Rundvlees gebakken. Recepten zonder geheimen

Het is moeilijk om het aantal gepubliceerde recepten over vleesonderwerpen te voorstellen. En hoeveel niet-gepubliceerd! Echter, veel mensen gebruiken thuis een paar "betrouwbare" en helemaal niet complex over dit. Laten we vandaag een beetje over gefrituurd vlees praten. De beroemdste was waarschijnlijk rosbief, waarvan de recepten het internet letterlijk stippelden.

Enkele woorden over de basisregels van het braden vlees. Zoals u zou raden, kunt u elke maat stukken frituren. Afhankelijk van de grootte worden verschillende technologieën gebruikt. Grote stukken kunnen eerst van alle kanten worden gebakken, en vervolgens doorgaan in de oven. Als u de oorspronkelijke temperatuur in de oven naar 350 graden kunt verhogen, dan is het zinvol om de vleespan onmiddellijk in de oven te zetten, dat wil zeggen, doe niet voor de frituur. Hiermee kunt u snel een mooie evenkorst krijgen, die de smaak van het afgewerkte product zal beïnvloeden. De grootte van de stukken bepaalt de duur van het frituren.

Gedeeltelijke stukken worden meestal geroosterd in een klein beetje vet, u kunt ook een spit of rasper gebruiken (rooster). Biefstuk gebakken, waarvan de recepten zeer divers zijn, kan een andere smaak hebben, afhankelijk van de gebruikte gerechten. Dunde porties, zoals langetta of entrecote, worden best bereid op gietijzeren bakpannen. Maar de natuurlijke koteletjes, varkensvlees of kalfsvlees zijn goed gemaakt in worstjes. Met elke methode en eventuele gerechten wordt het vlees aan elke kant gebakken tot een korst verschijnt. De temperatuur van het proces moet ongewijzigd blijven totdat het gerecht klaar is. Alleen filets en steaks mogen op een lage temperatuur worden gekookt.

Een beetje andere technologie wordt gebruikt bij het frituren van stukken. Rundvlees, de recepten die een klein snijwerk uitmaken, werkt goed in vrijwel elke pan. De belangrijkste voorwaarden - een sterk vuur en een beetje vet. Als het niet hoort als u het vlees in een pan uitspreidt, betekent dit dat het niet goed opgewarmd is. Gebakken rundvlees in een frituurpan blijkt zacht en sappig, met een aangename smaak en aroma, als het voor deeg wordt gegrild met mosterd.

Rundvlees, het recept dat we nu overwegen, is als volgt bereid. Uit de pezen gesneden vlees wordt in meel geserveerd en gebakken in goed verwarmd vet. Vervolgens wordt het in een pan geplaatst en gegoten met bouillon met een gestoomde tomaat. Na veertig minuten blussen wordt het gecombineerd met gefrituurde groenten en aardappelen en bereikbaar op lage hitte.

Maar het is veel beter om het vlees in een groot stuk (niet minder dan een kilogram) te krijgen als het snel en goed gebakken is en gedurende een uur of twee in de oven wordt geplaatst. De oven moet niet heet zijn - ongeveer 180 graden. Om de 15 minuten moet het vlees worden gevlochten met het sap dat opvalt. Hetzelfde kan in folie worden bereid. De folie moet twee of drie lagen zijn, dan gaat het sap niet af en wordt het vlees daarin gestoofd.

Om originele resultaten te verkrijgen, moet men niet bang zijn voor experimenten, wanneer rosbief bereid wordt. Recepten kunnen soms niet de gewenste smaak geven, en dan komt een rationele fantasie tot de redding. Probeer bij te voegen aan het vlees is niet precies de gebruikelijke ingrediënten: ananas, sinaasappel, banaan. Vóór het bakken kunt u het vlees marineren in een onverwachte marinade, bijvoorbeeld van boter en honing en mosterd. Bij het serveren van een schotel kunt u ook een originele saus opleveren, bijvoorbeeld met wijn met zure room en tomatensaus.

Bijna dit geldt niet alleen voor rundvlees. Elk vlees wordt bereid volgens dezelfde principes en regels. De verschillen zijn klein en hebben vooral betrekking op de voorbereiding en de duur van roosteren. Kruiden, zout en peper zijn moeilijk te regelen met recepten - meer moet vertrouwen op persoonlijke ervaring en intuïtie. Als er geen of geen ander is, gebruik dan de ervaring van een ander. Bon appetit!