Wat is foie gras, en hoe de Franse delicatessen koken

De lijst van de chique en mooie dingen van het leven stevig gevestigde buitenlandse woord "foie gras". Wat voor soort fruit en waarom je eet? In feite is het - geen fruit, maar wat het is en hoe in te dienen - een echte kunst, die moet worden geleerd. Bovendien, het is een product met een nogal interessante geschiedenis. Maar eerst iets anders.

Het woord "foie gras" is van Franse oorsprong. Maar dit betekent niet dat de Franse uitvinder van deze lekkernij. Nee, ze gewoon beter en meer geavanceerde en verfijnde oude Romeinse gerecht. En als letterlijk vertaald uit het Frans, het is een woord dat zo aristocratische in klinkt, betekent gewoon "vette lever." Maar alleen de lever van gans of eend, maar nog steeds niet eenvoudig gedomesticeerde vogels, en speciaal vetgemest.

Zelfs de oude Egyptenaren merkte dat wilde ganzen en eenden voor de lange vlucht intensief gevoed graan aan de macht te accumuleren. Als gevolg daarvan hebben ze de lever toeneemt en als het vet zwemt, overgaand in een verrassend delicate smaak. Wanneer gedomesticeerde ganzen en eenden, niet langer nodig voor het wachten op de seizoensgebonden migratie van zwermen vogels. Ganzen gevoed, vaak met geweld, geïmmobiliseerd, en opdat de lever wordt vergroot. Dat is de foie gras, de Romeinen geleerd van de oude Egyptenaren. In het Romeinse Rijk, heeft het gerecht uitgegroeid tot een delicatesse patriciërs. De geschiedenis heeft zelfs de oude bewaard recepten voor ganzelever, volgens welke de gans maand vóór de slacht intensief gevoed vijgen.

Zoals bekend, ten tijde van het Romeinse Rijk strekte zich uit over een groot deel van West-Europa. Maar met de val van het Romeinse Rijk (en daarmee ook de Romeinse beschaving en cultuur) onder de aanval van de barbaren zijn verdwenen, vele heerlijkheden patriciër gerechten. Dat is de foie gras, herinnerde zich alleen in de zuidelijke provincies van het moderne Frankrijk, de zogenaamde land Ok - Languedoc (of Occitania). En het was een zeer populair gerecht in er het land bekende en eenvoudige boeren. Maar het zou zijn en dus blijft een weinig bekende regionale delicatesse, zo niet Louis XVI. In 1778 bezocht de koning Straatsburg, waar de lokale seigneur, de markies de Contado, gaf hem foie gras. Koning zo graag foie gras, die hij gaf onmiddellijk de kok, koken, twintig luxe musket en gaf een inkooporder naar het paleis foie gras, en de markies gaf een landgoed in Picardië.

De goedkeuring van de Koning speelde de rol van koord Bickford voor de explosie van internationale faam foie gras. Het begon op bestelling naar uw tafel van de andere vorsten, en achter hen - en allemaal weten, en gewoon rijke mensen. Sinds het begin van de negentiende eeuw werd de productie van foie gras werd gezet op stroom, en dan waren er vervalsingen. De ganzenlever begon varken of rund mengen en soms doorgaan voor vette lever lever van pluimvee. Maak een einde aan de wet van Frankrijk van 1994, dat duidelijk omschreven wat foie gras: vet (niet minder dan 40% vet) lever van gans of eend, die tussen 400 en 800 gram weegt, heeft een kleur van lichtgeel tot lichtroze en met zachte maar dichte structuur. Fijnproevers debat, dat de lever is beter: met een milde romige smaak gans of meer verzadigd geur eendenlever. Het recept van deze lekkernij, ook van invloed op de smaak van het eindproduct. De lever wordt bereid met toevoeging van truffels, cognac of zonder externe toevoegingen - alles afhankelijk van persoonlijke voorkeur.

Het is duidelijk dat om te koken foie gras moeilijk zal zijn, met dien verstande dat als u - een boer, die rassen van ganzen en eenden. Maar hoe de foie gras te kiezen, het raken van de Franse winkel en het zien van het enorme aanbod van producten met het label is de naam? Glas en metaal blikjes, vacuüm verpakken, houten kisten - het lijkt erop dat de Fransen niet weten wat foie gras, en noemde dit woord totaal verschillende dingen. In feite worden alle producten in deze titel onderverdeeld in "Fu Ara Enter", dat wordt beschouwd als gehele lever en "blok ganzenlever", uit schroot van verschillende stukken lever. Wanneer de kookmethode onderscheiden mousses (fijn gerafeld pate), een Pate en potje (grof gehakte plakken). Er zijn stukken van foie gras gemarineerd in glazen potten. Het kan worden gevonden in de schappen van Franse en gekoelde ruwe ganzenlever in een vacuümverpakking.