Wat goed runderbouillon? Regels van voorbereiding en nuttige eigenschappen

Eerst moeten we duidelijk zijn dat de vleesbouillon - een vloeibaar product verkregen in water gekookt rundvlees. Veel mensen denken ten onrechte dat om soep te koken - het is een fluitje van een cent. Inderdaad, de bereidingswerkwijze is relatief eenvoudig. Maar er zijn een aantal subtiliteiten die zeker bewust in deze kwestie zou moeten zijn.

indeling bouillons

Afhankelijk van het product wordt blootgesteld, bouillon onderscheiden:

• vlees;
• vis;
• fruit;
• gevogelte.

Elk van hen is de voorbereiding van zijn eigen manier. Het resultaat is een product dat daarna kan worden gebruikt op twee manieren:

1. Want het is een apart schaaltje.
2. Als een ingrediënt voor de bereiding van sauzen, jus, en diverse warme gerechten.

In de keuken zijn alle soepen op buitenlandse organoleptische eigenschappen onderverdeeld in: wit (transparant) en rode (met de karakteristieke lichtbruine kleur). Alles hangt af van de voorbehandeling belangrijkste product. Zo kunnen bijvoorbeeld rode runderbouillon worden verkregen voor de start van het koken, het vlees bak een beetje, of podkoptit. Product, met uitzondering van de kleur krijgt extra pittige smaak. Gekookt in dergelijke bouillon rijst, zal dumplings of pasta veel smakelijker zijn. Gewenste kleur kan ook worden bereikt door een verscheidenheid van kleurstoffen voor levensmiddelen. Dit maakt het relatief eenvoudig gerecht ziet er aantrekkelijker te maken.

nuttige eigenschappen

Als we praten over het vlees, de meest beroemde runderbouillon. Hij heeft een aantal voordelen ten opzichte van de anderen. Ten eerste, rundvlees bevat een groot aantal nuttige proteïnen en waardevolle mineralen. Geen wonder dat het wordt beschouwd als een voedingssupplement. Ten tweede wordt het product snel verteerd en goed geabsorbeerd door het menselijk lichaam, waardoor de darmen accumulatie van schadelijke producten van fermentatie en rottende microflora niet te overbelasten. Runderbouillon artsen raden niet alleen voor mensen die lijden aan maagproblemen, maar ook degenen die revalidatie ondergaan na ingewikkelde operaties. In dit geval, het koken is het beste om hele stukken vlees zonder botten. Het is bekend dat ze zich ophopen zware metalen die het kookproces geleidelijk overgebracht naar het water en hebben een nadelig effect op het lichaam. Bovendien bot bevat gelatine, die overgaat in een dikke heldere bouillon en vaak troebele vloeistof. Dit is zowel goed als slecht. Uiterlijk is deze bouillon ziet er onaantrekkelijk, maar het is een meer vet en verzadigd. Op zo'n goede bouillon om het eerste gerecht koken.

geheimen van het koken

Zelfs een beginnende chef-kok weet hoe om te runderbouillon koken. Dit zal een zeer eenvoudige set van producten moeten worden:

• 300 g rundvlees met been 100 g wortel en ui, 50 g peterselie, zout, halve liter koud water en een kleine zwarte peper.

Het gehele proces kan worden onderverdeeld in verschillende fasen:

1. Vlees goed wassen, vrij van de film, willekeurig gesneden in meerdere stukken en plaats in een pan.
2. Product dekking met koud water en in brand gestoken. Na het koken De vloeistof en opnieuw vullen van de pot.
3. Zodra het water weer kookt, moet u het vuur lager, voeg zout en dek de pan. In deze positie, moet het vlees langzaam inkoken ongeveer 2 uur.
4. 30 minuten voor het einde van het koken in een pot te gooien gewassen en gesneden groenten, wortels en peper.
5. Eindproduct filter, giet in een diep bord en serveer. Voor de smaak kunt u verse kruiden toe te voegen.

Energie en de voedingswaarde van de bouillon

Bij het opstellen van het dagelijkse menu, moet de gastvrouw aandacht besteden niet alleen om de smaak van voedingsmiddelen en eetgewoonten van de huishoudens. Een belangrijke indicator voor een gezonde voeding is de energetische waarde van voedsel. Neem bijvoorbeeld, runderbouillon. De calorische klein. Het is slechts 4 kcal per 100 g eindproduct. Het is nogal wat. Deze energie reserve niet het lichaam overbelasten. Echter, er is weinig subtiliteit. Bij het koken bouillon nemen het kalfsvlees, zal de cijfers een bepaalde waarde overschrijdt. Maar als je het vlees te gebruiken op het bot, de bouillon genoeg vet en calorie-niveau zal off-schaal. Daarnaast is het noodzakelijk om rekening te houden met de hoeveelheid uitgangsmaterialen. Als, bijvoorbeeld, 1 liter koud water te nemen 300 gram rundvlees normale volwassen, de calorische per direct te verhogen tot 60 eenheden. Voedingswaarde van rundvleesbouillon is direct gerelateerd aan de chemische eigenschappen van het vlees. Het maakt bijna niet bevatten in de samenstelling van koolhydraten. De energie die nodig is voor het menselijk leven, is afkomstig van vet en eiwit. Bovendien, rundvlees bevat stoffen die anti-inflammatoire effecten hebben dat het soms helpt om te gaan met de ziekte voor verkoudheid.

Gebruik Runderbouillon

U kunt niet oordelen over de voordelen van elk gerecht alleen voor de energetische waarde. Veel belangrijker dan de chemische samenstelling. Neem bijvoorbeeld, runderbouillon. Calorieën in het - niet het belangrijkste. Het geheim van zijn bijzondere waarde ligt in de rijke set van nuttige mineralen en vitaminen van groep B. Beef bevat veel aminozuren die nodig zijn voor de menselijke en natuurlijke eiwitten die het gemakkelijk kan worden gebruikt voor de preventie en behandeling van vele ernstige ziekten. Dagelijkse consumptie van dit unieke product kan verbeteren immuniteit, de metabole processen in het lichaam te verbeteren. Deze curatieve bouillon kan opnieuw het verzwakte organisme en het overwinnen van bloedarmoede. Echter, dit geldt alleen voor natuurlijke, vers bereide product. Soms bouillon voorbereid op de toekomst in grote hoeveelheden, ingevroren voor een lange tijd. Na het ontdooien, natuurlijk, verliest een deel van zijn heilzame eigenschappen, maar behoudt de smaak en voedingswaarde. Dat is de reden waarom de bouillon van rundvlees moet worden bij de hand tegen een goede huisvrouw.