Waarom hamburgers te bakken instorten en hoe ze te vermijden

Cutlets geliefd door iedereen, die niet uit de buurt van vleesgerechten verlegen. Groot respect voor hen en de gastvrouw: koekenpan een beetje meer, en familiediners een week gegarandeerd. Echter, koken brengen en teleurstelling. Zelfs ervaren koks soms af waarom pasteitjes tijdens het bakken uit elkaar vallen. Beginners als huisvrouwen slechte eerste experiment wellicht niet schrikken van het idee om te behagen hield van dit gerecht. Ondertussen kan de moeilijkheidsgraad worden overwonnen, en de problemen kunnen worden opgelost.

Drie redenen waarom hamburgers bakken instorten

In elk geval kunnen hun gegevens hebben. Echter, de belangrijkste factoren van alle situaties worden onderverdeeld in drie groepen.

1. Cutlets zijn te groot. Ze breken gewoon onder zijn eigen gewicht.
2. Het braden was niet warm genoeg. Of je haast met inversie, en aan de onderzijde heeft geen tijd om een goede korst te pakken gehad.
3. Maar de belangrijkste reden waarom de burgers tijdens het frituren uit elkaar vallen, kan worden als oneigenlijk consistentie van vlees beschouwd. Vaker - te dun, hoewel het product kan ontbinden en extreme droogte.

Al deze negatieve factoren zijn gemakkelijk te elimineren. Hoewel, om teleurstelling te voorkomen, is het beter van meet af aan geen fouten te maken. Dus, moet je de juiste vulling te maken.

Bevoegde benadering van gehakt

Om pasteitjes niet uit elkaar vallen, de basis voor hen te doen op hun eigen. Aankoop rundergehakt - het is altijd roulette, en vaker wel dan niet uw nummer valt in. voor gehakt vlees is beter gekoeld te nemen. Frozen is niet nodig in ieder geval, en de verste beter nog voor een uur in de koelkast hybriden.

De volgende voorwaarde voor succes van het koken - het moeizame handmatige kneden. Vulling moet zo homogeen mogelijk zijn. Als u tevreden bent met zijn consistentie, voeg de basis in het pakket en soms veel klap op de tafel. Vulling geslagen uit de lucht, wat ook bijdraagt aan razvalivanie.

Van gehakt vlees pasteitjes klassieke gemaakt met wit brood. En het moet opgedroogd, of kan ook leiden tot het uiteenvallen van het eindproduct. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, hoeft u niet te worden geweekt brood met melk, en in het warme water. Voor het leggen van het op brood korsten afgesneden.

Tegenstrijdige meningen over eieren

De klassieke recept voor gehaktballen bestaat uit eieren. Voorlopig - een ei, een halve kilo bases. Dit is echter een punt van discussie. Ten eerste kunnen ze verder dun uit de vulling, indien het vlees "nat". En dan heb je iets om het te verdikken. Ten tweede is er geen eenheid van mening, geheel of om ze te laten in het bedrijfsleven. Sommige koks raden u alleen de dooiers - laten we zeggen, vulling hen veerkrachtiger geworden, met behoud van de lichtheid en luchtigheid. Anderen aandringen op het gebruik van sommige eiwitten - ze hebben adstringerende eigenschappen. Derde en gelooft in het vullen van eieren overbodig. Om te beslissen wie om mee te doen, proberen om hamburgers te koken voor alle recepten en ervoor kiezen om uw wens.

Fillers voor vulling

Dat toe te voegen aan de vulling - het is. De meeste koks stoppen op het klassieke recept. Maar als je koppig pasteitjes uit elkaar vallen, proberen om de stichting griesmeel pour (lepel met een glijbaan per kilogram gehakt), Roer en laat voor een kwart van een uur om kroep gezwollen. De methode bleek: burgers zullen in één stuk blijven.

Zeer goede samentrekkende ingrediënt voor vulling kan worden geraspt verse aardappelen. Bij het toevoegen van het niet langer nodig en eieren en brood en een gerecht blijkt weelderige, maar dicht.

Op de vraag waarom de hamburgers te bakken uit elkaar vallen, verliezen hun relevantie voor u, kunt u experimenteren met andere vulstoffen. De smaak kan anderen geven geïntroduceerd groenten: kool, wortelen, courgette. En lichtheid en schil deze plat kan een stukje boter of smeltkaas te zetten. Alleen paneermeel in dit geval moet tweemaal geactiveerd met tussentijdse dip schnitzels in ei lezone. Anders wordt de vulling kan lekken, prizhariv een "shell" in de pan en berooft je van genot.

De juiste bakken

Koteletten kan uit elkaar en fouten vallen in het definitieve kookproces stap. De naleving van de eenvoudigste regels bespaart u van verdriet.

1. Pan moet tolstodonnoy zijn.
2. Over het deksel bij het bakken van gehaktballen te vergeten - de capaciteit moet permanent open zijn.
3. Olie wordt gegoten is niet veel. Als de vulling juist, en hamburgers allemaal, de kans groot dat je zijn gebroken pauze toch.
4. Verwarm de pot bubbels nodig is, maar niet leidt tot rokend olie.
5. Het vuur is groot genoeg dat de korst is gebleken dat voor een minuut.
6. Flip moet voorzichtig zijn, bij voorkeur - twee instrumenten.

Volgens de regels, wordt een groot vuur onder de pan gehandhaafd tot the bottom "shell." Toen hij enigszins gedempt en chop links op de eerste zijde tot de bovenkant posereet - betekent dit dat de onderste helft volledig klaar is. De tweede zijde van de manipulatie door dezelfde regels.

Heel belangrijk: uitbenen

Meestal lopen rond de karbonades vrouwen gebruiken broodkruimels, met zowel wit en rogge. Echter, als de pasteitjes blijven verval, probeer dan om ze te vervangen met bloem: het zal overtollig vocht te trekken. Hoewel, natuurlijk, zal meel knapperige niet ontvangen.

Nou, als het probleem is de reden waarom de hamburgers te bakken val apart voor een lange tijd en met succes opgelost, probeer jezelf te trakteren op meer exotische opties. Zeer smakelijke hamburgers, run-in fijngemalen noten. Een interessanter is gerecht in dat werd gebruikt voor broedplaats sesam.