Tips en trucs: hoe blanken met suiker klop

Klop de eiwitten met de suiker nodig is in een verscheidenheid van het koken recepten, echter, de technologie in hen hebben de neiging niet beschreven. Maak ondertussen een echt goede meringue, eiwit crème of zelfs vlakte biscuit zonder de kennis van bepaalde subtiliteiten van dit proces is niet zo eenvoudig. Dus, hoe te schudden van eiwitten juist met suiker die je moet weten? Denk aan de belangrijkste punten.

Selectie en voorbereiding van gerechten

Maximale weelderige, en vooral - stabiele schuim kan verkregen worden door kloppen de eiwitten met suiker in een koperen pot. Helaas, in de moderne tijd zulke gerechten zelden kan worden gevonden in de keuken, en daarom is het mogelijk om het glas te vervangen of, in extreme gevallen, metaal.

Voor dit doel, is het niet aan te raden om gebruiksvoorwerpen gemaakt van aluminium te gebruiken. Dit komt doordat het actieve metaal reageert met het toegevoegd aan het proteïne-suiker zuur massa geeft de massa van grijze tint. Het is ook nuttig om de plastic containers te verlaten, zoals gevormd op het oppervlak van een poreuze kunststoffolie vetzuren belemmeren het bereiken van de maximale hoeveelheid eiwit.

Het is belangrijk dat de gerechten waren perfect schoon en droog. Zelfs een kleine hoeveelheid vet kunnen doen, dat de eiwitten vzobyutsya niet volledig, maar slechts een derde van zijn potentiële omvang. Dit komt door het feit dat vet maakt het moeilijk wording van de eiwitmassa eiwitten bindingen. Zwaai voor het opkloppen en de capaciteit wordt aanbevolen om een schijfje citroen wrijven, droog het daarna grondig.

Keuze van eieren en scheiding van proteïnen

Hoe te blanken klop met de suiker, eieren die het beste hiervoor zijn te halen? Klop ook het ei kan elk zijn, maar het moet er rekening mee worden gehouden dat verse eieren, in het licht van het feit dat ze een dikke eiwit, zijn een beetje langer geranseld, maar op hetzelfde moment dat ze schuimen zal worden gehouden voor een langere tijd. Lange opgeslagen eieren zijn waterig, en zo slecht geslagen. De eenvoudigste eieren te zwaaien met kamertemperatuur, zoals in warme eiwitten bellen worden gemakkelijk gevormd.

Het is noodzakelijk om twee droge te stellen en het reinigen van de kom. Bedrijf overhandigt een container, zacht nadbit ei met een mes en verdeel het in tweeën. De dooier van de ene kant van de schaal naar het andere gieten, totdat al het eiwit niet zal verschijnen in de kom. Het is belangrijk om nauwlettend toe te zien dat zelfs de meest minimale hoeveelheid dooier vallen in eiwitten te garanderen, want anders zal het onmogelijk zijn om de maximale hoeveelheid eiwit massa te krijgen.

instrumenten

Aangezien kloppen blanken met suiker - het is niet snel, is het het beste om een mixer te rusten voor dit doel, dat twee roterende mondstukken. Bij afwezigheid van de keuken apparaat kan de garde of handmatige kremovzbivalku te gebruiken, maar in dit geval het proces aanzienlijk wordt vertraagd.

Klop eerst op de laagste snelheid geleidelijk, langzaam vooruit spelen. Zodra gevormde schuim, dat als de mixer dichter en witter wordt.

Het stabiliseren van de geslagen eiwit

Het is niet genoeg om alleen maar te weten hoe blanken opkloppen met suiker, en het is belangrijk om te kunnen om de stabiliteit van de resulterende zachte massa veilig te stellen. Dus, voor dit doel, het schuim stadium wordt aangeraden om zuur eiwitten toe te voegen - de room van tandsteen, kalk of citroensap, azijn of citroenzuur. Dit zorgt ervoor dat het eiwit cellen worden en meer nauw met elkaar verbonden, zodat de eiwitten niet alleen sneller vzobyutsya, maar zal langer zijn vorm te behouden.

Het toevoegen van suiker

Momenteel is de toevoeging van suiker is zeer belangrijk om deze keer de eiwitten moeten al goed worden opgeschud. Indien het eiwit voldoende wordt geslagen, dan is het duidelijk zichtbaar grote luchtbellen barsten bij de uitvoering van de eiwitmassa in het deeg, waardoor eindproducten verliezen hun lichtheid en luchtigheid.

Indien het proteïne daarentegen slagroom te veel, dan ziet men fijne luchtbelletjes vrijkomen tijdens het bakken en leiden tot het feit dat de broodjes worden afgeworpen. Goede indicator van opgeklopte eiwit is de verhoging met 5 keer ten opzichte van het oorspronkelijke volume, evenals een sterke en zachte foam en het houden van vorm.

In geen geval niet nodig om alle suiker giet in een keer, zoals in dit geval, hij meteen opgelost, eiwitten beginnen te verspreiden en om de gewenste vorm te bereiken en smaak zal niet meer mogelijk zijn.

Suiker moet langzaam en heel geleidelijk worden toegevoegd, zonder op te houden zweepslagen eiwitten voort te zetten. De optimale enkele dosering van suiker te mengen met het eiwitmengsel - ½ tl .. Suiker kan worden vervangen poedersuiker, waarvan wordt aangenomen dat gemakkelijker op te lossen, waardoor een mogelijke meerdere malen sneller verkrijgen van de gewenste opkloppen konsistentsiyu.Pri toevoegen van suiker aan eiwitmassa wordt zeer stabiele, fijn en zeer dicht. Dit kan al na een paar minuten worden bereikt. De haast niet waard, omdat het belangrijk is dat alle suikerkristallen volledig opgelost in het resulterende schuim.

Veel novicemeesteres geconfronteerd met een situatie waarin geen opgeklopte eiwitten met suiker. Als u de bovenstaande richtlijnen te volgen, dan is dit probleem kan zeker worden vermeden.