Chechil (kaas). Gerookte kaas "pigtail". Kaukasische dieetkaas

Strakke vlechten, geweven elastiek kaasmassa winkelrekken rechts liggen naast andere kazen. Chechil - kaaspekel, broer suluguni, maar heeft zijn eigen delicate smaak. Het verhaal van zijn interesse: de kaas die in de Kaukasus met de hand, worden de filamenten opgesteld dunner wordend haar. Hij is perfect geschikt voor wijn en bier, zal een broodje of salade versieren, tinteling geven aan de rijken kaas plaat met schroefdraad hun uiterlijk. Dit - de nationale Armeense kaas.

Wat is

Chechil (kaas) lijkt vezelig knopen of vlechten. Hij is net vastgebonden in een knot en dus behoudt alle voedingsstoffen en natuurlijke sappen, natuurlijke eigenschappen van hoge kwaliteit rauwe melk. Chechil rijpt in een zoutoplossing, wordt - gebeitst kaas, zo waterig en zout. Zijn naam betekent "verward". Van de familie lid suluguni wordt deze kaas gekenmerkt doordat deze een verhoogde stratificatie en sterk uitgesproken zuivelsmaak. Beschikbaar in een verscheidenheid van soorten. Daarnaast pigtails is in de vorm van bollen, noedels, stro, touw, spaghetti. Heel vaak, dit is kaas gerookt, het toevoegen van kruiden aan. Een dergelijke transformatie van de vezelachtige kaas vond bierliefhebbers: het product is droog gezouten en onmisbaar als een aanvulling te drinken.

Hoe maak

Voeg Chechil (kaas) uit melk verse gepasteuriseerde koeienmelk met een laag vetgehalte, om het zuur aan met stremsel, die van dierlijke oorsprong. Eerst wordt de melk verwarmd tot 32 graden, maak dan pepsine. Gevormde stolsel, dan melkzuur mengsel wordt goed geroerd en verwarmd tot 60 graden. Flakes, die bleek, afgescheiden van de wei, zout en verspreidde zich snel in de zon. Dan met de hand gestrekt in de vorm van draden, gewikkeld vijf kilogram tangles of vlecht direct in vlechten. Voorafgaand aan de volledige rijping wordt opgeslagen in zoutoplossing voor bijna een maand. Vijfenzeventig dagen - de maximale periode waarin de kaas in de aanbieding is. Immers, dit is een "live" product, zonder conserveringsmiddelen, is het gevoelig voor oxidatie en zeer bederfelijke. Recht aan de auteur productie van "vlechten" van chechila Abrahamyan ontving de Koran. Hij is verantwoordelijk voor de zuivel winkel in het opleidingscentrum van de Landbouw Universiteit van Kiev. Hij heeft een patent voor de uitvinding, het certificaat op industrieel design.

voordeel

Chechil (kaas) een laag vetgehalte - tot 10%, daarom, het behoort tot de producten van dieet. Vanwege het lage vetgehalte wordt gebruikt in verschillende diëten. Bijvoorbeeld, er is een dieet Protasov, die is gebaseerd op het gebruik van rauwe groenten en levensmiddelen gemaakt van melk, met laag vetgehalte. In Chechil bevat dus veel vocht - 60% zout - 4-8%. Ingelegde kaas is een echt nuttig product, want het is rijk aan vitaminen en calcium. Energetische waarde van 290-340 kcal per honderd gram kaas.

interessante feiten

Als Chechil voorbereid, dan zijn vezels worden getrokken door de oogjes naalden. Op deze wijze wordt de kaas gecontroleerd op kwaliteit. Als het ruwe materiaal van slechte kwaliteit, of in de leek de hand hand aan de productie van kaas, Chechil niet werken. Prijs van het product - 350 roebel per kilogram. Prijs aanzienlijk, maar ook niet om te zeggen dat overbelasting voor een dergelijk smakelijk product. Vanaf het bereid is een verscheidenheid aan snacks, zoals het wordt toegevoegd aan salades, soepen. Deze kaas is vers gegeten in de Kaukasus, weggespoeld met een heerlijke zelfgemaakte wijn. Een ander vaak bereid gebakken Chechil. Hiertoe wordt de vezel gesneden horizontaal gerookt en geplaatst op een voorverwarmde pan. Wanneer de gouden heerlijke korst hen draaide zich om en bak de andere kant. Deze hartige snacks is zeer geurig en heeft een bijzondere voorliefde. Wat is de beste voeding voor bierliefhebbers? Kaas Cecilia, waarvan de prijs is zeer acceptabel, hoewel soms bereikt 500 roebel.

gerookte producten

Deze kaas is gemaakt met behulp van een ongewone procestechnologie: het is gesmolten in het begin en pas later het uitvoeren van andere manipulaties. Gerookte "staartjes" verschillen ongewone smaak en hoge sappigheid. Dergelijke Chechil heeft geen oorspronkelijke geur, het is hetzelfde als voor andere rassen. Maar de smaak is anders: staat gerookte notes en milde scherpte. Dit product kan geel of zijn beige, die afhankelijk is van het productieproces.

Gerookte kaas "pigtail" wordt gemaakt van melk of schaap verse geitenkaas. Fermentatievloeistof gebeurt op natuurlijke wijze: eerst een beetje melk wordt verhit en gemengd met stremsel lid en speciale zuurdesem. Het gaat stremmen van kaas tien minuten en vervolgens voor het vormen van vlokken opgewarmd. Op dit punt, en maak acht millimeter strips. Trek ze en in bepaalde banden gesneden en reeds weven vlechten. Dan, om te voltooien hun rijping in een vat met pekel te zetten. In sommige camera's sturen Chechil volwassen. Er rookte hij. 5-10% - vetgehalte van het eindproduct. Bij het maken van een keuze van gerookte "staartjes", kijk naar de kleur. Laat Chechil geen rekening met een heldere gele kleur, omdat het zegt over het gebruik van chemische kleurstoffen. Neem een kijkje op het product. Kaas is een natuurlijke, als de lijst bevat de minste hoeveelheid ingrediënten.

Chechil (kaas) recept

U kunt ervoor kiezen om een product te maken en vervolgens te verkopen op de markt. Van de 10 liter melk, een liter zure room en acht liter wei kunt u één kilo kaas te krijgen. Om de vereiste vijf liter geitenmelk en koe te bereiden. Het doel is gevuld met een vetafscheider. Het mengsel werd vervolgens verwarmd tot 40 graden wordt toegevoegd stremsel. In een waterbad werd het mengsel gehouden gedurende 60 minuten. Stolsels gevormd, wordt het mengsel verwarmd tot 52-54 ° en 15 minuten geroerd met de klok mee tot deze "vlechten" gevormd. Wrongel kan handmatig comprimeren. Ontvangen staartjes moet hangen op de stoep. Wanneer de kaas is afgekoeld, wordt gezouten. Kwaliteit wordt bepaald door de lengte snijden - mag blijken geen barsten dunne draad. Kaas, gebonden opgerold wordt gewassen met koud water, vervolgens gepekeld, waarbij rijpt.