Schaal gezichtsscherpte pepers (scovilleschaal)

Het concept van de "peper" wordt in verband gebracht in onze gedachten met de woorden "acute" of "zoet". Maar alleen als de twee smaak van deze plant, en allemaal hetzelfde, of het is scherp? Het blijkt, nee. Er is zelfs een speciale schaal paprika's.

Van wat bitter peper

De bittere smaak van peper, en vele andere producten die verband houden met de aanwezigheid van de stof capsaïcine. En hij was meer dan een deel van de soorten, hoe groter het product.

Capsaïcine geleerd te gebruiken, zelfs zonder een zeer, paprika peper. Dit materiaal werd gebruikt in de farmacologie voor de productie van blikken gebruikt voor zelfverdediging.

Schaal ernst peper Scoville

Veel gebruikte de peper, maar het idee is om vast te stellen van de ernst van de schaal kwam in 1912 aan het hoofd van de Amerikaanse Wilbur Scoville. Als gevolg daarvan kreeg hij niet alleen de schaal in zijn eigen naam, maar creëerde ook een nieuwe eenheid van de meting. Als uitgangspunt van de chemicus nam de scherpte van paprika's. Het blijkt dat in de samenstelling ervan is bijna geen capsaïcine. Maar genomen als een eenheid van de meting? Scoville voorgesteld om het aandeel van capsaïcine in pepers te gebruiken. Hij noemde het de Scoville schaal eenheid (ECU).

Werkwijzen voor het meten van de scherpe smaak

Producten met een brandende smaak, van invloed op de takken van de nervus vagus. Ze helpen om de smaak van het product te voelen. Zhguchest moeten meten om rationeel gebruik van verschillende kruiden in de voedingsindustrie te maken.

Scoville verdunde alcohol tinctuur peper een bepaald soort water met suiker. Waterige hiervoor tot stopte zhguchest gevoeld. Deze hoeveelheid water opgenomen in een tabel.

Scoville werkwijze niet alleen scherpte meten en niet helemaal correct. Het houdt geen rekening met de hoeveelheid chemische stoffen genaamd capsaicinoid. Het bedrag van capsaïcine werd gemeten met vloeistofchromatografie in eenheden genaamd ppm.

Scoville methode is gebaseerd op het vergelijken van de hoeveelheid capsaïcine in verschillende kwaliteiten. Een punt van deze schaal spreekt over de specifieke inhoud van capsaïcine, die bevat chili. De ernst van omvang wordt bepaald door het vergelijken met andere soorten.

onderzoek doen

Hoe bepalen we scherpte van peper, en zelfs plaats het op de schaal? Na het werken met deze groente kan gevaarlijk zijn voor de gezondheid. De wetenschappers die de studie, merkte op dat de rubberen beschermende pakken, gasmaskers kon niet volledig het lichaam te beschermen tegen de gevolgen van een bijzonder agressieve soort. Een hand voelde een branderig gevoel, hoewel ze twee paar latex handschoenen droegen.

Vereenvoudigde ernst schaal paprika

Gebruik de Scoville schaal is moeilijk, omdat je nodig hebt om in gedachten te houden van de grote getallen. Daarom is er een vereenvoudigde schaal meten van de ernst van peper, betrokken op het Scoville tafel.

Vereenvoudigde assortiment biedt alle soorten en soorten peper verdeeld in 11 groepen:

• De nul (neutraal) combineert die welke scherpte van 0 tot 100 ECU.
• De eerste (mild) - van 100 tot 500 ECU.
• De tweede (warm graad) - 500-1000 ECU.
• De derde (bovengemiddelde) - 1000-1500 ECU.
• Vierde (warm graad) - 1500-2000 ECU.
• Vijfde (sterk) - 2500-5000 ECU.
• Zesde (branden) - 5000-15 000 ECU.
• Zevende (verzengende graad) - van 15-30.000 ECU ..
• Achtste (warm) - 30-50.000 ECU ..
• Negende (Vulcan) - van 50-100.000 ECU ..
• Tiende - van 100.000 ECU .. Dit Trinidad Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Deze explosieve soorten peper.

De omvang van de ernst 4 vormde een vrij zacht species.

Vertegenwoordiger van de groep 0 - paprika. De hoeveelheid ascorbinezuur in het 3 keer meer dan citroen.

Peper piment (piment) van groep 1 gewaardeerd om zijn aroma en smaak. Gebruikt in salades. Zijn gestoofd met groenten, rijst, gevuld.

Bekijk Anaheim (groep 2), en een grote vlezige. Het nadeel wordt beschouwd als te hard peelings, die meestal worden verwijderd wanneer het koken. Wordt gebruikt om de gerechten van vlees, eieren, rijst, bonen te creëren.

Poblano paprika (scherpte 3) groen in de smaak vergelijkbaar met pruimen, maar bitter. Smaak is direct gerelateerd aan de kleur van de pod. Hoe donkerder het is, hoe meer acute. Van het een verscheidenheid aan Mexicaanse gerechten, gevuld wordt bereid, gebakken in ei.

Dan zijn er de meer acute types.

Hongaarse wax pepers (visuele 6) is lang en smal in uiterlijk. Het wordt gebruikt in salades, gemarineerd, gestoofd.

Pepper Serrano (scherpte 7) werd gebruikt voor de bereiding van alcoholische dranken. De voorbereiding van sauzen, in salades.

Gebrul peper vorm van een ei. Kleur rood, zwart zaden. Verschillende appel aroma. Bereid daaruit salsa, verschillende sauzen. 8 Omvang van ernst.

Tepina (mug) wordt beschouwd als de voorouder van alle soorten paprika's. De scherpte van 8. Deze wilde soorten. De vrucht pikken vogels, ook al is hij zeer scherp.

Erg hete pepers

Tabasco wordt gebruikt om de saus met dezelfde naam te maken. De bus is erg mooi, versierd met een groot aantal gele en rode paprika's. 9 scherpte.

Acute Thaise peper voor het bereiden van gebakken in olie, wordt vervolgens toegevoegd aan smaak aan soepen en tweede gangen. 9 scherpte.

Habanero heeft de smaak van appel en kersen tegelijk. Scale ernst paprika Deze soort behoort tot een groep van 10.

De meest chili

Van tijd tot tijd, de titel van hete pepers zijn verschillende soorten.

Scoville beschouwd als de meest prikkelende habanero.

Sinds februari 2012 zal de meest hete pepers werd Trinidad Scorpion Moruga Blend. De ernst van chili Scoville kan 1,2-2 miljoen eenheden bereik. Hij is zo acuut dat na het gebruik ervan begint te sterk stijgen van de druk, de ogen water en de keel en de tong bakt brand. Het ergste van alles, dat deze reactie niet voorkomt in de eerste paar seconden na consumptie, en wanneer een grote hoeveelheid peper krijgt in de keel, slokdarm.

Wat maakt gastronomische gebruiken voor voedsel? Sterke bitterheid en scherpte gecombineerd in dit soort peper met een fruitig aroma, het geven van een unieke smaak aan het product.

Het groeit in de zuidelijke Caribische kust, in de Republiek Trinidad en Tobago. Daar, in Morug gebied, is er niet één soort, beweert dat de meest acute te zijn. Voordat dit werd beschouwd als het meest acute peper Trinidad Scorpion Butch T eisen van ongeveer 1,4 miljoen stuks.

Bepaal de scherpheid rassen kunnen slechts bij benadering, omdat de scherpte van peper hangt af van vele factoren. Deze lucht temperatuur tijdens de rijping, het bedrag laten vallen op het grondgebied van het kweken van deposito's. De hogere temperatuur en lagere luchtvochtigheid, des peper.

Geheimen van peper productie

Van hetzelfde type, kunt u producten van verschillende ernst te maken. Als alleen gebruikt voor de productie van plantaardige shell, krijgen de hoogste kwaliteit producten zijn helder rood van kleur. Als alles goed gaat om recycling pod met zaden, beurten peper krijten het eerste leerjaar. Door de aanwezigheid van zaden scherper en iets lichter dan de vorige.

Er zijn soorten waarvan de zaden in verschillende cellen hebben verschillende scherpte. Deze peper gogoshar. Twee van de vier camera's gepropt bitter, en twee - een neutraal smakende graan. Daarom zal de scherpte van peper Scoville afhangen van de vraag of al het fruit wordt gegeten.

bestuiving

Velen kennen het trieste feit dat verschillende soorten paprika is gemakkelijk kruisbestuiving. Dit geldt met name voor paprika's. Hoe dichter ze groeien tot elkaar, hoe groter de mogelijkheid van kruisbestuiving.

De schaal geeft het resultaat van de visuele paprika's voor fruit bestoven met dezelfde rang. Als gevolg van de ernst van de hete peper is niet verminderd, terwijl de zoete wordt een ogenschijnlijk gewone, maar de smaak - bitter.

Het gebruik van hete peper in de geneeskunde

Verder bitterheid die de smaak van de maaltijden, de peper is opgenomen in grote hoeveelheden vitamine C en PP. Zij, samen met carotenoïden verbeteren van het functioneren van de prostaat.

De bittere smaak invloeden die peper verlicht pijn, waaronder radiculitis, artritis, artrose.