Aising: wat is het en hoe koken?

Zoetwaren zijn geliefd door iedereen. Koekjes, muffins, taarten, taarten, taarten - dit alles verbetert de stemming. En als ze ook mooi ingericht zijn, lijken ze tweemaal meer smakelijk. Professionele banketbakkerijen creëren kunstwerken, die soms jammer zijn om te eten. Huisvrouwen maken vandaag ook geen achterstand in hun zin om een echte vakantie voor hun familie te maken.

Decoratie van snoepjes

De decoratie van koekjes en andere bakken is zeer divers. Sinds de oudheid zijn ze versierd met verschillende crèmes, fruit, chocolade chips, noten en kokosnootspoelen. Een ingewikkelder variant is het vullen van de gelei, de coating met suiker fondant, chocolade glazuur (ganache). We kwamen naar ons en buitenlandse begrippen: marsepein massa, mastiek en aysing. Dit zijn complexere soorten bakken, waaronder een verscheidenheid aan beeldjes en decoratieve elementen. Decoratie uit de aysing wordt beschouwd als de top van de zoetwarenkunst. Sommige meesters maken meesterwerken, waarvan ze gewoon adembenemend zijn. Echter, om enkele geheimen te kennen, kunnen elke meesteres met een bepaalde vaardigheid en geduld haar gasten imponeren.

Ising - wat is het?

Uit Engels is dit woord vertaald als "glazuur", de volledige naam is "royal glaze" (Royal Icing). Aising kwam van ons uit Engeland, waar de banketbakkers bij de hof van de monarchen dergelijke koekjes versierden. Het is een massa voor het tekenen en creëren van eetbare juwelen op basis van eiwitten en suiker. Aising kan verschillend zijn in samenstelling en consistentie, afhankelijk van het doel: contour decor, air decorations of modeling producten.

soort:

• Plastic - het wordt gebruikt voor het maken van sieraden en het creëren van kant. Assistenten voor u hier zullen een siliconen mat zijn voor aysing en schimmels (siliconenvormen ). Het gewicht wordt in de basis geplaatst, licht gedroogd, zorgvuldig verwijderd en decoratief op de taart geplaatst. Plastiek lijden verschilt iets van de klassieke - in compositie is het dichter bij mastiek.
• Klassiek - een meer vloeibare massa, die direct op de banketbakkerij wordt aangebracht, of het decor wordt op een stencil aangebracht, en na het verharden worden de details aan de figuren toegevoegd. Heeft een zeer fragiele structuur.

Wij zullen u vertellen hoe u een klassieke aysing voor peperkoek, koekjes, gebakjes en andere gebakken producten kunt maken.

Kookproces

Het recept voor aysing is echt ongelooflijk eenvoudig. Je hebt nodig:

• Poedersuiker - 150 gram,
• Rauw ei wit - 1 pc,
• Citroensap - 1 theelepel.

Uit deze samenstelling wordt een vrij groot volume massa verkregen, wat voldoende is om een kleine taart of een kilogram peperkoek te versieren. Elk baksel ziet er veel meer uit met zo'n decor als een aysing. Hoe koken het? Laten we dit proces stap voor stap overwegen.

1. Scheid het eiwit van de dooier. Zorg ervoor dat u geen druppel eiergeel in een kom eiwit laat vallen. Als dit gebeurt, is het beter om een ander ei te nemen.
2. Klop het eiwit met een klopje of een mixer met een lage snelheid. Doe het niet in een weelderig schuim - doe het gewoon in een uniforme staat.
3. Voeg in kleine porties de gesufteerde poedersuiker toe, niet stoppen om de massa te zweepen.
4. Aan het einde, giet het citroensap, wat glazuur zal schijnen.

De perfecte decoratie voor de banketbakkerij is klaar. Niets ingewikkeld, toch?

consistentie

Het aantal poederhoudende suiker- en whipping-tijd kan iets afwijken, afhankelijk van wat uw glazuur bedoeld is. Aising wordt meestal onderscheiden door de dichtheid:

• Massa-consistentie van dikke zure room. Het wordt verkregen door een iets kleiner volume poeder te gebruiken. Het doet ons denken aan onze gebruikelijke suikerijs, die is ingericht met paascakes. Gebruikt zo'n aysing voor peperkoek en koekjes, waarvan de bovenkant gevuld is met een gelijkmatige gelijkmatige laag. De gereedheid van de massa kan gecontroleerd worden door er een mes langs te lopen. Voor een tijdje blijft er een spoor van de snede, die geleidelijk glad wordt, en de glazuur wordt weer homogeen en perfect zelfs. Als dit niet gebeurt, dan heb je de massa te veel geslagen, en zo'n aysing voor het gieten is niet meer geschikt - de bovenkant van de cookie is geribbeld en ongelijk. Maak je geen zorgen, want je hebt de volgende versie van de glazuur pas voorbereid.
• Zachte pieken. Zo'n aysing is ideaal voor inschrijvingen en contouren van tekeningen, lineair decor, dat direct op het zoetwarenproduct wordt toegepast. De bereidheid wordt heel simpel gecontroleerd: verwijder de lepel of corolla uit de eiwitmassa - de glazuur moet erop hangen met zachte pieken, enigszins buigen, afhankelijk van de rotatie van de lepel.
• Vaste pieken. Dit is een digter massa. Bij het krijgen van een lepel strekt de glazuur erachter en blijft het op het oppervlak met stevige, stevige pieken. Deze aysing is ideaal voor het knijpen van patronen uit een banketbak met verschillende bijlagen rechtstreeks op een taart of een koekje. Ook deze glazuur is geschikt voor complexe ornamenten die eerst op een stencil worden geperst, en na het verstevigen worden ze in figuren samengesteld.

Kleine Geheimen

Koninklijk glazuur lijkt iets ongelooflijk te zijn, en je bent er zelfs bang om het te proberen? Maak je geen zorgen, gebruik het klassieke recept, let op sommige van de nuances, en je zult zien - het is makkelijk om te koken. Bij u zal er natuurlijk alles uitkomen!

kleur

Glans kan gekleurd worden met behulp van voedselkleuren. Om dit te doen, verdeel de massa in verschillende delen en voeg de gewenste schaduw toe aan elk. Kleurstoffen komen met verschillende eigenschappen en intensiteit, dus voeg een beetje kleur toe, meng de massa goed. Gebruik de instructies die op het pakket zijn afgedrukt.

Suikerpoeder

Voorbereiding van een aysing is alleen mogelijk met een poeder - suiker hier komt niet in de buurt, omdat er geen tijd is om opgelost te worden en het gewicht zwaar wordt. Bovendien is het wenselijk om dit suikerpoeder voor dit te siften, met zuurstof verzadigd. Als u een goede elektrische molen hebt, kunt u zelf poeder van granulaat slijpen.

consistentie

U kunt de dichtheid van de massa aanpassen. Als je het te veel versloeg en het te vloeibaar bleek te zijn, voeg gewoon de poedersuiker toe. Als het ijsje erg dicht is, zal het moeilijk zijn om uit de deegzak te drukken. Voeg hierbij ei wit toe.

opslagruimte

Als u de hele massa niet tegelijk heeft gebruikt, kunt u deze gedurende 3-5 dagen in een gesloten container bewaren. Onthoud dat in de lucht de glans verhardt snel. U kunt de resterende aysing voor de cookie gebruiken. Het recept kan alles zijn, behalve voor een vochtig, te poreus baksel.

Citroenzuur

Desgewenst kan een dergelijke glazuurcomponent, zoals citroensap, worden vervangen door citroenzuur.

Cijfers creëren

Als u volumineuze figuren creëert, knipt u de massa op de stencil, smeer het eerst met een beetje olijfolie voor het gemakkelijker scheiden van gedroogde delen. Gewone zonnebloemolie hier werkt niet.

Om driedimensionale kleuren en andere figuren te maken, breng de glazuur aan op de stencil en plak het op een gebogen oppervlak. Bijvoorbeeld, een bloem kan in een beker geplaatst worden, de bladeren verspreiden naar buiten; Vlinders - op de vouw van het boek (wanneer ze drogen, krijgt u het effect van fladderen).

Ongelooflijk mooie grote driedimensionale ornamenten van aysing: schoenen, wagens, huizen, torens en meer. Het lijkt erop dat dit niet kan gebeuren, maar in werkelijkheid is alles niet zo verschrikkelijk. Deze cijfers bestaan uit een aantal afzonderlijke onderdelen die vooraf op de stencil worden aangebracht en gedroogd worden en vervolgens door een crème worden samengevoegd.

Onthoud dat de gemiddelde droogtijd van de glazuur 12 uur bedraagt, zodat het vooraf op de klaarcake moet worden aangebracht. Aisen voor koekjes duurt ook tijd om uit te drogen, anders steken de koekjes gewoon bij elkaar. Voorbereiding van volumineuze of geprefabriceerde figuren, die voorlopig op de stencil worden toegepast, beginnen beter in een dag, zodat ze goed kunnen uitdrogen en gemakkelijk monteren. Doe ze met een marge, omdat de onderdelen zeer breekbaar zijn en tijdens het montageproces kunnen breken.

Veel voorkomende fouten

Zoals alles volgens het recept was gedaan, maar de aysing niet uit bleek? Hier zijn de meest voorkomende fouten die de glazuur volledig kunnen vernietigen:

1. Citroensap moet duidelijk op de voorschrift worden toegevoegd - één theelepel per eiwit van één ei en 150 gram poeder. Als u teveel eiwitten zet, wordt de versiering te kwetsbaar.
2. Voeg de poedersuiker zorgvuldig toe, afhankelijk van de vereiste consistentie. Teveel vloeistof zal over bakken verspreiden, te dicht zal het moeilijk zijn om uit de banketbakkerspuit te drukken. Pas de dichtheid van de aysing aan met eiwit en poeder.
3. Het drogen van de glazuur vereist lucht. Zet het versierde product niet of droog de details van de toekomstige figuren in de koelkast. De aysing wordt slaperig en stroomt.
4. Om dezelfde reden, masseer niet op room of natte koekjes. Ideaal toegepast op droge koekjes en taarten, eerder bedekt met een basis - mastiek, marsepein, ganash.

accessoires

U kunt niet zonder aanvullende accessoires als u een aysing kookt. Wat is het Allereerst een zoetwaren tas. Met een klassieke koninklijke glazuur van enige dichtheid is het onmogelijk om met je handen te werken, dus je kan niet zonder een banketbakker of een spuit. Met behulp van verschillende mondstukken kunt u mooie patronen creëren, maar vaker wordt de glazuur getekend met rechte lijnen. Ware assistenten zullen potloden worden voor aysing, als een spuit, maar met hun hulp worden zeer dunne lijnen gemaakt.

Stencils, siliconenmatten en matrijzen helpen bij het maken van complexe ornamenten die moeilijk te maken zijn met de hand. Om een patroon of zijn details te plaatsen is het mogelijk op eenvoudig bakpapier, waarbij voorlopig de getekende contouren van het toekomstige product zijn gelegd.

versiering

Professionele banketbakkers creëren echte kunstwerken van aysing. Het is niet voor niets dat het de koninklijke versiering genoemd wordt - de zoete versierde banket is waarlijk koningen waard. We zullen enkele geheimen van de meesters ontdekken, met behulp van welke, kunt u mooie ornamenten uit de aysing thuis voorbereiden.

koekjes

Het bedekken van de glazuur met koekjes en peperkoek is een uitstekende start voor de training. Tekeningen kunnen de eenvoudigste of meest complexe zijn. Aising voor koekjes, waarvan het recept enig (goed geschikt zand en gember) kan zijn, zijn van twee types: zachte pieken (voor contouren en tekeningen) en de consistentie van dikke zure room (voor gieten).

Als u het oppervlak van de cookie helemaal met glazuur wilt vullen, past u een contour rond de randen aan, laat het iets drogen en vul de rest van het gebied met een zachte massa. De contour zal het beperken, niet laten missen. Gebruik dunne spuitpunten of aysing potloden om fijne lijnen en patronen aan te brengen.

Kant van Koningen

Ongelooflijk mooi ziet er dunne kant uit, die cakes versiert met behulp van aysing. Wat is het Deze eetbare decoratie uit de glazuur is erg goed werk. Er zijn drie manieren om het te maken:

• Toepassing op een siliconen mat met plastic glazuur. Na het drogen kan deze kant gebogen en gelegd worden zoals u dat wilt. Het is best geschikt in werk, maar het is niet mogelijk om het uit de klassieke glazuur te bereiden.
• Een kantvormig patroon rechtstreeks op het oppervlak van de taart tekenen met een gebakje met een dunne nozzle of potloden voor een aysing.
• Tekening kant op de stencil. Na het drogen worden ze zorgvuldig overgebracht naar het bakken.

Aising: master class

De luidspreker die de taart bedekt met een koepel, of de decoratie met ballen ziet er erg mooi uit, en het lijkt erop dat het onmogelijk is om met de hand te doen. Echter, na het leren van een paar geheimen, kan elke meesteres zo'n wonder doen. Natuurlijk zal in deze aysing helpen. Hoe koken het? Introductie van de stap voor stap instructies:

1. Neem de gebruikelijke opblaasbare bal. Was het goed en blaas het op tot de grootte die u wilt zien op het laatste decor.
2. Bereid de glazuur voor de consistentie van massieve pieken. Een zachtere massa verdwijnt gewoon, en het patroon komt niet uit.
3. Vul de banketbak met een dunne mondstuk of potlood voor de aising.
4. Extrudeer de glazuur met een dunne vertakte draad rond de kom, navolg de kant, vlecht de bal helemaal of helft.
5. Laat gedurende minstens 12 uur drogen. Ga daarna de bal door en trek de resten zorgvuldig uit.

Gewoon een magische decoratie voor de taart is klaar!

conclusie

Uit dit artikel leerde u alles over het aysing: wat het is en hoe het moet worden gekookt. Voldoen aan eenvoudige regels, zelfs thuis kunt u ongeëvenaarde culinaire meesterwerken waarborgen die de hoogste lof waard zijn.