Restaurateur - wie is dit? Hoe wordt u een restaurateur?

Waarschijnlijk droomde iedereen tenminste eens in zijn leven om zijn eigen restaurant te openen. Het restaurantbedrijf is echter een lastig bedrijf, heel subtiel en heeft veel nuances en trucs. Terloops, in Europa is de restaurateur een zeer eerbare specialiteit. Om het te leren moet je veel vaardigheden leren en veel kennis opdoen.

Wie is de restaurateur?

De oprichter of eigenaar van een netwerk of een restaurant heet een restaurateur. Dit is een ondernemer die het concept van een restaurant heeft ontwikkeld en daarbij opgericht heeft. Het restaurant heet niet alleen de eigenaar van deze horeca, maar ook de manager. Tegelijkertijd moet hij niet alleen een goede manager zijn, maar ook een creatief persoon, een geweldige psycholoog en esthete. Natuurlijk moet het hoofd van het restaurant ook het talent van een marketeer en een PR-man hebben. Hij moet zijn restaurant niet als een horeca-instelling behandelen, maar als een bijzondere plek waar mensen komen om veel onvergetelijke indrukken te krijgen, breng je een lekker moment en ontspannen, wat je iets origineel en nieuw hebt geproefd. Om het gewenste resultaat te behalen, moet het originele interieur, onberispelijke service, exclusieve porties, ongelooflijk lekker en ongewoon versierde gerechten, en muziek die rust en eetlust heeft, en nog veel meer bijdragen aan het behalen van het gewenste resultaat. Natuurlijk is de restaurateur een beroep meer dan creatief, hoewel het voor veel lijkt dat het belangrijkste in deze zaken het vermogen is om culinaire subtiliteiten te begrijpen. Het is geen toeval dat veel ervaren restaurateurs hun instellingen met het theater vergelijken, zelf - met de directeur-directeur en de bezoekers en de obers - met de acteurs. Dat is wie de restaurateur is! Is het niet een prachtig beroep?

De kwaliteiten die een restaurateur moet hebben

Het blijkt dat er een hele lijst van kwaliteiten is die een persoon zou moeten hebben met wie hij zijn restaurantbedrijf wil vestigen of het hoofd van een kant-en-klare restaurant wordt. Hier zijn ze:

• Creatief denken ;
• Organisatorische vaardigheden;
• Stressweerstand;
• Goed geheugen;
• Verantwoordelijkheid en inzet;
• Goede gezondheid;
• Een rijke verbeelding;
• Het vermogen om te leiden;
• Het verlangen om anderen te behagen, enz.

Als u uw eigen restaurant wilt openen, kijk dan eens naar jezelf: heb je veel van deze kwaliteiten? Zo niet, vind je beter een goede manager, die in zo'n beroep als een restaurateur is opgeleid. Dit, geloof me, zal de beste uitweg zijn.

De taken van de restaurateur

Natuurlijk is het hoofddoel van de restaurateur om zijn bedrijf zo te organiseren dat het inkomen brengt. Om dit te doen, lokeer eerst klanten, en maak ze zo onder de indruk dat zij regelmatig bezoekers naar de instelling willen worden. En hoe aantrekkelijk de situatie, hoe beleefd het personeel ook maar de belangrijkste "chip" van elk restaurant is de keuken. En dit betekent dat het restaurant een zeer professionele chef-kok moet hebben . Het beroep van de restaurateur verplicht hem niet om een uitstekende kok te zijn, maar hij moet een subtiele flair hebben in de keuze van de chef-kok en andere leden van het team, uiteraard, in overeenstemming met het concept van het restaurant.

Waar te studeren bij de restaurateur?

In Rusland, vooral in grote steden, zijn er een groot aantal restaurants van verschillende categorieën, van luxe tot eenvoudige diners. Niettemin is er geen enkele universitaire universiteit waar iedereen een baan als restaurateur kan krijgen. Mensen die dit beroep willen leren en professionals worden, kunnen echter tevreden zijn met onderwijs op parallelle gebieden, bijvoorbeeld de specialiteit 'Toerisme', 'Sotskultservis en toerisme', 'Economie en bedrijfsvoering', 'Economie en beheer van toeristische bedrijven', enz. In feite hebben degenen die besloten om deze zaak serieus aan te pakken, naar het buitenland gaan om een diploma te krijgen. Er zijn veel serieuze universiteiten in de wereld waar de restaurateur specialiteiten veel belangrijker worden dan in onze binnenlandse. Als veel lokale ondernemers bij de opening van hun eigen restaurant worden geleid door hun innerlijke flair of de kennis die zij hebben ontvangen bij het bezoeken van restaurants in het buitenland, dan zijn Europa, Amerika of Oost-Azië (China, Thailand, Japan, enz.) Voor dit soort zaken veel nauwgezet. Het restaurant kan niet worden beheerd door een persoon die niet voldoende kennis heeft.

Kan ik een professionele restaurateur worden in ons land?

Zoals hierboven vermeld is in de staatsuniversiteiten van de Russische Federatie geen mogelijkheid om een diploma van een restaurateur te ontvangen. Dus hoe wordt u een restaurateur zonder het land te verlaten? Onlangs, gezien de urgentie en de populariteit van dit beroep, worden cursussen in veel grote steden van Rusland geopend voor degenen die hun restaurantbedrijf meer competent willen uitvoeren. Bijvoorbeeld in Moskou, met het MBA City Training Center, zijn er cursussen restaurateurs. Aan het einde van deze studenten krijgen een certificaat of diploma restaurateur. Er zijn ook opleidingscentra waarin opleiding wordt uitgevoerd voor specifieke specialiteiten die nodig zijn voor het restaurantbedrijf, namelijk:

• Cursussen voor restaurantseigenaren;
• Cursussen voor restaurateurs;
• Cursussen voor top managers;
• Cursussen voor beheerders;
• Master lessen voor barmannen;
• Training voor HR-specialisten;
• Master lessen en cursussen voor obers, enz.

Chef-kok en Restaurateur

In feite bereikt het restaurant de hoogste resultaten en wordt de ster van de "Red Michelin Guide", wanneer de restaurateur en de chef-kok een sterke alliantie maken en handelen in het belang van de instelling. De geschiedenis weet echter ook veel gevallen wanneer de chef-kok, niet tevreden met zijn positie in het restaurant en genoeg geld en kennis heeft opgebouwd, besloot om zijn eigen restaurant te openen. Natuurlijk begrijpen veel getalenteerde chefs dat het succes van het restaurant grotendeels afhangt van hun vermogen om te koken. Natuurlijk is er wat waarheid in dit, maar het welzijn van het restaurant hangt niet alleen af van het heerlijke eten dat in deze instelling wordt geserveerd. Om de instelling te laten bloeien, zijn er veel details belangrijk, met inbegrip van kleinigheden. Daarom moet de chef-kok, die besloten het restaurant te verlaten en zijn eigen bedrijf te starten, niet alleen over de smaak van eten, maar ook over alle details van de huishouding voorzichtig zijn. Na voldoende ervaring te hebben, kan hij vrij zwemmen en zijn eigen klein restaurant openen. In de regel worden de chef-koks na verloop van tijd vervelen met administratieve en managementactiviteiten, en dan komt een afgestudeerde restaurateur tot hun hulp. Dit is de beste optie voor het veilig functioneren van het restaurant, want iedereen moet precies hetzelfde doen, waarin hij beter begrijpt.

Beroemde restaurateurs van het verleden

De Fransen beweren dat het eerste restaurant van de wereld op hun land was gebaseerd. De Spanjaarden zeggen het tegenovergestelde, maar volgens betrouwbare bronnen was het eerste restaurant van de wereld Chinees. Er is een restaurantmenu uitgevonden . Desalniettemin moet de geboorteplaats van deze geraffineerde instellingen voor een aangename tijdverdrijf en voedselopname nog steeds in Frankrijk worden beschouwd. In dit land wordt koken gekenmerkt door het soort kunst, en bekwame koks worden als dichters beschouwd. De beroemdste restaurateurs van het verleden zijn Robert, Borel, Binion, Bovilliers, Risch en anderen. Zoals u kunt zien, zijn veel van hen Frans.