Natriumlactaat - wat is dat?

natriumlactaat heeft een andere naam - melkzuur natriumzout of natriumlactaat. Dit materiaal wordt algemeen gebruikt in de voedingsindustrie voor het doel van regeling van de zuurgraad, vocht vasthouden, emulgeren zouten. Er zijn ook andere derivaten van melkzuur: natriumalginaat en calciumlactaat, worden gebruikt bij moleculaire keuken, een nieuwe richting in de voedingsindustrie.

Uiterlijk van de substantie

Deze stof wordt in twee vormen:

• hygroscopische kristallen die gemakkelijk smelten ondergaan;
• oplossing, waarvan de concentratie varieert tussen 35-60% (volledig transparant viskeuze vloeistof siroopachtige consistentie die varieert van geel tot lichtbruine tint).

Als u probeert deze vloeistof om te proeven, dan kunnen we zeggen dat het zout. Het heeft een stof en een geur, een zwakke kenmerkende soda. Fijn stof en geen neerslag.

Daarnaast, en de kristallen en de oplossing was volkomen oplosbaar in water.

bereidingswijzen

De belangrijkste productiemethode natriumlactaat (oplossing ingewikkeld en vormt een voedingsadditief E325) - melkzuur neutraliseren. Dat is de reden waarom de eigenschappen van deze stof zijn identiek aan het uitgangsmateriaal.

toepassingen

Het wordt gebruikt in de levensmiddelenindustrie deze stof als een droogmiddel. Dit komt door het feit dat het antioxidant het vocht, dat direct in voedingsmiddelen niet alleen kan absorberen, maar ook de antioxiderende werking versterken. Dat is waarom het wordt beschouwd als een uitstekende conserveermiddel. Voedingsadditief E325 wordt meestal gebruikt bij de vervaardiging van gebakken goederen voor de verzuring van de test. Het is de aanwezigheid van deze stof in het brood en vanwege de smaak.

Ook wordt natriumlactaat gebruikt bij de productie van bevroren producten, in het bijzonder vleesproducten. Dit geldt in het bijzonder die producten die worden verpakt na vervaardiging in de vacuümtank. De toevoeging van deze stof aanzienlijk verlengt de houdbaarheid van het product.

In een bepaalde hoeveelheid natriumlactaat en in het cookie, en onbehandeld ham.

Bij het vervaardigen van ingeblikte producten draagt werkzame bestanddeel zoutoplossing uniformiteit en verbetert de smaak van het eindproduct (gewoonlijk in de tomaat, olijven, uien en augurken).

Actief gebruikt geneutraliseerd melkzuur - natriumlactaat - en bij de productie van likeuren, cocktails en suikergoed crèmes. Hij voegde eraan toe om de houdbaarheid te verhogen en verbeteren van de smaak kwaliteit van de producten. Bij het vervaardigen van hard suikergoed, marshmallow en gelei werkzame bestanddeel verlaagt de viscositeit bij koken massa.

Natriumlactaat, en vervult de rol van de smelter zout bij de bereiding van verwerkte kaasproducten. Daar is hij en mayonaise (ongeacht de fabrikant), margarine, bouillons, soepen, fast food, jam, jam en zelfs melk. In sommige gevallen mag gebruiken bij de vervaardiging van producten voor kinderen. Het toevoegen verboden L + isomeer.

hygiënische normen

De producten zijn bedoeld voor gebruik door kinderen, mag alleen L + isomeer gebruikt. Dit materiaal liet men vijf standaarden als zuurteregelaar: ingeblikt fruit, jam, mayonnaise, boter en soepen.

In het Russisch natriumlactaat volledig opgelost als een antioxidant, zout smelter. U kunt bij de vervaardiging van het behoud (groente en fruit), bakkerijproducten.

natriumlactaat - schaden of voordeel?

In de huidige maatschappij is er een perceptie dat de verschillende voedingssupplementen die bij de etikettering aangeduid met de letter E, voor langdurig en constant gebruik ertoe leiden dat sommige schade aan het lichaam. Tot op zekere hoogte is dit waar. Er zijn echter een aantal toegestane additieven, waarvan het aantal strikt geregeld. Dit geldt ook voor natriumlactaat. Als het eindproduct is meer dan het door relevante documenten is toegestaan, is het niet toegestaan om te worden verkocht.

Zoals voor E325 supplementen, het heeft een negatieve invloed op het menselijk lichaam. Maar op hetzelfde moment, natriumlactaat is goedgekeurd voor gebruik in de levensmiddelenindustrie in de Europese Unie, Oekraïne en Rusland.

Wij hebben tal van studies en allerlei testen, waarvan het doel was om de mogelijke bijwerkingen te identificeren. Echter, betrouwbare resultaten die zou blijken dat het gebruik van dit additief is absoluut veilig, is ontvangen.

Bovendien niet geïnstalleerd bepaalde toelaatbare dosis van de stof in het eindproduct. De enige bewezen feit - dit is het effect van supplementen op het lichaam van het kind en de mensen die lijden aan lactose-intolerantie. Dat is de reden waarom deze categorieën van mensen niet aan te raden om de producten, die natriumlactaat bevatten gebruiken.