Beshbarmak's recept

Beshbarmak heet vaak vlees in Kazachstan. Maar deze gerecht is traditioneel, niet alleen onder Kazachsen. Beshbarmak's recept was bekend voor alle Turkse volkeren die sinds vroeger in Centraal-Azië bewoonden. Het woord beshbarmak wordt vertaald uit de Kirgizische taal als "vijf vingers", omdat ze deze gerecht met hun handen hebben gegeten, aangezien de nomaden in die tijd geen bestek hadden.

De hoofdcomponenten van dit gerecht zijn gekookt paardvlees en gekookte noedels in een vleesbouillon. Vlees wordt in stukken gesneden en gemengd met noedels en speciale chucksaus. Deze saus is bereid uit een bouillon, gesneden in ringen van uien en gemalen zwarte peper. Op vakantie, traditionele worst, kazy of andere delicatessen van paardenvlees werden toegevoegd aan de beshbarmak.

Noedels en vlees, gesneden in kleine stukken, werden op een grote schotel gelegd, bovenop de gehele heuvel, de saus gewassen en alles heet gegeten. Veel mensen hebben niet over eten gesproken - het werd niet geaccepteerd, het nieuws heeft niet besproken en nooit geargumenteerd. Dish beshbarmak diende niet onmiddellijk, eerst werden de gasten pialls aangeboden met bouillon en vlees, op het botje, en pas toen gingen ze naar de hoofdmaaltijd.

Dit gerecht is erg populair onder de Turkse volkeren, en hoewel zij geen lange levensduur hebben gehad en tafelwaren hebben, is het Beshbarmak Recept sinds die tijd niet veranderd. Tenzij het paardenvlees, dat door de langzame verharding het meest geschikt is voor het koken van dit gerecht, steeds meer wordt vervangen door lam. Een jong paard is niet altijd, maar een jong lam is altijd bij de hand.

Kazachsen en Kirgizië bereiden meestal een gerecht voor beshbarmak op gezinsvakanties. Voor dergelijke gevallen wordt het jonge lam vooraf opgevangen. Beshbarmak eet nooit alleen, er zijn altijd veel familieleden, buren. Eet deze gerecht warm, als koude beshbarmak smaakloos, en gekookt van varkensvlees - meestal oneetbaar. Daarom worden beshbarmak uit varkens-Kazachsen nooit gekookt, maar in Rusland komt zo'n variant van beshbarmak tegen.

Voorbereiding beshbarmaka - dit is een ritueel: mannen verstoppen het schaap en zijn bezig met het koken van vlees en vrouwen-noedels. De ram wordt gekookt in een grote ketel op het spel en wordt gekeken zodat het vuur niet sterk is en het koken rustig was, nauwelijks opvallend. Water moet alleen vlees bedekken en botten moeten noodzakelijkerwijs heel zijn. Het vlees is voor een lange tijd verzacht, maar het blijft geurig en sappig, omdat het niet kookt en de smaak verliest wanneer het langzaam is.

U kunt het recept voor beshbarmak kennen, dit gerecht voor een vakantie voorbereiden en de gasten verrassen. Wij bieden een recept voor beshbarmak, dat is bereid uit lam, een jong rundvlees of zelfs kameelvlees zal doen. De bouillon heeft de volgende ingrediënten nodig:

Vlees op bot (lam, rundvlees) 1,5 kg
Wortel 2 stuks
Ui 2 stuks
Bay Leaf 3 stuks
Zoete peper 7-8 erwten
zout

Voor de test moet u:
Bloem 400 gr + 200 gr voor het gieten
Eieren 2 stuks
Water (bouillon) 200 milliliter
zout

De saus is gemaakt van twee uien, vers gemalen peper en peterselie.

Vlees moet worden gewassen, in een pan geplaatst, gevuld met koud water en een fornuis aanbrengen. Als het water kookt, moet u het schuim verwijderen en het vuur verminderen. Dat de bouillon transparant was, moet het schuim periodiek worden verwijderd. Koken vlees zal minstens drie en een half uur hebben, de pan met een deksel bedekken. Gekookt vlees moet zacht en goed gescheiden zijn van botten. Ongeveer een half uur voor het einde, moet u de bouillonblauwblad, zoete peper, zout, twee geschilde bollen en twee wortels in de broodblauw zetten. Terwijl het vlees wordt gekookt, kneed een deeg voor noedels.

Gesegmenteerde bloem moet in een beker gegoten worden, daarin losse eieren slaan, zout toevoegen, in koude bouillon of water gieten en het deeg kneden. Hij moet goed gekneed zijn, en laat hem dan nog een half uur liggen. Om deeg niet op te drogen, moet het bedekt worden met een handdoek of verpakt in een film. Dan moet het deeg in een dunne laag gerold worden, waarbij het meel wordt gegoten, zodat het niet aan je handen vasthoudt en in diamanten wordt gesneden. Notulen 40 diamanten moeten op de tafel blijven staan om te drogen.

Wanneer het vlees is gekookt, moet u het met een luidruchtig mes halen en in stukken snijden, en laat de bouillon leeglopen. Dan moet u het vet van de bouillon verwijderen en de ui erin op een pan zetten en de uien een beetje uitspoelen.

Nu moet je kleine diamanten in kleine porties koken. Gekookt in een bouillon van rhombussen, verschuif naar een ui en meng, dat stond niet samen. Dan moeten de ruiten op de schotel worden gelegd en ze dichter bij de rand van de plaat plaatsen. In het midden leg het vlees, sprinkel met peper en giet saus. Hete bouillon wordt gegoten in kommen en besprenkeld met fijngesneden kruiden. Eet beshbarmak handen, wikkel een stuk vlees in een diamant.