Melange ei - great product!

Degenen die graag sleutelen aan gebak, weet dat het voor het grootste deel van het meel (en zelfs meer broodjes) producten per se de eieren nodig. Zonder hen, zal het deeg ook niet weelderige of vast werk. Maar veel huisvrouwen geconfronteerd met het feit dat in het recept in plaats van de gebruikelijke eieren aangegeven in gram vereiste dosis poeder of een of enkele melange. En als het poeder wordt min of meer bekend bij de meeste koks (zelfs als ze de voorkeur aan natuurlijke producten die nog in voorbereiding), de laatste term is niet alleen verbijsterend, maar is een natuurlijke vraag: "In feite, een veel verschillende mengsels van eipoeder"

Wat betekent dit woord

Het is om onze taal te komen door de Franse fijnproevers. Vertaald als "mengsel", "blending", "combinatie". De term bekend meer voor diegenen die geïnteresseerd zijn in het breien zijn: als gevolg van een speciale methode van het weven garen verkregen interessante en ongewone dingen. Niet minder vaak is het ook in de geologie en scheikunde - specialisten in deze gebieden is het niet moeilijk om de waarde te bepalen. Echter, wij zijn geïnteresseerd in een culinaire melange (ei). Waarom zouden ze vervangen de traditionele en toegankelijk voor alle eieren? En nog een interessante vraag: "Waarom hebben sommige recepten oproep want hij was het, terwijl anderen een of andere manier eipoeder"

Het uitgangsmateriaal is lastig

Wie minstens één keer in het leven gekocht eieren (en in deze categorie zijn niet van toepassing, tenzij absoluut onervaren kinderen), hij weet hoe makkelijk het is om ze te beschadigen, en hoe moeilijk het is in één stuk naar het huis te brengen. Bovendien zijn ze helaas een flink aantal winkels. zomernacht, deed het licht uit - en in de ochtend hebben we een slechte geur in de koelkast, maar ook totaal ongeschikt voor het koken van voedsel. Zelfs bij correcte opslag van eieren mogen niet zeer hoge kwaliteit zijn, omdat zij een onvoldoende voorwaarden kan worden getransporteerd, hetgeen resulteert in een eiwit vermengd met de dooier. Breekt het ei - en in plaats van de vereiste inhoud krijg je allemaal dezelfde stinkende massa. Dat is de reden waarom op de werkplek, waar dergelijke (maar vers!) Ingrediënten nodig zijn in grote aantallen de voorkeur aan eieren of eiproducten poeder van hetzelfde materiaal. Bovendien, het gebruik van zowel derivaten aanzienlijk vermindert de kosten van industrieel bakproces, sinds zij wordt nekonditsiya - gebroken, kleine eieren verloren volledigheid verkoopbaarheid.

technologische snufjes

Dus wat is het dat verschillende mengsels van dezelfde eipoeder? In de eerste plaats - de bereidingswijze. De eerste fase is in beide gevallen: worden uit het omhulsel van de "interne" die goed gemengd. Dan gaat de massa door het filter en gepasteuriseerde. Maar hier zijn de verschillen te beginnen. Poeder verkregen door het drogen van eieren en eiproducten wordt bevroren bij een temperatuur van minus vijftien tot twintig min Celsius. Vaak de werkwijze wordt in een mengsel van een minimale hoeveelheid suiker of natrium citraatzout (niet meer dan 5%). Dit vergemakkelijkt het proces van ontdooien, maar ei melange dus niet de smaak veranderen en geen vitaminen en mineralen in het vers ei kwijt. Verder is verpakt voor evrobochkam (40-60 pond), voor industrieel gebruik of een pond Tetra - home.

Voor- en nadelen

En eipoeder en eiproducten voordelen zijn aan elkaar, maar op een bepaalde manier inferieur aan elkaar. Zo vol poeder kan worden opgeslagen voor maximaal twee jaar, en melange ei - ongeveer een maand. Maar de eerste is zeer hygroscopisch en absorbeert water zeer snel verliest vloeibaarheid - gevormde klonten, die een vooraf zift hebben. Hoewel nog steeds bederven de geur en de smaak wordt lang opgeslagen. Melange deze problemen zal niet krijgen. Het belangrijkste ding - om het goed te ontdooien. Voor deze verpakking wordt geplaatst op een tweeënhalf - drie uur tot 45 ° verwarmd water.

Kortom, het zien in sommige recept geïnstrueerd over het gebruik van eipoeder of melange, niet tushuytes. Kopen en vervolgens, steeds moeilijker, en de totale kosten van de maaltijd is ook verminderd.