Witte wortelen: rassen, smaak, bruikbare eigenschappen. Waarom is de wortel wit, geen sinaasappel? Purpere Wortel

Sinds de oudheid zijn wortelen een noodzakelijke aanvulling bij de voorbereiding van een ongelooflijk aantal gerechten. Nu is het meest voorkomende type oranje. Maar heel weinig mensen weten dat het wortel oorspronkelijk geel, wit, rood en zelfs zwart, maar niet oranje was.

Pas in de 16e eeuw kreeg deze groente de gebruikelijke oranje kleur. En zo'n grote verdeling van wortelen is te wijten aan een meer zoete smaak.

Maar andere variëteiten wortelen zijn ook belangrijk, want door de smaakvariatie en de inhoud van veel verschillende vitaminen in hen worden ze gemakkelijk gebruikt in verschillende recepten.

Waarom wortelen zijn wit

Iedereen weet dat voor de kleur van groenten en fruit de plantpigmenten voldoen. In oranje wortelen wordt de kleur geantwoord door caroteen, of provitamine A, waarvan de inhoud niet alleen een mooie kleur geeft, maar ook het ongelooflijk handig maakt.

De gele kleur van de plantaardige is gegeven door luteïne, en de violette, blauwe, rode en zwarte kleuren worden verkregen door de inhoud van anthocyanine daarin. Een rijke rode kleur is verkregen dankzij lycopeen, en bourgondische wortelen worden verkregen door de aanwezigheid van betaïne in het wortelgewas.

Witte wortelen hebben geen kleurstofverantwoordelijkheid. Daarom zijn de wortelen wit, niet oranje. Maar de microelementen die daarin zijn opgenomen, die het menselijk lichaam gunstig beïnvloeden, maken het populair.

functies

Mensen die een gezond type eten verkiezen, weten dat naast het vruchten van de vruchten andere plantenpigmenten andere functies uitvoeren:

• Voordelig effect op het immuunsysteem.
• Versterking van de muren van bloedvaten.
• Verbeter de visie.
• Bescherming tegen ultraviolet licht.
• Het uitvoeren van de rol van antioxidanten, die verschillende virussen kunnen onderdrukken.

Bijgevolg, hoe meer en rijker het kleurpalet van groenten op de tafel, hoe lekkerder en bruikbaar het gekookte voedsel.

soorten

In onze tijd zijn er veel variëteiten sinaasappelwortels, maar eerder waren populaire wortelen wit. Variëteiten in de selectie moeten onderscheiden worden door opbrengst, weerstand tegen ziekte, vorm en opslagperiode. Ook vindt de divisie plaats op de achter- en eetkamer.

De meest wijdverspreide voedervariëteiten zijn de "Berlijnse Giant", "White Weibul", "Vogesian White", "Giant White", "Championship", "White Greenhead". De lengte van het wortelgewicht bedraagt in de regel 50 cm, heeft een cilindrische perfecte vlakke vorm.

De beste eetgelegenheden omvatten "White Satin F1", "Lunar White", "Belgian White". Ze hebben een zeer gladde textuur en sappige pulp.

smaak

Het ongelooflijke aantal variëteiten en soorten die witte wortelen bezitten, spreekt ook van een goede smaakvariant. Maar het belangrijkste en belangrijkste verschil tussen hen is de aanwezigheid of afwezigheid van een bittere nasmaak.

Tot op heden hebben ze alleen voedervariëteiten, dus deze soort is uitsluitend geteeld om aan het dieet van vee en kleine huisdieren toe te voegen.

Onlangs is in Letland de cultivatie van witte en gele variëteiten wortelen, die verschillend zoete smaak verschillen, herleefd, die bijzondere populariteit heeft gekoken in het koken.

Witte wortelen. Nuttige eigenschappen

Veel mensen weten dat witte wortelen een nuttige groente zijn. Dit komt door de inhoud ervan in een ongelooflijke hoeveelheid vitamines en sporenelementen.

Witte wortelen, zoals andere rassen, schenken de aanwezigheid van vitamine C, K, B1, B2, B6, PP en E, evenals de inhoud van ijzer, fosfor, kalium, magnesium, koper en kobalt. Daarom wordt het van groot nut dat het lichaam wortelen in het dieet gebruikt, zowel in rauwe vorm als na warmtebehandeling.

Genezende eigenschappen

Mensen hebben al vele eeuwen de geneeskrachtige eigenschappen van witte wortelen gebruikt. Om geneeskrachtige eigenschappen te behouden, worden wortels vaak gemengd met honing.

Vers geperst wortelsap wordt aanbevolen voor vitamine-tekortkomingen, gastro-intestinale aandoeningen, en voor de normalisatie van koolhydraat metabolisme.

Wortelsap slaat perfect tegen bij overtollig cholesterol, en een wortelbouillon wordt vaak gebruikt als diureticum.

Zaden en wortels worden ook veel gebruikt, niet alleen bij het koken als extra ingrediënt in ingeblikt voedsel, marinades, likeuren en dranken, maar ook in volksgeneeskunde bij de behandeling van nefrolithiasis.

Ook van de zaden worden essentiële oliën geëxtraheerd, die in cosmetologie worden gebruikt.

letsel

Ondanks de overvloed aan nuttige eigenschappen, kunnen wortelen gezondheidsrisico's veroorzaken. Gecontra-indiceerd bij het gebruik van dit product in voedsel als het gebruik allergische reacties veroorzaakt.

Overeating kan ook het lichaam schaden. Het wordt gekenmerkt door een overmaat aan caroteen, maar deze optie is alleen mogelijk met het gebruik van sinaasappelwortels. En aangezien wit het niet bevat, zijn er geen duidelijke contra-indicaties voor zo'n verscheidenheid.

Purpere Wortel

Groot-Brittannië werd vele jaren geleden de geboorteplaats van paarse wortelen. Maar het werd niet veel gebruikt door een belangrijk nadeel: in de gereinigde vorm kleuren wortelen alles wat in contact komt.

Hoewel in sommige culinaire preparaten deze eigenschap perfect kan helpen om het gerecht bijzonder aantrekkelijk te maken, waarbij producten met een zachte roze tint worden toegevoegd.

Nuttige eigenschappen

Wortelgewassen is te wijten aan de aanwezigheid van alfa-caroteen, bèta-caroteen en anthocyanine. In het lichaam veranderen ze in een noodzakelijke vitamine A, die de huidconditie positief beïnvloedt, het zicht verbetert en de vermoeidheid van het visuele apparaat verlicht.

Anthocyanine helpt bij het behandelen van verschillende hartziekten, en versterkt ook de muren van de bloedvaten. Bevat in de plantaardige phytoncides kunnen kiemen doden en daarom worden paarse wortelen een effectief middel voor verkoudheid.

In het koken dienen paarswortelen als een zeer pretentieloos en veelzijdig ingrediënt. Het kan worden gestoofd, gebakken, gebakken, en het is ook ideaal voor het bereiden van vers geperste sappen en zelfs jam.

De meest voorkomende variatie is de "draak". Deze optie is van toepassing op vroegtijdige rijpingsvariëteiten. Heeft een conische vorm en groeit van 15 cm tot 17 cm in lengte. Deze soort paarse wortel groeit goed op zwak zure grond en houdt van veel frequente watering. Het wordt beschouwd als extreem bestand tegen vorst. Ideaal voor langdurige opslag.

U kunt ook kiezen voor rassen zoals "purpere elixir" met oranje kern en "kosmisch", dat ook dankzij de zoete smaak geschikt is voor gebruik in het kindermenu.

Als u de smaak van alle gebruikelijke oranje wortels met paars met elkaar vergelijkt, dan heeft de tweede een meer zoete smaak. Maar je moet weten dat deze rassen in zijn rauwe vorm een zwakke geur van rozemarijn heeft, die na de hittebehandeling helemaal verdwijnt.

Manieren om voor te bereiden

Door extra literatuur aan te trekken of gebruik te maken van het advies van vrienden, kunt u gemakkelijk manieren vinden om te bereiden en de beste recepten van wortelen die het lunchmenu perfect kunnen diversifiëren.

Bijvoorbeeld:

1. Juice. Bij het bereiden van het sap worden alle voedingsstoffen volledig bewaard. Voor het knijpen is het nodig om intacte vruchten te selecteren, ze grondig wassen en schoonmaken. Het is niet aan te bevelen om suiker en zout aan het sap toe te voegen. En dagelijks gebruik van vers geperst sap voor een half uur voor het eten helpt de spijsvertering te normaliseren.
2. Gegrilde Groenten. De manier om wortelen in combinatie met andere groenten op de grill te bereiden, stelt u in staat om alle voedings- en helende eigenschappen te behouden, terwijl de smaak meer uitgesproken wordt.
3. Puree. Voorbereiding van soep-puree uit wortelen met toevoeging van enkele even bruikbare groenten is ideaal voor zelfs zeer jonge kinderen. Als je fantasie hebt gehaald en bij de gebruikelijke sinaasappelwortels ook paars hebt toegevoegd, kun je een originele schotel van geweldige kleur krijgen, die niet alleen op smaak, maar ook in uiterlijk zal beroepen.
4. Bouillon. Bereiding van bouillon met toevoeging van verschillende variëteiten wortelen, ofwel wit, oranje of paars, blijkt ongelooflijk aantrekkelijk en laag calorie te zijn. Ondanks het feit dat bij een hoge temperatuur het percentage vitamines afneemt, blijft het deel dat nodig is voor het lichaam in de gekookte schotel, waardoor het culinaire meesterwerk niet alleen mooi, maar ook nuttig is.
5. Zasushivanie. Wortelen zijn ideaal om te drogen voor toekomstig gebruik. Voor de oogst moeten wortels grondig gewassen en gereinigd worden, dan snijden of roeren. Het drogenproces versnelt helpt de elektrische droger, waardoor de kooktijd verscheidene keren wordt verminderd, terwijl alle vitaminen in wortelen zo veel mogelijk worden gehouden.
6. Dessert. De paarse verscheidenheid van wortelen is zo zoet dat het kan worden gebruikt om verschillende desserts te bereiden. Europeanen hebben voor vele jaren de voorkeur aan een worteljam, die een geweldige smaak heeft gekookt.
7. Tafel decoratie. Zelfs na het masteren van de techniek van het snijden, kunt u de eettafel versieren en het ongelooflijk mooi en uniek maken. Met behulp van een dun mes kan de groenteschotel worden omgezet in een prachtig culinair meesterwerk, waarvan de uitstraling op de tafel de aandacht niet alleen van kinderen, maar ook van volwassenen zal trekken. Een unieke combinatie van witte, oranje en paarse wortelen, evenals het maken van liedjes van hen, kan elke gast aanwezigheid verrassen, en gekookte recepten van wortels zullen niemand onverschillig laten.

Wees niet bang om te experimenteren. Dan wordt het gebruikelijke diner een echte maaltijd.