Hot roken van vis

Fish - een zeer nuttige en smakelijke product, en gerookte vis - het doet delicatesse.

Er is koud en warm roken van vis. De aard van deze processen wordt weerspiegeld in de titel: de hete vis hete rook verwerkt (170 ° C), koudgerookte hetzelfde - koud (20-40 ° C). En als gerookte zal een flink aantal uren, is het soms nodig voor de koude dagen.

Om warm roken vis te produceren, is het het beste om vis te kiezen met een vrij zacht vlees - de gemiddelde vet of mager (hete methode wordt over het algemeen vaker gebruikt voor vetarme producten), maar het kan krijgen en vet, zoals acne. Op dezelfde manier gerookte vis familie steur, zalm, asp, brasem, witvis, haring, zeebaars, kabeljauw. Heerlijk ook kleine vis (haring, witte vis, sprot). Een lastig mals gerookte vis - onstabiel product, langdurige opslag is niet onderworpen. Warm roken van vis wordt geproduceerd in speciale smokehouses, die eenvoudig of complex zijn, voor dit doel, kunt u ook de villa schoorsteenkachel gebruiken. De meeste goede olielamp, die is aangebracht op een onverharde helling van afvalmateriaal. Eerst is het nodig om een klein gat te graven - twee voet in diepte en breedte. Van boven is het noodzakelijk ongeveer een dozijn houtjes aan hen om te zetten - de voorbereide vis. Het moet horizontaal worden gezet: dus er zal minder vet te laten stromen zijn. Binnen een roker esp, berk en els brandhout moet aansteken, zodat rookten zij meer dan verbrand. Het wordt voortdurend gecontroleerd om ervoor te zorgen dat de rook was warm en dik. Van tijd tot tijd moet de vis van links te draaien naar rechts, met de achterkant van de buik.

Bereidheid monster wordt bepaald, bij het breken van de vis helften. Als er geen bloed rond de wervelkolom, de huid eenvoudig achterblijven, is er een zekere hoeveelheid sap tussen het vlees en de huid, het betekent dat het product klaar is. Vis zal een gouden-bronzen kleur en een aangename geur hebben.

Warm roken van vis kan ook op de brandstapel in de spleet tussen de rotsen worden uitgevoerd. In dit geval moet de vis worden geregen aan een lange tak en ligt in de buurt van een brand, altijd met de wind mee. Toch is het mogelijk om op te hangen in de netten uit het fruit of groente. Op het spel nodig is om de droge bomen esp of els ontbranden, zet dan een rauwe takken, bijvoet, rogge stro. Een opgeblazen gevoel zou moeten zijn van een tot drie uur.

Verse vis moet duidelijk zijn uit de schalen, wassen, gut. Dan is het nodig om zout toe te voegen: Rasp de eerste buiten en binnen - in de kieuwen en langs de snede. Gezouten vis dus buik lag in een mand en laat gedurende 8-10 uur, is het mogelijk voor de nacht. Morning geregen door de kieuwen aan een touwtje en hangen op de wind en de zon. Grote vissen is het beter om een afstandhouder van de stokken in de buik te voegen. Drogen duurt 3-4 uur. Vervolgens wordt het warm roken van vis gedwongen manier.

Onderaan de roker moet 2-3 handvol dunne droge takjes worden gebracht en boven op stukken hout of takken. Dan zet de grill met visrokerij cover met een deksel, in brand gestoken en zijn gelegen rond hout.

Na 20 minuten van de rokerij te verwijderen uit het vuur, geven om af te koelen ongeveer 5-10 minuten, zonder het verwijderen van het deksel. Er is dus een warm roken de vis de versnelde methode.

Echter, als je niet in staat zijn om te roken vis in de natuur, en om te eten deze lekkernij als, zul je van vis gerookt in aerogrill. Hiervoor zijn twee kleine karkas zoetwater vis (zitstok, snoek, asp, karper), appel of els chips zout.

De vissen moeten worden gestript en gewassen. Vervolgens rooster zout, deksel en houd 3 uur bij kamertemperatuur geroerd. Dan zet op de grill aerogrill zijn chips op de bodem te zetten en bestrooi ze lichtjes met water.

Rook vis aerogrill nodig in ongeveer een half uur bij hoge ventilatorsnelheden en bij een temperatuur van 210 ° C