Goed gekookt gisting wijn weergegeven op de kwaliteit ervan

Het verkrijgen van natuurlijke kwaliteit tegen lage alcohol wijn thuis - nogal ingewikkeld en tijdrovend proces, vooral voor de beginnende wijnmaker.

koken wijn op een rode en witte methode

In alle gevallen is de starter voor wijn bereid bijna identiek. frambozen of aardbeien - 10 dagen voor de wijn te leveren, moet u rijpe bessen te verzamelen. Bessen worden genomen alleen rijp en schoon. Waswater kan niet - wegspoelen de natuurlijke gisten die op hen.

Tot 1 liter water nemen bessen en 2 koppen suiker 1/2 kop. Het verkregen mengsel moet goed worden geschud en in een donkere plaats (bij + 22- + 24 graden) voor de doorgang van het fermentatieproces. Voorbereiding zuurdesem zal plaatsvinden 3-5 dagen. Dan is het noodzakelijk uit te filteren - en de starter klaar is.

De wijn werd bereid door witte methode, is het noodzakelijk om de druiven kleurende pulp en sap gebruiken. Red methode, integendeel, vereist het gebruik van druiven met een intense kleur van sap en pulp, met een specifieke smaak.

U moet ook aandacht besteden aan het feit dat in het proces van fermentatie (een proces voor de rode) in de wort naar het oppervlak van pulp komt, de vorming van de zogenaamde "cap". Schimmel op "cap" te voorkomen is het noodzakelijk om periodiek (eenmaal daags) onder roeren totale fractie.

Om een drank te bereiden in een groot volume, zal ferment wijn ook grotere hoeveelheden nodig zijn. In dergelijke gevallen wordt de fermentatie van de wort en bereiding van het eindproduct in grote vaten van hout uitgevoerd. Tijdens het koken van een kleine cilinderinhoud hoofdzakelijk gebruikte glazen houders (blikken of flessen).

Hoe maak je een starter voor wijn koken?

Zoals eerder geschreven, het kookproces minder alcohol te drinken thuis in zekere mate beschouwd als veeleisend bepaalde voorwaarden. Bijvoorbeeld, is de voorbereiding van de zuurdesem van de wijn toegestane één keer per seizoen. Ook kan het niet worden opgeslagen voor een periode van meer dan meer dan 10 dagen. Voor kwaliteit wijn zou een deel van de 10 / l 0,2-0,3 observeren (wijn / wijn gist).

Vaak is er een directe behoefte van de gisting van het sap van de vruchten en bessen, die te laat rijpen te zetten. Dit pruimen, appels, kruisbessen of laat rijpen druivensoorten. In dit geval vervangen door wijngist het precipitaat dat wordt gevormd tijdens fermentatie van wort eerdere fruit. Het aandeel van de neerslag en de wort (in de fermentatiestap) - 1 / 1,5%.

Een product zoals gist, kunnen worden bereid bij elke geschikte tijd voor je. Het belangrijkste ding - het is altijd geproportioneerd 2/1 / 0,5 (Berry / water / suiker). Als je een voorgerecht van fruit of bessen, die worden gebruikt om de wijn te maken te koken, is het raadzaam om meer dan 3% van de totale cilinderinhoud toe te voegen. Zo zal het de fermentatie van de wort te verbeteren.

Wijnmakers zuidelijke regio's maken gebruik van natuurlijke sap voor het koken van verschillende soorten van droge wijn, zonder toevoegingen. Het sap van druiven geteeld in het zuiden, heeft een hoger percentage van sucrose bij lage pH product. Ook is de hoeveelheid gist die wordt gevonden in druiven, kan de eerste dagen tot een hoger percentage van de gisting most te krijgen, zelfs zonder de toevoeging van gist.