Pig - een van de meest pretentieloze in de verzorging en voeding van de dieren, zodat ze worden gefokt als vee is al zeer vele eeuwen. Varkensvlees is zeer populair in keukens van vele naties van de wereld, met uitzondering van de joden en moslims, voor wie het verboden het gebruik van dit soort vlees. In de geest van de stereotype van de meeste mensen dat varkensvlees is erg vet, dus weigeren ze op te nemen in uw dieet, en het is helemaal niets. Deze minder dan 3 gram vet per 100 gram vlees en kleiner dan in kippen. Natuurlijk, er zijn ook erg vet vlees, zoals bacon, het is borst filet met mascara, waar het vet wordt gevormd door gelaagdheid. Maar in het algemeen, varkensvlees - het is mager vlees, die gemakkelijk kan worden verteerd, en de olie is minder schadelijk voor de gezondheid van de bloedvaten en het hart. Vanaf het gemakkelijk is om veel verschillende gerechten te bereiden, maar het is belangrijk bekend met welk deel van het karkas moet worden gebruikt om te zijn. Bijvoorbeeld geschikt voor soepen of hals van de schacht, maar de koteletten beter fillet nemen.
Scherpe varkensvlees karkas
Als je naar de markt of naar de winkel komen om vlees te kopen, ziet u voordat u een kant-en-klare deel van de oorspronkelijke gehele karkassen. Er is een gevestigde schema slachten varkens, omvattende het scheiden van het vlees op hellingen. Door eerst graad varkensvlees omvatten: rugzijde (of ook wel de lende), lendenen en schouders, borst en ham; Klasse II - cervicale deel, de schenkel en knokkel. Algemeen slacht varkens gereduceerd tot onderdelen met gelijke eigenschappen scheiden. De eerste varken is verdeeld in de lengte voor het gemak, maar niet altijd, en verdeel voor en achter: het segment door het uitsteeksel van het bekken in het heiligbeen gebied. Ga dan naar het snijden van deze delen. Aan de voorzijde van het mes wordt gesneden, en als er een grote vlees met een vetlaag, wordt het vet gesneden op een laagje vlees, maar niet meer dan een centimeter. Vanuit de forehand is zogenaamde "box." Het is gesneden in twee helften (bij het borstbeen en de ruggengraat), wordt de ruggengraat verwijderd en vervolgens van het dorsale gedeelte van de borst en de nek worden gesneden uit de lende gedeelte. Vanaf de achterkant van de schacht gescheiden is ham op de film verdeeld in vier delen. Snijden varkensvlees karkas meestal niet het verwijderen van de huid omvatten, maar het kan worden verwijderd en vervolgens voor de bereiding van gelei. Dergelijke snijden is een typisch voorbeeld van een groot aantal landen, hoewel sommige hebben hun eigen eigenaardigheden. Bijvoorbeeld in Engeland de gehele karkas wordt eerst verdeeld in vier delen: de kop, voor, midden en achter.
koken Features
Varkensvlees kan op veel verschillende manieren worden gekookt: bakken, stoven, koken, bakken of koken boven een open vuur. Maar verschillende delen van het varkensvlees karkas zich anders gedragen. Bijvoorbeeld hals- scapulaire en passend te bakken geheel, maar borst is beter reepjes te doven. Voor de beste keuze van soepen zal schacht, is er een voldoende hoeveelheid bot en vet die de rijke bouillon te maken. Versiering overblijft na het snijden worden gebruikt om kotelet massa te bereiden. Heel vaak vermengd met gehakt rundvlees, bijvoorbeeld voor het invullen van ravioli. Cutting pork karkas - het is niet de productie geen afval, omdat de kop en ingewanden niet geschikt voor industriële doeleinden. Ze worden iets van een delicatesse: aan populariteit wint vooral gebakken varkensoren.