Bechamelsaus Recept: het is onmogelijk zonder een vonk!

Er wordt gezegd dat de geschiedenis van de bechamelsaus begint met het werk van de uitvinder, de markies Lui De Bechamel, die geen kok was, en diende als kamerheer van Lodewijk XIV. Maar er is een andere versie van de oorsprong van de saus, om de wereld te veroveren. Veel fans van het koken en professionals beweren dat de auteur van de beroemde saus was gewoon een koninklijke chef Fransua De Varenne, die werd opgericht in gastronomische Versailles. Welke van de twee uitspraken waar is, kan het niet, maar je weet nooit, misschien is de meest recente studies van historici en iets over de oorsprong van de saus te verduidelijken ...

Deze saus is goed, is het feit dat een enkele "officiële" recept voor de bechamel saus gewoon niet bestaat. Ondanks dit iedere saus opties is gemakkelijk te herkennen, en weinigen zijn die niet weten hoe ze de bechamel saus te bereiden. Interessant is dat de bechamelsaus worden voorbereid en gebruikt zoals het is saus voor vlees, vis of groente gerechten, maar u kunt gebruiken als een uitstekende basis voor de bereiding van andere sauzen.

Hier is een recept bechamel saus als basis voor andere sauzen. Want alleen een boterolie (100 g), een lepel bloem, twee eetlepels bouillon en een kopje crème. In het algemeen wordt de saus bereid op basis van boter, melk en meel. Maar experimenteren met de samenstelling en verhoudingen, is het mogelijk om hun sauzen bereiden en uitvinden gerechten, met behulp van mijn eigen saus.

Dus, de beloofde recept voor de bechamel saus als basis voor sauzen. Voor de bereiding moet je 100 gram boter, een lepel bloem, twee eetlepels bouillon en een kopje crème nemen. Zoals u kunt zien, hier in vergelijking met de "klassieke" samenstelling wordt toegevoegd aan de bouillon en room in plaats van melk worden genomen.

Maar hoe de bechamel saus bereiden? Neem de boter smelten in een pan en passeruem in de bloem tot ze goudbruin zijn. Voeg vervolgens de hete bouillon, die kunnen worden van vlees, groente en vis - op zoek naar elke maaltijd saus zal worden geleverd. Roer, voeg de room, die zure room (schaars) of geen melk kan vervangen, mag alleen meel nodig meer of minder.

Alle? Nee, ik heb niet toegevoegd kruiden. Ondertussen, ze geven de bechamel zeer reële tinteling en charme. Gebakken gehakte uien te zetten in een saus vaker. Een ander toe te voegen basilicum, oregano, tijm en andere kruiden - die het beste past bij het gerecht, en vervolgens toegevoegd.

Er zijn andere opties voor de manier waarop aan de bechamel saus te bereiden. Aangenomen wordt bijvoorbeeld dat de eerste in room of melk aan de kruiden te koken, dan is de resulterende bouillon nodig hebben om stand te laten voor ongeveer een uur, en voeg deze dan pas in de pan met de bloem en boter.

maar niets meer en experimenteren - zoals u kunt zien, kunnen de opties elk nummer zijn? Gebruik bijvoorbeeld nootmuskaat of zonnebloempitten? Of iets het koken modi te wijzigen? Dat is het hele punt, dat de saus eenvoudig wijzigen door het toevoegen of weg te nemen van het slechts één van een aantal onderdelen. Het belangrijkste ding dat hij ging in de saus perfect. Toch moet een nieuw recept voor de bechamel saus.

Is het mogelijk om de bechamel saus met champignons voor te bereiden? Natuurlijk. Met alles. Maar met champignons zal alleen lekker. Hiervoor moeten we melk en vlees bouillon (250 ml), boter (drie eetlepels), eenderde kopje bloem, honderd gram gedroogde paddenstoelen, twee eidooiers, zout en peper.

Nu, hoe de bechamel saus met champignons te bereiden. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en meng. Bak de bloem tot het beige.

Giet melk (voorzichtig!) En breng de verkregen samenstelling een homogene toestand onder roeren. Voeg de eierdooiers, bouillon, zout. Na het koken, strooi in de gewassen champignons, breng aan de kook en laat gedurende twintig minuten, onder voortdurend roeren met een saus.

Bij de bereiding van bechamel saus onjuiste naleving (tot een gram!) Recept tot geen goed resultaat kan niet, als een zaak van de feiten, in de voorbereiding van de andere gerechten. Zo kan precies de juiste hartige gerechten te krijgen, het is hoe het zou moeten zijn op recept.

Maar het meesterwerk wordt alleen verkregen in de aanwezigheid van vonken ...