Zouten droge melkpaddestoelen: recepten voor de winter

De traditionele Russische keuken paddestoelen prominent, hoewel de wereld ze worden beschouwd als oneetbaar. Van deze, voor te bereiden salades, voorgerechten, soepen en gebak. Om de champignons voor de winter op te slaan, de meeste van hen gezouten. Deze paddestoelen hebben een nogal ongewone smaak. Daarnaast zijn ze nuttig, omdat ze eiwit bevatten.

droge melk champignon

Zwam heeft een grote trechtervormige hoed. Melkpoeder paddestoelen verschilt van soortgenoten doordat het geen melkachtig sap, die kenmerkend is voor de andere soorten heeft.

Deze paddestoelen gebakken, gekookt, gebakken, maar het is best onthult de smaak zouten. Zouten melkpaddestoelen droog kan worden geproduceerd op twee manieren - koud en warm. Tussen de collectie van schimmels en hun behandeling moeten niet een grote kloof te zijn, is het het beste om onmiddellijk te gaan met hen.

opleiding

Zouten melkpaddestoelen droog proces begint met het schoonmaken van hen. Het is deze fase van zouten van champignons is het moeilijkste. U krijgt een spons voor gerechten en onnodig tandenborstel nodig hebben. Voornamelijk met champignons gewassen van de grond en het gebladerte. Dan moet je het water verversen en doe een meer grondige reiniging. Om dit te doen, alle donkere plekken om te lopen met een spons of borstel, voortdurend veranderende het water. Daarnaast is het belangrijk om zich te ontdoen van alle donkerder rot.

maceratie

Recept zouten droge melk paddestoelen, kunt u kiezen. Maar in ieder geval, kan niet zonder inweken. Champignons verspreid naar beneden in een geschikte houder doppen en met koud water. Er waren ze om te overleven voor ten minste drie dagen. Het water moet deze volledig bedekken, die gebruik kan maken van een kleine pers. Aan het eind van het weken water moet een beetje zout het zijn.

U kunt de juiste weken Gruzdev bepalen, met behulp van de nationale methode. We moeten een stukje van de paddestoel te nemen, en proberen om een incisie te snijden in de taal. Als de schimmel goed doordrenkt, de smaak bitter, zal hij niet.

Zouten warm-

Hot zouten droge melkpaddestoelen maakt ze zacht, zonder de kenmerkende crunch. Maar deze manier van zouten de schimmel helpt om de oorspronkelijke vorm en kleur behouden.

Verse paddestoelen ontdaan van puin, gewassen in water, het veranderen van het meerdere malen. Na deze voorbehandeling, moet de champignons aan de kook gedurende 20 minuten, vervolgens met een schuimspaan uit de pan om ze in een grote kom zetten.

Voor beitsen moet de zoutoplossing die 1 liter water met 2 eetlepels bereiden. l. zout, zwarte peper en zoete (10 erwten), diverse laurier, besbladeren.

In het kokende pekel wordt verlaagd door middel van skimmers bereide champignons en bak ongeveer een half uur. Dan voeg mierikswortel wortel en hoofd van knoflook.

Zodra de pan van het vuur is verwijderd, moet u het juk op de paddestoelen te installeren en laat ze goed voor 3-4 dagen, vervolgens in potten te verbergen koolbladeren op de top en kurk deksels. Champignons klaar zal zijn in een maand.

Zouten droge melkpaddestoelen voor de winter hot-banken

Per kilogram melk paddestoelen nodig hebben om 3-4 teentjes knoflook, twee eetlepels zout, 10 erwten zwarte peper, 10 bladen van zwarte bes, venkel nemen.

Zouten droge melkpaddestoelen warm weg voor de winter begint met hun voorbereiding. Grondig gewassen champignons zet in kokend gezouten water en kook gedurende vijf minuten. Een te grote champignons kunnen pre-cut onderdelen.

Banken gesteriliseerd, gegoten op de bodem een kleine hoeveelheid zout, peper zet twee erwten. Onderaan gesteriliseerde potten gegoten wat zout 2 peperkorrels, venkel, zwarte bessen bladeren, paddestoelen dan strak geplaatst lagen afgewisseld met elkaar zout en kruiden. Giet water waarin gekookte paddestoelen. Banken zijn gesloten met polyethyleen doppen gekookt. Nadat ze zijn afgekoeld, schoon in de koelkast. U kunt een maand en een half proberen.

koude Ambassador

Droogzouten Gruzdev koud iets moeilijker. Paddestoelen grondig gezuiverde en gewassen, in schijfjes gesneden en uitgespreid in een geschikte houder. Giet onder stromend water en onder druk gezet gedurende drie tot vijf dagen. Het water wordt elke dag verschoond.

Hierna dient het schimmels verwijderd en bestrooien met zout. Ze werden vervolgens verspreid in een kom voor het zouten lagen van zout, het toevoegen van mierikswortel en knoflook. Ware is afgesloten met gaas, die zich verspreidde mierikswortel bladeren. Het wordt gebruikt om schimmels niet donker worden. Paddestoelen onder druk gezet, moeten ze volledig bedekt gepekeld. Een maand later, champignons verschuiving in steriele potten en giet pekel. Droog zouten Shiitake koude methode maakt meer sappig en smaakvol. Bovendien, na een dergelijke behandeling, zal het schoon en zuiver wit blijven.

Zouten in een vat

Overweeg recept zouten droge melk champignons in een vat. Tien kilo schimmels die 0,5 kg zout, knoflook (4-5 bits), stengels dille, mierikswortel, kersen en bessen bladeren. Bovendien, steriel gaasje om het vat, het bereik van hout en onderdrukking te verbergen.

Geniet en spoel de champignons, leg ze in een vat. Paddestoelen giet het zout, voeg kruiden en bladeren, de top bedekt met bladeren van mierikswortel. Bovenop de cilinder vastgestelde steriel gaas dat is aangebracht op een houten cirkel en onderdrukking. In het geval dat de pekel wordt toegewezen is niet genoeg is, moet je op te halen het juk zwaarder. Paddestoelen toegediend in de kelder voor ongeveer een maand, nadat ze kunnen proberen. Noodgedwongen zouten termijn kan worden verlengd.

Als het oppervlak van het vat bleek schimmellaag moet volledig worden verwijderd, verandert het gaas gesteriliseerde cirkel en onderdrukking.

Zouten bank

Zouten droge melk paddestoelen voor de winter in de bank is niet veel anders dan het zouten in het vat. Paddenstoelen grondig gewassen en geplaatst in een emaille pot, te vullen met water. Top gestapelde houten cirkel of een plaat, die het juk te zetten. Onderdrukking mag niet te zwaar zijn. Gerechten met paddestoelen op een koele plaats geoogst. Paddestoelen geweekt gedurende drie dagen, het water op hetzelfde moment is het nodig om constant veranderen.

Na deze periode worden de champignons worden gesorteerd en gesneden, indien nodig. Glazen potten voor het beitsen grondig gewassen en giet er kokend water. Het beste van alles, als de bank zal een brede nek.

Paddestoelen gestapelde lagen, wrijven elke paddestoel met zout. Dat paddestoelen niet overdrijven, dient de hoeveelheid zout ongeveer drie procent van het gewicht van de champignons. Als het zout is te veel, voor het eten van de paddenstoelen zal moeten wassen.

paddestoelen lagen verschuiven mierikswortel en knoflook. paddestoelen op de top van de laatste laag lag in tweeën gevouwen schone grof doek op haar vel mierikswortel, kersen en bessen bladeren. Zet dan een cirkel en zet de last.

Container met melk paddestoelen moeten worden bewaard op een koele plaats vorige maand. Wanneer de tijd van beitsen potten en neem de groene doek, afgesloten met een deksel en zet ze in de koelkast. Als de bovenlaag werd bedekt met schimmels, moeten zij worden gespoeld met stromend water.

Een paar tips

Om melkpaddestoelen zouten voor de winter was niet een mislukt experiment te drogen, moet u het juiste gereedschap te selecteren. U kunt hout, glas en roestvrij stalen tanks, die eerder nodig zijn om grondig te wassen was geweest te gebruiken. Voor het zouten gebruik grote steenzout. Het verzenden van paddestoelen voor het beitsen, is het wenselijk om hen neer caps te leggen. Hiermee behoudt de vorm van een paddestoel.

Als melkpaddestoelen droogzouten beetje mislukt, en champignons werden gezouten, geweekt hen in melk, met fijne champignons structuur behouden blijft. Neem de nodige aantal schimmels en in melk voor twee tot drie uur. Als dat nog niet genoeg is, kun je het proces herhalen, het nemen van verse melk. U hoeft niet violet of groene tint, die dus Lactarius kan verwerven bewaken, is dit te wijten aan een chemische reactie. paddestoelen geweekt in melk gewassen met stromend water. Wanneer geweekt in water, kan de schimmel zijn consistentie te verliezen, bovendien, het zal een negatieve invloed hebben op hun smaak.

Zouten droge melk champignons - een geweldige manier om paddestoelen in de winter te houden. Shiitake zoutoplossing elke werkwijze kan worden aan soepen, salades toegevoegd. A kan worden toegevoerd als snacks, toevoegen van ui en zonnebloemolie.