Tsinandali - gastronomische wijn. Wijnen uit Georgia

Wat Georgië wordt geassocieerd met? Wat eerst in je opkomt bij het noemen van dit land? De besneeuwde toppen van de Kaukasus, de Zwarte Zee warme, sprankelende dansen, gastvrije mensen en kruiken met een speciale gekruide wijn. De huidige Georgische wijn stroomt als water op alle kleine en grote feesten en net toen vrienden te ontmoeten. Ga naar het huis van de Georgiërs en niet drinken - het is gewoon een ongelooflijke belediging.

wijncultuur

Het maken van wijn is onlosmakelijk verbonden met de cultuur en de manier van leven van deze zonnige streek. Saperavi Napareuli, Tsinandali - wijn elke regio heeft zijn eigen eeuwenoude legende. Geschiedenis tonic drank druivenbladeren in de oudheid en is verweven met de geschiedenis van de staat. Dit wordt ondersteund door archeologische vondsten. Prints druivenbladeren, gevuld met resten van de drank en draf accessoires gevonden in lagen van de bronstijd. De teelt van wijngaarden en koken wijnen, anders dan alle bestaande in de wereld, vindt plaats op het grondgebied van Georgië voor ongeveer 8000 jaar! Georgische artsen gebruikt het drankje om vele ziekten te genezen. Na de goedkeuring van het christendom, is wijn een onmisbaar attribuut van religieuze rituelen geworden. Op de wijngaard en wijn, liedjes zingen, schrijven gedichten en legendes.

De toekenning van de goden

Once upon a time, toen God een honkslag verschillende naties grondgebied te blijven, temperamentvol en rusteloos Georgiërs zijn moe van staan in een lange rij. Ze besloten om de overvloedige feest met tal van wijn te korten. We doen dit al haar ze gemist. Toen God over de reden voor de vertraging gevraagd, zeiden ze dat een toast, prees de Schepper en de vreugde van het leven. "Nou, - God gezegd - maar vruchtbare gronden niet meer, er is slechts een stukje tussen de bergen en de zee, maar er zal alleen in staat zijn om de druiven te telen!". Inderdaad, Georgië natuurlijke omstandigheden voor de landbouw zijn niet erg geschikt, maar de wijnstok krijgt precies wat je nodig hebt om druif natuurlijke suiker geproduceerd zonder additieven: ideaal klimaat, veel zon, bodem.

Georgian wijnbereiding deze

Industriële wijn kreeg zijn hoogtepunt parallel aan de ontwikkeling van de industrie, de uitvinding van nieuwe inrichtingen en mechanismen. Er was een tijd dat de kwaliteit van Georgische wijn zijn erkenning heeft verloren. Het gebeurde tijdens de vijfjarenplannen, die meer nadruk te leggen op kwantiteit in plaats van kwaliteit. Nu de Georgische wijnmakers corrigeren de fouten van de vorige jaren, hun wijn opnieuw te veroveren op de Europese markten. visitekaartje rand wordt vooral gewaardeerd - Tsinandali. Georgische wijn is de naam die in de meeste gevallen uit de druiven, maar van de plaats van productie. De belangrijkste wijnbereiding verschillen in hun klimatologische omstandigheden en kenmerken. In dit opzicht was er een wijn en andere productie-technologie: Kakheti, Imeritinskaya, Racha-lechkumskaya, Europese.

Welke produceert Georgische wijnen?

• Solar Kakheti - de geboorteplaats Akhasheni Mukuzani, Manavi, Kindzmarauli, Tsinandali (droge wijn van druiven die krijgt de zon is genoeg).
• Imereti - het bergachtige gebied met een gematigd klimaat voor de teelt van wijngaarden mousserende wijnen.
• Carly - met uitzondering van mousserende in dit deel van Georgia produceren zoet wijnen en brandewijn.
• Racha-Lechkumi - beroemde halfzoete Hvanchkara, Mujuretuli Aleksandrouli.

trots wijnmakers

Wijn, die de hoogste onderscheiding op internationale tentoonstellingen en wedstrijden gekregen - het Tsinandali. 10 gouden en 9 zilveren medailles - het resultaat van een ernstige wijnmakers, die niet in staat om te herhalen is geweest, niemand anders van de Georgische wijnen.

Tsinandali - droge witte wijn is bleek strogele kleur, een fort van 10-12 rpm. De smaak is heel bijzonder, gedenkwaardig, uniek met bitterheid, dat na de verplichte drankje veroudering in eiken vaten wordt weergegeven.

Proevers bepalen de smaak boeket van noten van perzik, citrus, appel, kweepeer, tropisch fruit. Sommige eens merken de smaak van geroosterde noten.

geschiedenis Tsinandali

Interessante geschiedenis van de oorsprong van deze goddelijke drank. Tsinandali producten (wijn) begon in de fabriek in 1886 met de productie, die werd opgericht door Alexander Chavchavadze, wiens dochter, Nina, werd de vrouw van de beroemde Russische schrijver en diplomaat Aleksandra Griboedova.

Het dorp met dezelfde naam gevestigd in de Alazani Valley. De fabriek werd gesticht Chavchavadze, nog steeds van kracht vandaag. Nu is hij deel uit van de wijnmakerij "Telavi Wine Cellar".

Naast de productie van de drank en de wijnbouw familie was dol op het verzamelen van wijnen. Glazen flessen met wijn, waarvan sommige dateren uit de 19e eeuw, zijn bewaard gebleven tot nu toe. Plant met een dergelijke unieke kelders werkt nu ook als een museum. Toegang tot het grondgebied is open voor toeristen.

wijnproductie technologie

Het unieke van de meeste Georgische wijn geeft een speciale productietechnologie, die eeuwenlang gebruikt in dit gebied.

Kakhetian technologie is nergens anders in de wereld gebruikt, behalve Georgië. In tegenstelling tot de gebruikelijke Europese technologie die wordt gebruikt voor de fermentatie is niet puur sap en pap gemalen bessen met skins en takjes. De Franse soms druivenschillen zijn gefermenteerd, maar niet langer dan een week. In Kakheti en vellen en twijgen blijven in het sap vóór het einde van het gehele gistingsproces.

Europese technologie wanneer bessen onder druk, die in Georgië worden ingedrukt, ook. Tsinandali - wijn die op deze wijze.

Tsinandali twee druiven te gebruiken. Een groot deel van vallen op Rkatsiteli en ongeveer 15% - Mtsvane. Als het suikergehalte van 19% bessen komen voor de verwerking, waar ze zijn een must - puur druivensap. Na de gisting wordt de wort gehandhaafd door sprongen ongeveer zes weken. Gaar wijn moet een uittreksel passeren van ten minste drie jaar, waarvan de helft - in eiken vaten. Dat is de verzadiging van het hout en maakt specifieke zure smaak.

Kvevri of vaten?

Een ander typisch uitvinding Georgische wijn - kvevri. Dit is een speciaal symbool van het land, die het onderwerp is zelfs een museum en monument. Kvevri - speciale klei potten, waarin de wijn fermenten. Werpers begraven in de bodem precies hals. Badend in kvevri druivensap gisten in hen een periode pulp stijgt naar de top, en de kooldioxide komt vrij. Na het verstrijken van de gisting de wijn gebotteld in glazen flessen of eiken vaten voor opslag. By the way, de berg mensen, die zonder wijn aan tafel niet naar beneden niet zitten, gebottelde wijn niet herkent. Aangenomen wordt deze geur en smaak van de drank, die is opgeslagen in een houten of klei container en aan de tafel in een kruik.

De moderne fabriek de productie verhuist steeds dichter bij de Europese normen en weigert kvevri, de voorkeur stalen vaten. Dit wordt vergemakkelijkt door het feit dat de nieuwste technologie en apparatuur zorgen voor meer nauwkeurige temperatuurregeling, om de processen van de gisting te observeren. Ja en matrijzen voor het maken van de juiste kvevri steeds kleiner. Het debat over wat het beste is voor de exclusieve smaak - kvevri of moderne chan, zijn aanhangers van beide kanten, maar proevers erkennen nog steeds het feit dat de drank uit deze verschillende schepen nog steeds verschillend smaak en aroma.

Bij het drinken van Tsinandali?

Tsinandali witte droge wijn die een unieke combinatie van zoetheid, bitterheid en zuurgraad, geweldig om te vissen en vogels. Het gaat goed met pasta, kaas, groente warme gerechten. Optimaal gebruik van temperatuur - 14 ^° C

Over de gevaren en voordelen

Toen hem werd verteld over de voordelen van natuurlijke droge wijn, vaak praten over rode wijnen. Nog steeds droge witte gemaakt door alle regels, nuttig, niet minder. Daarnaast is er een witte wijn die wordt verbruikt goed gekoeld, stil en een goede dorstlesser.

Witte wijnen versterken van de bloedvaten, de bescherming van het hart. Ze helpen met atherosclerose, bepaalde ziekten van het maag-darmkanaal en stofwisselingsziekten. Witte wijn wordt aanbevolen voor bloedarmoede.

Als voor de schade, het advies is hetzelfde: matiging is goed in alles, in het gebruik van lage-alcoholische dranken, ook. Uiteraard is de keuze van de wijn te zijn in het voordeel van hoge kwaliteit en bewezen producten. Het belangrijkste ding - de wijn moet natuurlijk zijn, zonder toevoegingen en suiker alcohol.

Wat, waar en hoeveel?

Dat geldt ook voor het concept van "de juiste wijn?" Deze drank, die uit het juiste druiven geoogst op het juiste moment. Waargenomen om haar productie-technologie en de belichtingstijd.

Waarborgen van de kwaliteit van hun producten bekend en bewezen fabrikanten, natuurlijk, een dergelijk product, en is duurder. Bijvoorbeeld, in de winkels op Tsinandali prijs varieert van $ 10 tot $ 15 per fles. De Georgische kleine wijngaarden of van particuliere producenten kunnen altijd kopen goedkopere wijn, maar waar is de garantie dat het precies de drank die u wilt proberen zal zijn. Om deze wijnmakers in afgelegen landelijke gebieden te eren kan de echte, de "juiste" wijn te ontmoeten, maar als je een deskundige, een voorproefje bent niet, is het het beste om advies in te winnen vertrouwde expert.