Praat over balsamico azijn, het is erg duur ...

Bij het overwegen van de Italiaanse keuken als etnisch-cultureel fenomeen beïnvloedt vooral de schijnbare eenvoud. De ingrediënten zijn meestal de meest voorkomende, althans voor de aard van het schiereiland. Meel, olijven, vlees, groenten, gras - dat zijn de belangrijkste bronnen van smaak en gezonde gerechten die worden bereid en geconsumeerd door Italianen. En, natuurlijk, kruiden.

Recentelijk is er een toenemende belangstelling voor deze kant van de mediterrane keuken. In winkels en supermarkten zullen een set van kruiden, spaghetti saus, pasta en pasta, gekookt volgens de Italiaanse recepten of in dit land. De gastronomische restaurants waren het aanbieden van cursussen, in het kader waarvan de balsamico azijn aanwezig is. Wat is het, en wat hij eet?

Thuisbasis van dit ongewone specerij werd Noord-Italiaanse regio Emilia-Romagna, die zich zoals bekende steden als Parma, Modena en Ravenna. Feature Tarabya natuur - vruchtbare bodem, waardoor het mogelijk is om bijna alles wat je maar kunt bedenken groeien. Het was hier en daar was de kunst van het gastronomische keuken en medicinale kruiden, wat balsamico azijn. Koop het kan iedereen die een honderd dollar - het is zo veel waard stogrammovaya fles.

"Balsamico" - een andere naam voor dit product. Qua uiterlijk is het vergelijkbaar met een donkere siroop dikke consistentie en smaak - zoet en zuur. Tinten van smaak is zeer rijk, zodat de gebruikelijke wijnazijn, geproduceerd met zure wijn, heeft hij weinig gemeen. Slechts een paar druppels van deze stof wordt omgezet in de uiterst nuchtere producten (zoals tomaat, komkommer, kaas, vlees of pasta) op een perfecte culinaire creatie, verrijkt met buitengewone smaaknuances.

In 1046 Koning Henry stuurde de Tweede Marquess Bonifacio een vat, dat een balsamico-azijn bevatte. "Wat is het?" - verraste de vorst. Na een passende uitleg, besloot hij om de kruiden te proberen, en was erg blij met een geschenk. Sindsdien is onder de Italiaanse adel was er een traditie om sympathie voor elkaar te drukken door het presenteren van deze specerij-lekkernij. Bedrijfsgeheimen worden geheim gehouden eeuwenlang driehonderd Modena adellijke families, maar in het algemeen is algemeen bekend over balsamico azijn, het is druivensap gekookt tot een siroop, die vervolgens azijnzuur wordt toegevoegd, zodat hij "gespeeld". Het product werd vervolgens toegestaan in de vaten te staan, de eerste in eiken, en vervolgens - gemaakt van hout fruit. De laatste fase van de productie - veroudering balsamico in moerbei vaten.

Zoals in het geval van brandy, groot belang is de tijd doorgebracht in een houten container: hoe groter het is, hoe beter. In deze gisting plaatsvindt cyclisch - intense zomer, winter langzaam. Balsamico Tradizionale, dat is een traditioneel product, moet twaalf jaar van het ouder worden, en kan tot een halve eeuw tot de meest waardevolle soorten te krijgen. Echte fijnproevers kunnen zeggen over de balsamico azijn, dat is heerlijk duur product. Natuurlijk kan hij zich niet veroorloven om iedereen.

Echter, degenen die niet een mollige portemonnee hebben moet niet boos worden. In Modena ontwikkelde versnelde industriële technologie, de kosten van deze kruiden sterk verminderen. Goedkoop balsamico azijn - wordt opgelost in een gewone wijnazijn, kruiden, natuurlijke kleurstoffen, en bindmiddelen. Natuurlijk kan het niet vergelijken met de elite producten, maar om een idee nog steeds mogelijk te krijgen.