Interessante vraag: Genezen bacon - wat eten? Koken bacon alone

Niet alle mensen zijn duidelijk gedefinieerd in termen van als het gaat om producten die in de buurt van vet. Hoe moeilijker om het probleem op te lossen, vrij ver van onze werkelijkheid: gezouten, gerookt, gezouten spek - wat is de keuken, en of er sprake is van een dergelijk product in de omliggende winkels. Gezien de tijd, die nu in vele recepten oproep voor deelname is spek, is om te begrijpen wat het is en hoe het te gebruiken.

verdrijft misvattingen

Het kopen van de zon gedroogd spek, wat voedsel dat hij niet zou "komen", is het noodzakelijk om te begrijpen dat dit niet vet. Want is het niet voor elk varken, en niet al zijn onderdelen. Dieren worden geselecteerd met een lange rug en groeit snel. Terwijl het nog steeds erg belangrijk voeding van varkens die voor spek. Ze zijn in ieder geval niet gevoed slops en afval - alleen bonen, gerst, gierst, wikke; wortelgroenten worden gehakt, varkens desoldering beroep, en zelfs melk. Door dergelijke kostbare investeringen blijkt, waarschijnlijker, niet vet en vlees, met zijn lagen. Onderaan op het spek kant is slechts varken. Het product wordt voornamelijk gezouten. Na het kan rukken of rook.

Genezen bacon - wat eten?

In feite is de naam van het product is van Keltische oorsprong. Dat is het historische thuisland van spek waren het land van Wales, Ierland, Cornwall en Schotland. In schriftelijke bronnen van de einden werd hij voor het eerst genoemd in de 14e eeuw. Britse en nu willen produceren en gemakkelijk te eten spek Celtic, hoewel zijn land is nu meest voorkomende nog, waarschijnlijk Staten.

twistpunten

Echter, niet allemaal zo eenvoudig met een lekkernij genaamd de zon gedroogd spek. Wat keuken beweert auteurschap, in aanvulling op Celtic? Bijvoorbeeld, Canadees. Het is alleen te bacon varkens lumbale regio, en ook moet de ham mager. Dus Canadese bacon is veel duurder dan de gebruikelijke.

Beschouwen zichzelf als "ouders" van spek zijn Italianen. Hun versie heet pancetta en verschilt van de Keltische wijziging overvloed aan kruiden en specerijen.

Zout, Celtic, thuis, zonder roken

U kunt spek en thuis koken. Het recept van de voorbereiding is, in principe is eenvoudig. Maar, zult u nauwelijks een echte "spek" varkensvlees. Het kan een shovel of ham, de structuur die het dichtst bij het origineel te vervangen. Bereiden pekel drie liter water, een liter bier, 400 gram suiker (proberen alle dezelfde bruine vinden), 600-50 grof zout en - natriumnitraat. Als kruid genomen 10 Pressure Goroshkov peper, dezelfde gestampte jeneverbessen en laurier. Deze hoeveelheid vloeistof is voldoende voor 10 kilo grote stukken vlees. Varkensvlees wordt ondergedompeld in pekel gedurende vier dagen en op de bodem van de koelkast. Vervolgens gesuspendeerd twee weken bacon in de koele kamer, bij voorkeur op dezelfde temperatuur (ongeveer 4 graden). Bacon van Celtic klaar. Om de smaak en kwaliteit die het kan weerstaan tot een jaar te verbeteren.

Vyalim Italiaans

Zoals reeds gezegd, niet alleen de Kelten uitgevonden spek. Recept voorbereiding uitgevonden in Italië, bestaat uit verschillende fasen. De eerste stap in brede houder gegoten pond grof zout en verspreid over haar twee en een halve kilo varkensvlees (niet knippen!). Bowl verpakt in folie en geplaatst voor drie dagen in de koelkast. Na de aangegeven tijd varkensvlees goed gewassen onder stromend water en zoutoplossing bereid: per liter appelazijn giet zout theelepeltje gemalen rode en zwarte peper, rozemarijn en verkruimelde vier druk knoflooktenen. Deze zoutoplossing enkele minuten grondig gespoeld vlees, waarna het stort in de bijzondere paneren van 100 g zout, een handvol venkel en een eetlepel beide typen pepper - rood en zwart. Het gehele oppervlak moet worden bepleisterd met het mengsel. Future bacon stevig verpakt in perkament en vastgebonden met touw in een bal. Omdat varkensvlees is om het vet op de top van de bundel geven is een gelijkmatige en doek of papieren handdoeken - op te vangen. Een maand later, in het kader van de vriezer uitgevoerd wanneer de spek elastisch wordt, wikkel verandering schoon te maken, en het vlees zelf kunnen eten.

Als er een rokerij

Helaas, gerookt spek niet koken zonder. Maar als je het hebt of je haar "lenen" een vriend of familielid die geweldige traktatie kan doen. Het vergt enige voorbereiding, met name de noodzaak om te koken tot een zogenaamde roze zout. Voor haar, gemengd met suiker, gejodeerd zout, peper (alle soorten, die te vinden) en de pap van de Bulgaarse rode peper, ui, knoflook en basilicum. Verhoudingen - op uw discretie. op twee en een kwart kilo bacon genoeg theelepel - gewoon niet een dergelijk zout heel veel doen. Daaraan anderhalf eetlepels bruine suiker, dezelfde hoeveelheid keukenzout en stapel maple syrup toegevoegd. Deze massa wordt gewreven vlees wordt geplaatst in een kleine steelpan schuurpapier neer en op een week in de koelkast. Om te draaien en roer de dagelijkse behoefte. Verdere borst gewassen, gedroogd, wordt op het rooster een halve dag en terug naar de koelkast. Zoals druppelt uit vlees, wordt duhovochny vel eronder geplaatst. Nu bacon cooking overgaat tot de laatste fase. Het is geplaatst in een rokerij, verhit tot 95 ° gedurende drie uur. Schuurpapier blijven snijden en verpakken in folie tot gebruik.