Vis en chips: kook recepten. Hoe kook je een echte Britse Vis en Chips

Iedereen weet dat fastfood werd uitgevonden door Amerikanen. Maar dit betekent niet dat als het gerecht franse frietjes bevat, het zeker betrekking heeft op de Amerikaanse keuken. Deze verklaring kan een volledige afwijzing krijgen. Wij bieden u een onofficieel nationaal Engelse gerecht aan, die vis, friet en friet bevat. Fish and Chips is een gerecht die de culinaire tradities van verschillende landen combineert en tegelijkertijd een integraal onderdeel is van de Engelse keuken. Over hoe u vis met aardappelen kunt bereiden, zullen we in ons artikel vertellen.

Geschiedenis van het gerecht

Het is niet bekend precies waar de frietjes vandaan kwamen en de vis in beslag. Er wordt aangenomen dat de traditie van gebakken aardappelen uit Frankrijk kwam, maar vis is een lokaal product, er waren veel manieren om het op dat moment te bereiden. Maar het is zeker bekend dat dit gerecht in de XIX eeuw nationaal werd. Op dit moment kan populariteit met Fish and Chips geen andere gerecht vergelijken.

Aanvankelijk, in plaats van aardappelen, werd het geroosterde brood opgenomen in de samenstelling van het gerecht, maar aan het begin van de Eerste Wereldoorlog werden de reserves aanzienlijk verminderd, waardoor dit ingrediënt werd vervangen door meer betaalbare aardappelen. De populariteit van het gerecht viel slechts tegen het einde van de 20ste eeuw af, maar vandaag worden slechts 60.000 ton vis en 500.000 ton aardappelen gebruikt voor de voorbereiding ervan in Londen.

Snack bars, die zijn bezoekers dit gerecht aanbieden, zijn er veel in verschillende landen over de hele wereld. En in de Italiaanse stad Barga in augustus wordt jaarlijks een speciaal festival Fish & Chips gehouden als een teken van vriendschap met Groot-Brittannië.

Hoe maak je originele Engelse Fish-End Chips

Ondanks het feit dat de fish-end chips in het menu van bijna elke diner worden opgenomen, wordt dit gerecht nog steeds beschouwd als een soort straatvoedsel dat in speciale mobiele bakken kan worden gekocht. In de Engelse versie worden stukjes vis en aardappelen noodzakelijkerwijs verpakt in kranten- of tijdschriftpapier. Indien gewenst, en thuis, kunt u niet minder lekkere vis-end chips koken.

Het recept voor koken omvat het gebruik van verse vis van zeer goede kwaliteit. Het meest geschikt is kabeljauw. U kunt ook andere soorten vis gebruiken met wit vlees: bot, schelvis, zeit. Vette vis - zalm, forel en zalm - zal niet werken. Aardappels moeten ook van een bepaald type zijn - groot en onbeperkt, die zich als vorm bevroren blijft.

Bijzondere aandacht wordt besteed aan het beslag. Het voegt een donkere Engelse ale en gesifte bloem toe uitsluitend van de hoogste kwaliteit. Maar de boter kan meest voorkomend worden, zonnebloem of maïs. Maar het zou veel moeten zijn. Bij het voorbereiden van een kwaliteitsmeet zijn de besparingen ongeschikt.

Hoe om vis in het beslag voor vis en chips te bakken

Het hoofdgeheim van een smakelijk visbeslag is om alle ingrediënten goed af te koelen voordat u het deeg doet kneden. Om dit te doen, wordt sifted flour (400 g) gedurende 15 minuten naar de vriezer gestuurd, en aal of bier (550 ml) gedurende tenminste 1 uur.

Terwijl de ingrediënten voor het beslag worden afgekoeld, wordt de vis bereid. De filet van kabeljauw of pollock wordt in lange stukjes 2-3 cm dik gesneden en op een handdoek gedroogd. Plantaardige olie wordt verwarmd in een friteuse of in een frituurpan tot 185 ° С. Om het beslag in een diepe kom te bereiden, meng bloem, bakpoeder (3 theelepels) en zout (½ theelepel). Voeg dan de ijzel-ale toe en kneed de deeg voor de visvischips.

Het gerecht kan worden begonnen met koken. Plakjes vis worden gedoofd in koude claret en op een verwarmde pan met veel olie gelegd. Braai vis ongeveer 5 minuten van twee kanten, dan onmiddellijk verplaatst naar een plaat bedekt met een papieren handdoek, zodat overtollig vet geabsorbeerd.

Recept voor aardappelen in Engels recept

Aardappelen voor visvischips worden goed gewassen, geschild en in lange blokken gesneden met een dikte van niet meer dan 1,5 cm. Daarna worden de aardappelen gedurende 15 minuten in koud water gegoten. Dit stelt u in staat om overmatig zetmeel te ontdoen, waardoor de brusochka zich ontwikkelt en vorm verliest. Dan worden de aardappelen gedroogd en beginnen ze te bakken.

De gesneden stukjes aardappelen worden in zetmeel gerold en in één laag op een rooster of in een zeef verspreid. Dan wordt het verlaagd naar kokende plantaardige olie (temperatuur 185 ° C). De aardappel wordt ongeveer 5 minuten gebakken, waarna het perkament wordt gelegd en het overtollige vet afvoer.

Garneren voor vis en chips

In restaurants en fast food establishments wordt een aardappel met een vis noodzakelijkerwijs geserveerd met een bijgerecht. De keuze van de koper kan worden aangeboden erwtenpuree, gestoofd in tomatenbonen, gemarineerde komkommers of uien. Maar als een drankje in het Verenigd Koninkrijk trad traditioneel thee uit, omdat de Britse snackbar licenties om alcoholische dranken te verkopen niet worden uitgegeven.

Vissen met aardappelen om perfect te proeven met groene erwten. Om dit garnering thuis te maken, is het nodig om de fijngesneden munt en de groene ui in boter te bakken. Na een paar minuten worden verse groene erwten toegevoegd aan de greens. Verdere ingrediënten worden nog een 5-7 minuten gebakken. Vervolgens worden erwten en greens in de kom van de blender overgebracht en met boter geperst tot de toestand van aardappelpuree.

Vis en chips: Recept van Jamie Olivera

Als ware Engelsman kan Jamie Oliver vis en aardappelen koken volgens het oorspronkelijke recept, alhoewel met zijn eigen unieke toevoegingen. Bijvoorbeeld, bij het bereiden van chips is zijn vis- en kippenrecept begonnen.

Vervolgens wordt het gerecht bereid in de volgende volgorde:

1. Grote aardappelen worden geschild (indien gewenst) en in blokken 1 tot 1 cm in grootte gesneden.
2. De gesneden aardappelen worden in één laag op een rooster gelegd en in een friteuse in veel olie gebakken.
3. Claret Jamie Oliver bereidt zich uit van een glas bloem met een volume van 250 ml, een glas donker koud bier, een knippertje zout, een eierdooier en gesponnen in een sterk schuim eiwit. De klei wordt verkregen op de beste, dichte, uniforme en luchtige. Het kan gebruikt worden voor het koken van niet alleen vis, maar ook groenten, vlees en andere producten.
4. De visfilet met wit vlees wordt in een kom met beslag gedroogd en goed aan alle kanten gedoofd. De bekende Engelse chef-kok snijdt de vis niet in stukken, maar druppelt het in een deeg met een groot stukje.
5. Visfilet in beslag druppelt in 4 minuten in kokende olie.
6. Aardappelen en vis worden op bakpapier gelegd en besprenkeld met zeezout.

Jamie Oliver voor vis en aardappelen serveert erwtenpuree, gepekelde ei en agurk.

Vis en chips van Gordon Ramsey

In het netwerk van Gordon Ramsey restaurants worden de vis-en-chips (recept) geserveerd met tartaarsaus, mayonaise of ketchup. Sous, de bezoeker van de instelling kiest zelfstandig naar uw smaak. Het blijkt zeer smakelijke vis-end chips.

Het recept voor koken bestaat uit de volgende volgorde van acties:

1. Visfilets van kabeljauw of pangasius worden in lange stukken 2 cm breed gesneden (in verschijning lijken de stukken op de tong), worden gedroogd op papier en vervolgens in gesifte meel gesmolten.
2. Aardappelen worden gesneden in plakjes 1 cm dik.
3. Bereiding van de saus van gesifte bloem, bier, zout en een snufje kurkuma. Het deeg moet matig dicht zijn, het is goed om uit te strekken, en niet af te voeren van de vis.
4. Leg de aardappelen in de friteuse met de olie, die wordt verhit tot 180 ° C. Vervolgens wordt de vis in beslag gelegd.
5. Gekookte Aardappelchips en Gebakken Vis worden op een bord uitgelegd en geserveerd met saus of in een krantenblad verpakt.

Thuisgemaakte Vischips Met Tartaarsaus

Toeristen die het Verenigd Koninkrijk bezochten en echt engels fastfood hebben geprobeerd, geloven dat het thuis kan worden gereproduceerd.

Hoe een vis-end-chip koken, we vertellen u in stap-voor-stap instructies:

1. Jonge aardappelen worden goed gewassen, direct in de huid gesneden op dikke blokken, in een kom uitgelegd en koud water gegoten.
2. Visfilets worden in kleine stukken gesneden.
3. Bereiding van de klei. Om dit te doen, voegde 170 g gesegmenteerde bloem, gemengd met 50 g zetmeel, 1 eier ei, een knippie zout en giet 80 ml donker bier. In de laatste beurt worden gesponnen pikken in dikke schuimproteïnen aan het beslag toegevoegd.
4. Bereiding van de tartaarsaus. Om dit te doen, worden 4 gekookte eidooiers in een diepe kom gebakken met een vork, een mosterd (1 eetlepel), citroensap (2 eetlepels), olijfolie (3 eetlepels), fijngesneden agurkjes en olijven.
5. De gefrituurde aardappelen worden gebakken in plantaardige olie. Afzonderlijk gefrituurd gesneden in kleine stukjes kabeljauw in beslag.

Serveer de gerecht aan de tafel met een zelfgemaakte tartaarsaus.

Fish-end chips zonder bier

Als u geen biertje drinkt, is dit geen reden om te weigeren een traditionele Engelse gerecht voor te bereiden. Clam visfilets kunnen anders worden bereid. Ongeacht hiervan krijgt u een zeer heerlijke vis-end-chip.

Het recept voor het koken beslag is als volgt: het meel wordt gezeefd in een kom, daarna wordt een bakpoeier, een snufje zout en een glas ijswater toegevoegd. Het blijkt een homogeen en hetzelfde aircloth, omdat het geheim ervan ligt in luchtbellen die aanwezig zijn in koolzuurhoudend water en in bier. Verder worden vis en frietjes bereid volgens de hierboven beschreven recepten.