Natriumalginaat. Eigenschappen en toepassingen

Natriumalginaat is een zout van alginezuur - viskeus polysacharide dat is geëxtraheerd uit bruin zeewier of kelp Japans. Het wordt in de geneeskunde als een geneesmiddel (antacidum) en is bedoeld voor de behandeling van gastro-intestinale aandoeningen, die neutralisatie van zoutzuur vereist. In de voedingsindustrie het fungeert als een stabilisator en verdikkingsmiddel en is bij ons beter bekend als een voedsel additief E401.

Natriumalginaat heeft een "0" niveau van veiligheid voor de mens als gevolg van hun natuurlijke oorsprong. Hij is een emulgator in de voedingsindustrie wordt gebruikt als een bevochtiger. Op de verpakking van producten die zij wordt aangeduid E401, maar anders dan dat, zijn er ook andere namen: natrium aliginat en natriumalginaat. Dit moet zich bewust zijn van als je een supporter van een gezonde voeding en worden gebruikt om de etiketten van voedingsmiddelen zorgvuldig te bestuderen.

Als een polysaccharide van natuurlijke oorsprong, alginaat bestaat uit L-guluron- residuen en D-mannuronzuur. Het poeder van deze stof heeft een crème of lichtbruine kleur. Hij houdt vocht goed en is gemakkelijk oplosbaar in water. De belangrijkste gebruik wordt geassocieerd met de mogelijkheid om gels te vormen.

Natriumalginaat is gemaakt van bruine en rode algen. Hun productie wordt momenteel uitgebreid in Indonesië. In de Filippijnen, Japan, China, Frankrijk en de Verenigde Staten wordt vooral gedaan verwerken. Kleine verwerkingsbedrijven worden ook georganiseerd in India, Rusland en Chili.

Zouten van dit materiaal zijn uitstekend enterosorbents, maar het is niet alleen nuttig in de geneeskunde eigendom. natriumalginaat versnelt het genezingsproces. Bovendien, alginezuur en zouten daarvan aanzienlijk verminderen cholesterolgehalte in het bloed. Op deze eigenschappen is bekend voor een lange tijd, en het gebruik van meer dan 300 jaar.

Er zijn een aantal interessante feiten over de geschiedenis van deze zaak.

• De zoektocht naar veilige en effectieve verbindingen die binden en het afleiden van radionucliden uit het lichaam, die betrokken zijn bij de 70-er jaren. de vorige eeuw. Het materiaal dat als de test alg Laminaria en Fucus, dat rijk alginezuur en zijn derivaten. Tegelijkertijd werd het onderzoek uitgevoerd in meer dan 10 landen. High-performance alginaten is bewezen dat de effecten van blootstelling aan straling te bestrijden.
• Het grootste deel van de genezende eigenschappen van zeewier als gevolg van de inhoud van alginezuur.
• In alle studies die in de twintigste eeuw, hebben we de veiligheid van natriumalginaat voor het menselijk lichaam bevestigd. Dit maakte het mogelijk om het te gebruiken als een voedingssupplement.
• ADI voor de mens werd door de WHO ingesteld. Bedroeg 50 mg per kg lichaamsgewicht van het menselijk lichaam. In Rusland en in veel landen is dit supplement wordt erkend als veilig en goedgekeurd voor gebruik in de levensmiddelenindustrie.
• Vanwege de eigenschappen van natriumalginaat geniet toenemende vraag, alleen al vorig jaar, het verbruik is toegenomen met 16% in de wereld.
• Als additief voor levensmiddelen, wordt het gebruikt voor de productie van chocolade, gelei, jam en gelei.
• Het wordt ook gebruikt voor de vertroebeling van dranken die geen alcohol en om opheldering van de sappen bevatten; bij de bereiding van mayonaise dressings; vis en vlees gelei; als voedsel concentraat.
• Het wordt gebruikt in cosmetica voor de productie van zalven, crèmes en lippenstiften.

Eten stabilisatoren - speciale additieven die zijn opgenomen in de subgroep van E400 - E499. Het hoofddoel ervan is het creëren en handhaven van de structuur, consistentie, vorm. Ze zijn ontworpen om te verbeteren en het uiterlijk van het product te behouden, omdat het voorkomt dat de chemische en fysische veranderingen. Voedsel stabilisatoren worden gebruikt in de bakkerij, zuivel, vleesverwerking en zoetwarenindustrie. Ze zijn onderverdeeld in 3 hoofdgroepen: pectine, gommen, carragenen.