Koud roken van vis: technologie, recepten. Welke vis is beter om te roken in de rokerij? makreel gerookt

Gerookte vis ... Dit product zijn smaak en voedingswaarde lekkernijen vele fijnproevers over de hele wereld. Koud gerookte vis is een traditioneel gerecht alledaagse en feestelijke tafel te worden. Het is even goed, en als garnering voor groenten, en als snack gewoonten, en als hoofdgerecht.

Meer recent, koken worst met zijn handen leek een kwestie van een zeer complex en verwarrend. Maar nu, met de komst van het internet en de benodigde goederen, roken is meer eenvoudig en betaalbaar worden. U kunt dit doen morgen met een minimum aan inspanning en geld. Bovendien kan de deal met gerookte vis of vlees op een continue en regelmatige basis, verwennen heerlijke lekkernijen uzelf en uw gezin, of het organiseren van uw eigen winstgevende business.

Dus echt mogelijk gerookte vis zelf te koken? Dat dit in aanmerking worden genomen en welke fouten moeten worden vermeden? Wat is de technologie van koude-gerookte vis thuis? Als u geïnteresseerd bent - dus, ons artikel is voor jou!

Wat is een koud roken

Koud roken - is een methode voor het behandelen van hout rook producten voor het doel van het behoud voor de lange termijn opslag. Deze methode is erg handig en praktisch, omdat de gekookte producten bevatten een maximale hoeveelheid vitaminen en mineralen, en kan worden opgeslagen voor een lange periode van tijd.

Echter, koud gerookte nogal tijdrovend. Het geeft langdurig proces dat enige inspanning vereist.

Wat is de technologie van koude-gerookte vis? In het kort, zijn pre-gezouten vis gerookt voor meerdere dagen in een speciaal gebouwde pand. Daarbij onderscheiden stoffen in de houtrook die antiseptische eigenschappen van het produkt hebben en voorkomen bacteriële shock rot en verval.

Er zijn officiële documenten van de overheid reguleren van de productie-technologie van gerookte vis. Dergelijke regelingen hebben een verkorte naam "gasten". Koud gerookte vis, in overeenstemming met de aanvaarde nationale normen, gaat door verschillende fasen van hun bereiding, van ontdooien, wassen en snijden van een geheel en beëindiging van de zouten en roken. Voor elke fase van het proces is er nodig vast instructie.

Echter, mensen die niet bekend met gerookte technologie direct weergegeven specifieke, gerichte vragen: wat voor soort vis is het beter om te roken in de rokerij? Hoe lang dat te doen? Wat voor soort bomen optimaal voor huisgerookte? En is het mogelijk om een huis te bouwen op hun eigen rokerij?

Nou, laten we proberen om de geheimen van het koken technologie van koude-gerookte vis geleidelijk te onthullen.

Vereiste soorten vis

Maakt het uit wat voor soort vis is het beter om te roken in de rokerij? Ja, omdat niet alle vissen kan worden onderworpen aan koud gerookt, omdat de verwerking van de verloren smaak en voedingswaarde eigenschappen van het product.

Dus wat beter om de vissen in de rokerij roken? De lekkerste en meest smakelijke verkregen makreel en zalm, gevolgd door de karper, zilveren karper, haring, steur, paling, platvis en anderen. Het belangrijkste ding dat de vis was vers, zhirnenky en, indien mogelijk, van dezelfde grootte (om Prosol en roken is uniform).

Dus, met het soort product dat we hebben geïdentificeerd. Laten we nu eens uit te vinden wat de rokerij en hoe het kan worden gebouwd thuis.

Rokerij. Het proces van de bouw

Om een hoge kwaliteit en geschikt rokerij in overeenstemming met de productie van koude-gerookte vis technologie op te bouwen, moet u beslissen hoe vaak u dit ontwerp zal gebruiken. Als zeldzaam, is het mogelijk om een tijdelijke (of wegwerp) rokerij bouwen, zo vaak - iets blijvends.

Voor het eerste type roker moet u eenvoudige en duidelijke instructies te volgen:

1. Graaf een sleuf in de grond met een lichte stijging in de richting van de rokerij en de grootte van twee tot drie meter lang, twee voet breed en een kwart van een meter diep.
2. Bedek de bovenkant van de sleuf onbrandbaar metaal- de zode, gemalen poeder.
3. Aan de onderkant van de sleuf om een open haard te bouwen.
4. Bovenaan de sloot een houten frame geïnstalleerd, waarvan de hoogte gelijk is aan anderhalve meter en breedte - een meter.
5. Boards obbit polyetheenfilm en boven liep natte jute.

Om dit rokerij voortdurend te gebruiken, is het noodzakelijk om de geul te versterken, gestut haar bakstenen en vervang fragiele frame op een massief houten of bakstenen structuur. U kunt ook kant en klare rokerij in de winkel, of bouwen van de grote vaten, oude koelkasten en andere kleine geconsumeerd, grote voorwerpen van uw huishouden.

Het principe van de technologie van koud gerookte vis is dat de focus van de verdunde rook stijgt langs de sleuf tot aan de rokerij, afgekoeld op weg naar de gewenste temperatuur. Via de top van de rokerij rook gaat uit.

We zullen dymoagregat

Dit type rokerijen heel gemakkelijk voor de bouw van hun eigen handen, zonder speciale vaardigheden. Onlangs, echter, zijn er vele innovaties die helpen om beter en productiever te voeren roken van vis. De invoering van dergelijke innovaties in koud gerookte vis technologie bespaart je kracht en vrije tijd. Ze verbeteren de smaak kenmerken van het eindproduct en u helpen omgaan met gerookte met vreugde en plezier.

Een van de leuke moderne innovatie is de oprichting van een rokerij met rook generator. De essentie van dit instrument is de benodigde hoeveelheid rook en stop het in een houder voor het roken tijdens het werken autonoom werken.

De rookgenerator kan worden gebouwd met zijn eigen handen van de ventilator, thermometer, compressor, verschillende soorten buizen, fittingen en verbindingsdraden, evenals anderen, zijn aanwezig onderdelen. Behuizing voor de generator kunnen metalen blikken of potten, dymoprovodom - elke buis van vuurvast moeders.

Om een zelfgemaakte rookgenerator assembleren nodig Bulgaarse en lasmachine, evenals een aantal vaardigheden. Het moeilijkste in dit geval - lassen Schoorsteen montage op de buis, en maak deuren en deksels voor ovens. Maar het resultaat zal de moeite waard - je krijgt heerlijk, gelijkmatig gerookte vis vlees zonder speciale kracht kosten.

Natuurlijk kun je dymoagregat kopen om de bouw en de exploitatie mogelijk te maken.

Meestal rookgenerator te bedrukken eenmaal daags een kleine hoeveelheid chips - een volume van één liter. Dergelijke zelfgemaakte eenheid kan worden opgeslagen in de garage en kast is zeer compact en mobiel.

Maar vergeet niet dat je goed moet verzorgen van deze eenheid: regelmatig de ascontainer verrot te reinigen, wassen deksel en nog veel meer.

Ook bij het gebruik van de rook generator is nodig om de fundamentele veiligheidseisen uit te voeren:

- Plaats het toestel op een vast oppervlak.

- waarborgen dat de bedrading van de bron van hoge spanning en hoge temperatuur verwijderd.

- rook generator moet worden geaard.

- niet mogelijk om het apparaat van kinderen en dieren te gebruiken.

Voor een dergelijk advies is nodig en tijdens het roken zonder rook generator te luisteren. Bijvoorbeeld, verdunnen haardvuur veilige plaats buiten het bereik van kleine kinderen. In de buurt van rokerij is ook belangrijk om de nodige brand gereedschappen zetten - een schop, brandblusser, een emmer water.

Dus, rokerij (zelfgemaakte of aankoop), we hebben al voorbereid. Laten we nu praten over de belangrijke voorwaarden van koud gerookt.

Het gebruikte hout

Wat hout en zaagsel wordt het best gebruikt voor de haard?

Technologie gerookte vis veronderstelt het gebruik van hout uit hardhout. het vaakst gebruikt esdoorn, esp, eik, lijsterbes, peren en appelbomen, die vrijwel geen teer uitstoten en produceren van antibacteriële rook.

Voor het roken worden geselecteerd dun en fijn podroblennye takken, evenals chips en zaagsel, die smeulen behoorlijk lange tijd, waardoor de gewenste temperatuur en rook.

Het is opmerkelijk dat de gebruikte houtsoort invloed op de smaak en het aroma van gerookte product. Bijvoorbeeld, as geeft de vis een rijke smaak, hazel - een scherpe en intense smaak, esdoorn gerookte vis doordringt de smaak van het vlees.

Veel mensen denken dat alleen droog hout moeten worden genomen om de rokerij. Dit is echter niet nodig. Het hangt allemaal af van uw wensen en voorkeuren.

Als u wilt dat uw vis in de definitieve versie verschilde zurige smaak en een verhoogde bruine kleur, kunt u een licht vochtige hout te gebruiken. En als je wilt de gerookte product heeft een heldere gouden korst en een fijne afwerking, kies goed gedroogde takken en twijgen.

In het algemeen, met alle mogelijke soorten hout kunnen experimenteren door het creëren van verschillende combinaties. Bijvoorbeeld, een typische niet-herhaalde smaak toegevoegd aan de focus bramen, bessen en druiven bladeren en takjes te geven. Een soort van speciale smaak zal fish and chips haagbeuk toe te wijzen.

Het beste is om verschillende soorten hout brandstoffen gebruiken, met inachtneming van de eenvoudige relatie: fruit hout moet iets groter zijn dan normaal.

Door middel van smaak en culinaire ervaringen, moeten we niet vergeten dat voor de gerookte vis is het beste niet te coniferen gebruiken, want ze geven het product een onaangename bitterheid en laat de hars afgezet op het oppervlak van de gerookte gerechten dun laagje roet.

Ook kunt u het bos niet meer besmet met schimmels, schimmel en rot te voegen. Voor gebruik moet het hout noodzakelijkerwijs verwijder de korst, omdat het verbrandingsproces kan het giftige stoffen vrijkomen en producten geven een ongewenste bittere smaak.

Heel voorzichtig met het gebruik van hout te benaderen vanuit een berk, om zo het een gerookt product onnodige bitterheid kan geven.

Een ander moet vermelden dat in ieder geval kun je niet fan het vuur in de haard. Wanneer rookhout koud actief en intensief moeten smeulen voor deze fractioneel gebroken takken moeten slapen fijn zaagsel.

Bepaal de houtsoort voor de fokkerij focus, laten we nadenken over hoe we onze vis direct te koken om het rookproces.

voorbereiding: Ambassador of marinade

Laten we een heerlijk recept voor gerookte vis te leren. Bijvoorbeeld, makreel.

Voorafgaand aan de eigenlijke gerookt, bij voorkeur in de avond, het moet worden grondig gewassen en gereinigd. Uit de buik van vissen worden verwijderd ingewanden, melk en kieuwen. Head afgesneden is niet nodig. Ook niet de huid of schalen schrapen, zal het sappigheid makreel vlees en delicate smaak te behouden.

Moeten we snijd de vis in stukken? Er is geen noodzaak daarvan voor kleine monsters, maar de grote vissen, is het gewenst in stukken verdelen of te kleine incisies langs de ruggengraat. Dit zal het product prosolitsya en prokoptitsya gelijkmatig en snel mogelijk te maken.

Evenals is het proces van het zouten? Er zijn verschillende opties voor de behandeling van de vis met zout. Zo kunt u de vis binnen en van buiten te wrijven, kruiden, uien toe te voegen en onder druk gezet voor zes tot twaalf uur.

Een andere optie zouten - is om een sterke pekel te bereiden en plaats de makreel in erin de twintig tot dertig minuten.

Vette bak moet iets anders pickle: rijkelijk ingewreven met zout en kruiden product verpakt in folie of perkament en in afgesloten plastic, glas of emaille houder twee of drie dagen.

Gezouten dus makreel gerookt wordt een aangename en delicate smaak en aroma te hebben.

In aanvulling op de zouten, kan de vis worden gedrenkt in een marinade. Zij zal haar vlees meer zacht en sappig, en met al de nodige smaak en nuances te maken.

Voor marineren behoefte vierde van de beker zout, een half glas citroensap, een glas witte wijn en sojasaus (berekend ingrediënten per liter water). Hier kunt u de uien en uw favoriete kruiden en specerijen toe te voegen.

Terwijl marineren makreel varieerde van acht tot tien uur. Het is opmerkelijk dat de gepekelde vis moet in een afgesloten houder in de koelkast.

De voorlaatste fase: drogen en drogen

Na prosola vis grondig moet worden gespoeld (in diverse wateren) en genieten, die ook een paar dagen kan duren. Verder moet het product worden gedroogd. Hiertoe wordt het karkas verticaal opgehangen, geen deksel, maar bescherming tegen vliegen en andere insecten, en gedurende drie tot vijf dagen.

In dit stadium, elke vis hebben behoefte aan een goede blik om zich te ontdoen van corrupte, slecht gezouten aanleg. Als bak ruikt slecht of heeft een losheid van vlees, moet worden weggegooid.

Na het drogen karkassen hangen in de rokerij rek, zorg niet in contact met elkaar komen. Door deze een rokende rook zal vis gelijkmatig omhult aan alle kanten dat zijn bereidheid om de snelheid en kwaliteit te verbeteren.

We direct doorgaan nu aan het roken.

Minimumlooptijd van het roken

Dus onze makreel klaar om koud gerookt, en dan is er een vrij traditionele vraag: hoe lang het duurt om een vis te roken?

Hoe om te roken vis - een vrij veel voorkomende en populaire vraag waarvan het antwoord ligt voor de hand: in het koud roken is het onmogelijk om snel heerlijke en veilige maaltijd te bereiden, zonder te onderwerpen aan een warmtebehandeling.

Ook is het logisch om te concluderen dat de koude-gerookte vis hangt af van de grootte en het vetgehalte. Gemiddeld duurt het enkele dagen.

De technologie van koude-gerookte vis heeft geen voorbereiding op een dagtocht naar het platteland te betrekken. Als u tot rust kwam in het land voor een behoorlijk lange tijd, dan voel je vrij om aan de slag te roken, zelfs de meest enorm en vette vis karkassen.

Hoe te vissen kleine formaat roken? Typisch, kleine vis onderworpen aan roken binnen twee tot drie dagen, terwijl de grotere kunnen voor te bereiden vier of meer.

Ervaren koks adviseren om te beginnen met roken in de ochtend op een zonnige windstil weer. De eerste dag moet u ervoor zorgen dat de rook deed in het kabinet voor het roken onophoudelijk, en alleen dan, als gevolg van overmacht, kunnen geringe verschillen te presenteren in ontvangst. Dus de taak van gerookte heel goed in staat te hanteren voor één persoon!

De ingestelde temperatuur van de rokerij

Wat is de verplichte temperatuur gerookte vis? Het is absoluut noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de lucht in de rokerij steeg boven de dertig graden Celsius. Maar de meest optimale temperatuur - het is vijfentwintig graden.

Zo is het noodzakelijk om regelmatig de luchttemperatuur in de kamer om zo nodig de smeulende haard.

Toch moet men niet vergeten niet te openen te vaak smokehouse om te kijken naar het midden - het kan sterk verbeteren van de rookwaar of zelfs bederven het hele proces.

Na het roken van de vis uit de rokerij wordt genomen, niet onmiddellijk geef een paar dagen podvyalitsya dat het een nog gouden kleur en geconcentreerde smaak heeft verworven.

Wat is er, klaar maaltijd?

Dus, de tijd en de temperatuur van koken gerechten worden volgehouden, en onze makreel gerookt klaar!

Hoe kan ik vaststellen dat gerookte vis kan worden gebruikt?

Aangezien in koud roken karkas geïmpregneerd met rook van een brand en het grootste deel van het vet en vocht te verliezen, moet het vlees van de vissen vrij droog en hard zijn, hebben een lichte goudbruin en zich te houden aan de wervelkolom. En, natuurlijk, goed gekookt product moet niet een onaangename geur en nasmaak.

Langdurige opslag van de afgewerkte vissen

Wat is de beste manier om de gerookte vis op te slaan? Het product moet in een schone en droge lucht gebracht bij een constante temperatuur van drie graden. Zo kan grote vis in de koelkast voor een week.

Vergeet echter niet dat het gerecht heeft een eigenaardige penetrante geur, dus het moet worden opgeslagen in een dik papier.

De vis kan worden ingevroren gerookt vacuüm verpakt in drie maanden. Ontdooi hetzelfde product de beste in de magnetron.

Als u besluit om de gerookte vis in de winkel te verlaten, moet u niet vergeten - tijdens de opslag het smaak en voedingswaarde eigenschappen verslechteren. Daarom is het het beste om dit product te gebruiken in de voeding voor de eerste drie dagen.

Bon appetit!