deze specerij aroma doet denken aan een mix van gehakte ui met geperste knoflook. Gezien de extreme intensiteit, is het moeilijk voor te stellen dat iedereen het kan genieten in zijn pure vorm. Bij verhitting, de geur en de smaak van asafetida veranderingen. Het wordt veel meer aanvaardbaar. Kruiden moeten aan het eind van het koken worden toegevoegd. De klassieke combinatie - aardappelpuree met een mengsel van komijn, chili en hing.