Noten gras - kruiden uit Dagestan

Noten gras heet gedroogde kruiden genaamd "fenegriek blauw". Dit kruid heeft een rijke, pittige nootachtige smaak.

Noten gras is het nationale ingrediënt van Dagestan cuisine. Greenery wordt toegevoegd aan dergelijke gerechten als bladerdeeg, mirakel en tortilla's. Daarnaast benadrukt het kruiden de smaak van vleesgerechten en groentegootjes.

Eeuwig geschil "van twee kruiden"

Moergras uit Dagestan is een kruid, die vaak gebruikt wordt bij de bereiding van nationale Kaukasische gerechten. Het wordt veel gebruikt in Dagestan, kruiden wordt toegevoegd aan diverse gerechten. Uit de naam van het product is het duidelijk dat het kruid een rijke smaak heeft van noten.

Veel onderzoekers en botanici, die de Kaukasus, Dagestan, bezoeken, vragen, vragen over de oorsprong van het gras. Markthandelaars op de drukke vragen van toeristen beantwoorden: "Het is gewoon nutgras, wat is het verschil, waar het groeit!". Maar onderzoekers denken niet om op te geven: zij zijn geïnteresseerd in de vraag of welk soort gras nutteloos is - om rond of fenegriek blauw te voeden? Het is slechts één ding duidelijk, de mensen die op het grondgebied van Dagestan leven, noemen de walnoot groen andere kruiden, en niet alleen een.

Maar meestal in het dagelijks leven gebruiken mensen fenegriekblauw of shamballa. Het gras wordt verzameld en gedroogd in de schaduw. De stralen van de zon verkleuren de bladeren en de plant verliest zijn smaakeigenschappen. Bij het malen van het kruid wordt de nootgeur sterker.

Tellers van de Dagestan markten zijn vol met verschillende kruiden en kruiden, zodat u ze kunt masteren, u kunt veilig experimenteren met de meest mysterieuze kruiden van de Kaukasus - walnootgras.

Multinationale kruiden

Fenugreek blauw of shamballa - jaarlijkse, pittige geurige plant, die bij de familie van peulvruchten behoren. In verschillende landen worden geneeskrachtige kruiden anders genoemd. De plant wordt geacht een plant in India te zijn, waar het vooral populair is.

Inwoners van Duitsland noemden de noot gras fenugrekom, die in het Duits betekent "geitenhoorn". Verklaar deze naam is makkelijk: het gaat allemaal om het uiterlijk van de grasgekromde stengels en bladeren die lijken op peulen. In Rusland werd het gras fenegriek genoemd uit het woord "weiland", wat betekent dat weiland voor weiden.

Gedroogde greens hebben een scherpe, zoete en licht bittere smaak, een sterke specifieke geur. Gebruik het gras voorzichtig.

Gedroogde fenegriek geeft gerechten een nootachtige smaak, het gaat goed met vlees en groenten. Als er noten in het gerecht zijn, kunnen ze gemakkelijk worden vervangen door fenegreek.

In de Russische keuken wordt walnootgras niet gebruikt, maar het is populair in de voormalige nationale republieken: Armenië, Georgië, Dagestan.

In Jemen is het belangrijkste ingrediënt in de nationale gerecht precies walnootgras. Kruiden uit Dagestan en India worden gebruikt bij het koken van gerechten uit verschillende landen en volkeren.

Nuttige eigenschappen van fenegriek

De bladeren van deze plant zijn een bron van ijzer, eiwitten en vitaminen C en A.

Door de grote hoeveelheid eiwit is fenugreek populair onder vegetariërs. Inwoners van het Midden- en Verre Oosten gebruiken vaak walnootgras door hun verslaving aan vegetarisch eten.

Na de collectie worden alleen de stammen en bladeren van het gras gedroogd. Droge greens worden gebruikt om een Georgisch kruiden te maken, genaamd Hops-Suneli.

Mout gras - het Kaukasische ingrediënt

Vaak in Dagestan gerechten is een belangrijk ingrediënt het nootgras. Foto's van de ingrediënten van verschillende gerechten bewijzen dit. In Dagestan zijn traditionele hinkal en mirakeltaart traditioneel, met een kenmerkende smaak vanwege de groene fenegriek.

Zoals hierboven vermeld, worden de stammen en fenegriekblad vaak gebruikt, maar er zijn gerechten voor de bereiding waarvan de zaden van de plant nodig zijn. Gesnipperde zaden worden als fijne gerechten geserveerd.

Dagestan Hinkal Met Spice

Een gelaagde hinkal is een nationale gerecht in Dagestan. Voor de bereiding zijn de volgende bestanddelen nodig:

Voor de test:

• 280 gram bloem;
• 250 ml warm water;
• 1 pak gis (klein);
• 10 gram suiker;
• 15 gram zout;
• Een beetje plantaardige olie.

Voor bouillon:

• 1,5 kg schapenvlees;
• 4-5 aardappelen;
• 1 ui;
• Walnoot gras en zout.

Het vlees wordt grondig gewassen, en vervolgens in een pan geplaatst. Het is niet nodig om lam te koken, u kunt kip of rundvlees nemen. Water wordt aan de pan toegevoegd. Na het koken, verminder de hitte en voeg de bouillon toe.

Giet het meel in een kom, voeg het suiker, gist en zout toe. Voeg water toe en meng alle ingrediënten geleidelijk aan. Laat het deeg gedurende een half uur in de hitte liggen.

Vervolgens wordt het deeg verdeeld in 3 gelijke delen, die vervolgens worden uitgerold. De testplaat moet worden geolied en besprenkeld met walnootgras. Een rol wordt gevormd uit de plaat, die in kleine porties gesneden wordt.

Aardappelen worden naar de vleesbouillon gestuurd. Zo nodig wordt het schuim uit de bouillon verwijderd.

Elke hinkal wordt apart voor een half uur in vleesbouillon gescheiden. De afgewerkte gerecht wordt geserveerd in een grote bord.

Loafs met walnootgras

Als hoofdbestanddelen voor Dargin-gebak gebruikte producten zoals gist, bloem, water, zout, plantaardige olie en gedroogde fenegriek.

Eerst moet u het deeg kneden en het voor een uur en half op een warme plaats laten. Dan wordt het deeg langdurig op een groot bord uitgezet. Als gevolg daarvan wordt het zacht en elastisch. Deegplaten worden besprenkeld met walnootgras en geolied.

Trek op een testbasis een cirkel in het midden, gelijk aan de zon, met een vinger. Vervolgens creëert u stralen met behulp van de draaiende methode. Elke slapstick past om de zon. Zet de koekjes in een voorverwarmde oven gedurende 150 minuten gedurende 40 minuten.

Dankzij het walnootgras zijn cakes bijzonder geurig.

Recept voor Chanakh met fenegriek

Chanakhi is een vlees-gearomatiseerde gerecht. Met de juiste voorbereiding ziet de kant-en-klaar gerecht smakelijk en aantrekkelijk uit. Voorbereiding van de chanakh uit de beschikbare producten. Daarnaast geeft het onovertroffen aroma van het gerecht gedroogde fenegreekgroenten. Vaak hebben de huisvrouwen een vraag over wat het moerras moet vervangen, als er niemand is. Opgemerkt moet worden dat dit product uniek en verplicht is.

Om chanakhs voor te bereiden, moet u de volgende producten hebben: een half kilo vlees, 5 stuks. Aardappelen, uien, 2 aubergines, 1 glas tomatensap, zwarte peper, zout, 4 kruidnagel knoflook, 4 tomaten en nootgras.

1. Aubergines worden in kleine kubussen gesneden.
2. Stukken worden gezouten en vertrekken voor een half uur.
3. Vervolgens worden de aubergines gewassen met water.
4. Vlees, tomaten en aardappelen worden in kubussen gesneden.
5. Het vlees is op de bodem van de pot gelegd, gegarneerd met aardappelen, aubergines, uien, tomaten. Lagen moeten zout en peper zijn.
6. In de pot wordt water toegevoegd aan de bovenste laag van de producten.
7. De Chanahs stoofpot in de oven op 180 graden. 10 minuten voor de maaltijd wordt de schotel besprenkeld met walnootgras en fijngesneden knoflook.

Nadat het gerecht klaar is, kunt u springen met kruiden.

Medisch gebruik van gras

Noten gras in veel landen wordt beschouwd als curatief. In de Kaukasus wordt deze plant veel gebruikt voor medicinale doeleinden, omdat het helpt om veel ziekten te ontdoen, en ook om de immuniteit te versterken.

Fenugriek, en ook om de symptomen van vele vrouwelijke ziekten te verlichten, verminderen planten pijn tijdens de menstruatiecyclus. Daarnaast beïnvloedt walnootgras de voortplantingsfunctie, normalisering van de cyclus.

De plant herstelt en verbetert het metabolisme, dus in de republieken van de Noord-Kaukasus wordt het gebruikt als kruid in nationale gerechten. Mout gras versterkt de wanden van de darm, helpt de maag om voedsel sneller te verteren.