Consommé - wat is dat? Voorzien van een consomme

Consommé. Wat is het? Ik weet zeker dat veel minnaressen horen deze naam voor de eerste keer. Consomme - een woord van Franse oorsprong, dat betekent "te koken voor een lange tijd." Met andere woorden, het is vrij stevig en zoute bouillon, die bereid is op een speciale manier. kook Eerst de botten, dan in dezelfde bouillon, gekookt vlees (vis, groenten, wild), diverse kruiden kruiden, specerijen en kruiden.

Het belangrijkste kenmerk van dit gerecht is dat voor het einde van het koken consomme moeten verlichten. Hoe? We zullen nu beschrijven.

Helaas, tot op heden, dit gerecht is weinig bekend in ons land, dus we willen u verschillende opties voor de voorbereiding van deze prachtige Franse soep te bieden. Maar voordat het zover, een kort overzicht van de geschiedenis.

Een beetje geschiedenis

In Rusland, verscheen dit gerecht in de 19de eeuw, diende het voor het diner op de tafel zelf Catharina II.

Een ander interessant feit is dat het met de geschiedenis van deze soep bewaren van voedsel begon. In het begin van de 18e eeuw in Frankrijk hield een wedstrijd voor de beste manier om voedsel te bewaren. Dit was noodzakelijk om op lange opgeslagen voedsel Franse leger te verzekeren. Gewonnen in deze wedstrijd Nikolya Apper, die dat hoe langer de soep bewezen en gekookte in verzegelde containers. Daarom af - consomme, wat het is, weet dat dit de allereerste maaltijd werd geleverd in verzegelde pakketten.

Recept voor Franse soep van rundvlees, gekruid met kruidnagel en knolselderij

Consomme, recept is heel simpel, niet alleen verwen uw familie aan tafel maar waarschijnlijk ook een beroep doen op de gasten onverwacht verscheen. Voor de voorbereiding van dit heerlijke soep, moeten we:

- runderbot;

- kalfsvlees;

- Eieren - 2 stuks;.

- uien - 2 stuks;.

- greens (dille, peterselie);

- knolselderij;

- Carnation;

- zout.

bereidingsproces

De pan gegoten 2 liter water en zet om runderbot wachten tot koken, voeg zout en bereiden bij lage temperatuur gedurende 20-30 minuten. Terwijl de bouillon gaar is, snijd het vlees in kleine stukjes. filteren we onze toekomst soep meerdere keren na een bepaalde tijd. Opnieuw op een bord en verspreiden naar kalfsvlees. We wachten tot het kookpunt, haal het vlees, bouillon gefilterd. We zetten op het vuur, voeg de kalfsvlees, gehakte uien, knoflook, knolselderij naar smaak toe en kook voor niet meer dan een half uur. Daarna nemen we de eieren en scheid de dooier van het eiwit. Recente garde in een kom en voorzichtig introduceren de bouillon. Kook voor nog eens 20 minuten. Opnieuw gefiltreerd. Om verspreiding stukken vlees in te dienen in een kom, giet de consommé en bestrooi met peterselie. Bon appetit!

Franse soep met kip

Chicken Consommé blijkt geurig en zeer zoete smaak. Voor de voorbereiding hebben we nodig:

- kippenbeenderen - 400 g;

- chicken - 500 g;

- uien - 1 pct.

- Wortelen - 1 pct.

- kippenei - 2 stuks;.

- een brood of bateg - 3-4 stuks;

- groen;

- 2 takjes droog mierikswortel;

- zout.

Nu, het proces van het maken van consommé.

Wat is er, hebben we begrepen, nu beginnen we aan het proces van het koken van een heerlijke fine dining richten. Dus, zorgvuldig was de kip botten, gereinigd van vuil wortelen met ui schil. We plaatsen alle ingrediënten op de bodem van de pot en vul met water. Voeg de droge mierikswortel, sluit het deksel en breng aan de kook. Het verwijderen van het gevormde schuim, voeg zout en koken bij lage temperatuur gedurende 1,5 uur. De gekookte bouillon filter, klop eiwitten in een blender filet uniformiteit versnipperen. Door het toevoegen van een mengsel van kippeneiwit, mix en voorzichtig introduceren alles in onze toekomst soep. Kook nog 5 minuten, filter. Klaar bestrooi met groene consomme, we ook met een licht geroosterd stokbrood. Bon appetit!

Franse soep van de asperge met geroosterde paprika

Consommé van asperges en champignons verkregen buitengewone en gebakken peper toe te voegen aan dit gerecht natuurschoon en raffinement. Om de soep te bereiden, moeten we:

- kippenbeenderen - 500 g;

- chicken - 500 g;

- eieren -2 stuks;.

- paddestoelen (champignons) - 200 g;

- asperges - 150 g;

- Bulgaarse gele paprika;

- peterselie;

- boter - el;

- zout.

Werkwijze voor de bereiding consomme.

De soep wordt gekookt op kip botten, dus eerst wassen we ze goed en leg ze op de bodem van de pot. Vul het met water, voeg wat zout, sluit het deksel, breng aan de kook en laat gedurende 30 minuten gekookt. Op dit moment, reinigen we de paprika toe en bak dit in folie gedurende 15-20 minuten.

Asperges grondig gewassen onder stromend water, grondig te reinigen, snijd de harde deel en associate thread. Trimmen resterende van asperges, samen met boter afstand in de bouillon, kook gedurende 15-20 minuten op laag vuur. Zet het koken paddestoelen (3 minuten na het koken). Na deze tijd (15-20 minuten) van de bouillon met behulp van skimmers We bereiken het bot, en een paar keer goed gefilterd trimmen. Opnieuw zet op het fornuis, zet asperges in de bouillon en kook ze gedurende 10 minuten. Ondertussen, klop blanken en ze geleidelijk aan de bouillon samen met de vooraf gesneden in kleine stukjes kip. Wachten koken, gekookt gedurende 15 minuten op laag vuur, verwijder het schuim verwijderen vlees, asperges en gefiltreerd. Geroosterde paprika, klaar scheuten, champignons snijd ze in reepjes en doe in een kom, giet onze consomme en bestrooi met peterselie. Bon appetit!

Consommé. Recept met profiteroles

Dit gerecht wordt in ons land bekend sinds de oudheid, het is in deze interpretatie, het werd gevoed aan de keizerlijke tafel om Catharina II. Voor de voorbereiding hebben we nodig:

- runderbotten;

- rundvlees - 500 g;

- wortelen -1 st;.

- Uien - 1 pct.

- paprika;

- laurier;

- zout.

bereidingsproces

Kost, geschilde uien en wortelen worden in een pan, vullen met water, zout en sluit het deksel, wachtend op koken. Daarna doen we een laag vuur en kook meer uren 2. Een uur na het koken We bereiken de groenten, voeg kleine stukjes rundvlees, gooi een laurierblad, peper en blijven onze toekomst consomme koken.

Op dit moment mesim deeg voor soesjes. Hiervoor hebben we nodig:

- een glas water;

- 50 g margarine;

- halve kop meel;

- Eieren - 2 stuks;.

- zout.

Kook water met een margarine of boter, zout en, onder voortdurend roeren, geleidelijk meel rijden. Hierbij op laag vuur tot homogeen. Laat afkoelen, in een poging om te rijden in het deeg het ei, meng goed. Het deeg moet zacht genoeg om niet te vervagen zijn. Vet met boter een bakplaat en gebruik een natte lepel te leggen onze toekomst soesjes op een bakplaat. Bak 20 minuten bij 200 graden.

En nu laten we terugkeren naar onze bouillon. Hierna verwijderen uit de plaat en filter, trekt het vlees. In lag de kom de stukken van rundvlees uit, giet de soep, bestrooi met kruiden. Geserveerd met kant en klare profiteroles. Geniet van uw maaltijd met een consomme!

Wat is het dat in de lastige woord, hebben we al bedacht, dus probeer deze Franse meesterwerk koken, en u zult zien in de eigenheid en de fijnheid van dit gerecht.