Kaukasische adjika: recept met een foto

Wat meestal hebben we gebruikt om de culinaire hoogstandjes van de keuken Kaukasus associëren? Spiesjes en chakhokhbili, lobio en grub, vele, vele andere nationale gerechten. En je eens zult zijn, één van de belangrijkste voorwaarden voor een aantal van hen is een perfecte scherpte! Hier is de meest voorkomende specerij - Kaukasische adjika. Het recept van de voorbereiding, moet worden opgemerkt, is radicaal anders dan wat dit woord betekent dat de overgrote meerderheid van de Russische huisvrouwen. Jam, licht kruidig (of salade - noem het wat je wilt) van tomaten, paprika Bulgaarse zoete, appels en wortelen geoogst in grote hoeveelheden voor de winter, natuurlijk, erg lekker, maar het heeft niets te maken met kruiden genoemd Kaukasische adjika. Het recept van de voorbereiding is niet te ingewikkeld, maar het bevat knoflook, kruiden en zout, en nog steeds - brandende chili pepers in een zodanige hoeveelheid die net lepels zijn niet werkt. Laat ons en we zullen proberen om het te koken volgens de regels van folk Kaukasische gerechten.

Een beetje geschiedenis

Volgens een van de fundamentele versies van de etymologie van de oorsprong, het woord komt van het Abchazische "zout". Een geschiedenis van de stijging van de smaakmakers Kaukasische adjika (recept met foto's wordt hieronder weergegeven) vrij triviaal. Herders, graasdieren in de bergen, moet u zout werd gegeven aan de dieren, die hongeren bij schapen zou veroorzaken, die hen dwingen om te drinken, en moeilijk te voeden, nagulivaya gewicht en vet. En in die dagen als het product van het zout was vrij duur. Het was het waard om niet te zijn gewicht in goud, maar niet iedereen was op de zak. Om de herders het zout niet heeft gestolen en gebruikt het alleen voor de dieren als het ware op doel, de gastheren begon te mengen zout hete peper en hete peper. Maar de herders en vervolgens gedroeg zich heel lastig en begon te peper zout te gebruiken als een smaakmaker voor het verzachten nog aan toe te voegen en de bergen kruiden. En volgens de legende is ontstaan Kaukasische adjika. Recept terwijl opgesloten droog poeder uitvoeringsvorm voor vele vlees en groenten. Van kruiden toegevoegd koriander en peterselie, en hmeli- utsho-suneli, venkel en koriander, knoflook en andere traditionele kruiden Kaukasus. De samenstelling kan variëren, afhankelijk van het gebied van de voorbereiding en de persoonlijke voorkeuren van alpine koken. zout overschreven met kruiden - in Abchazië verkregen op deze wijze werd "peperzout" of "adzhikttsattsa" genoemd. Later waren er de zogenaamde natte versies zijn met succes gebruikt als specerij aan deze dag.

Adjika Kaukasisch. recept

Ruwe adjika de Kaukasus gebruikt met vlees en groenten, fruit gerechten, zelfs met een meloen! Opgemerkt dient te worden dat het ook wordt gebruikt als basis voor een aantal van de Abchazische sauzen. Maar dit is niet de saus of ketchup. Juiste adjika heeft een pasta-achtige consistentie, kan het worden opgeslagen voor een lange tijd zonder in te boeten smaak en kwaliteit. Naleving verhoudingen bij de vervaardiging van het grootste belang: pepper burning moet een derde tot de helft van het volume.

ingrediënten

We moeten: een kilo van brandend vuur van peper, een beetje licht gedroogd, de twee hoofden van knoflook, twee eetlepels korianderzaad, 100 gram van een grote rots zout. Specerijen: hop-suneli, fenegriek, saffraan Imereti - op een grote lepel. Enigszins azijn ook besloten voegen, als een kleine hoeveelheid gemalen walnoten (behalve de laatste twee ingrediënten in plaats gewenst zou dan verplicht).

voorbereidende werkzaamheden

En nu direct doorgaan met de voorbereiding van de smaakmakers zoals adjika Kaukasisch. Het recept, zoals gebruikelijk, begint met voorbereidende werkzaamheden. Highlanders voordat wreef de pasta tussen twee stenen platte vorm. Natuurlijk zullen we niet hun voorbeeld te volgen: hoewel sommige keukens als accessoire of sieraden zulke oude instrumenten kunnen worden gevonden. Het beste is om een mortel te gebruiken - een keramisch of steen. En als het is heel modern, de blender. Een rode peper, die wordt gekenmerkt door zijn scherpe smaak en scherpte voor een paar dagen, moet je op een schotel of bakplaat te zetten en in een warme en zonnige kant, dus het is een beetje podvyalilsya. Dus in ieder geval voert de gastvrouw Abchazische dorpen.

Stap voor stap koken

1. Vrij gemakkelijk bereiden adjika Kaukasische branden. Recept voorbereiding begint met de zuivering van paprika's uit de stengel en zaden. Op hetzelfde moment, als je een zeer scherpe product, en de zaden kunnen verlaten.
2. Grind peper met knoflook gezuiverd (bijvoorbeeld in een mixer) totdat een gelijkmatige pastatoestand.
3. Er zijn ook kruiden en specerijen geselecteerd voor de bereiding van het product te adjika Kaukasische branden (dit recept - uit het zonnige Abchazië) toe te voegen was een meer homogeen mogelijk te maken. Het kan dezelfde prodelyvat procedure en in een vijzel, dan duurt gewoon langer.
4. Spreid het gewicht van de bereide pre-keramische of glazen container geschikt volume. Introduceer steenzout (niet klein!) En dat alles grondig kneden. Desgewenst kunt u voeg een beetje azijn of granaatappelsap (een paar eetlepels), een lepel van gemalen walnoten.
5. Kneed opnieuw tot een dikke pasta-achtige toestand. Dat bereidt heerlijke en kruidig adjika Kaukasische.

nuttige tips

• U kunt deze populaire blanke kruiden niet alleen rood, maar groene peper koken.
• Meer liquide optie adzhika gekookt met tomaten, hoewel in het belangrijkste het klassieke recept en ze zijn niet inbegrepen. By the way, het merendeel van de winkels en de markt voorbereid op die manier.
• Als u wilt, integendeel, het venijn in de ingrediënten toegevoegd zoete rode peper, tot verrekening van de smaak, en gemalen walnoten.
• Adjika produceren de beste blote handen, en het dragen van handschoenen, omdat de scherpte van peper lang zal worden gewassen met onbeschermde vingers.

behoud

In feite is ruwe adjika zich goed onderhouden. Volstaat uitgebreid naar potten en kurk stevig - en opgewassen tegen de veer op de bodem van de koelkast, waar de temperatuur iets boven het vriespunt. U wilt zelfs langer blanke adjika te zijn blijven bestaan? Het recept voor de winter is een beetje anders. De bestanddelen gelijk blijven (behalve dat een pond tomaten kunnen worden toegevoegd voor nadruk zuur en aftrekken van de hoeveelheid zout). Mass bereid zoals in het originele recept, verspreid in een pan, na het koken, koken op heel laag vuur (het zou moeten sudderen, niet koken) en roer voortdurend met een houten spatel of zal branden! Het proces duurt minder dan 10 minuten, waarna ontleden in kleine glazen potten, steriliseren en broodjes. Kaukasische adjika (recept voor de winter) klaar voor langdurige opslag, bijvoorbeeld in een keukenkastje.