Marble Chernyy Angus beef: beschrijving rassen van dieren, vlees smaak, in het bijzonder koken

De meest heerlijke steak gemaakt van marmer rundvlees. Het is bekend voor iedereen. Maar hier is het vlees van dieren die een gemarmerde rots haar te bereiken en wat je nodig hebt om een echte biefstuk te koken, ze weten niet veel heeft. Daarom is het tijd om dit alles te begrijpen.

Chernyy Angus: rasbeschrijving

Black Angus en Aberdeen Angus genoemd elite runderras, waarvan het vlees in smaak is superieur aan andere kwaliteiten van rundvlees. Het werd gefokt in de negentiende eeuw in de provincie Angusshir in Schotland, en de fokkerij waren elders bezig - Aberdeenshire County. Dat is de reden waarom de runderras, en kreeg de naam "Aberdeen Angus". Huisdieren komen in rode of zwarte kleur, dat is de meest voorkomende. Dat zwarte Angus vlees wordt beschouwd als de beste rundvlees te zijn.

Aberdeen Angus verwijst naar vertegenwoordigers van het vlees veerassen. Dit zijn grote dieren met dikke zwarte schoft, het kenmerk van hetgeen de afwezigheid van hoorns. Chernyy Angus vanaf de geboorte geprogrammeerd om spiermassa op te bouwen. Dieren van dit ras groeien snel, en onder bepaalde voorwaarden de dag meer dan 1,5 kg gewicht kan krijgen. De uitvoer van vlees na het slachten tot 70% van het lichaamsgewicht dat veel groter is dan die van andere rundveerassen.

Marmering zwarte Angus vlees

Wat is gemarmerd rundvlees? Zogenaamde vlees runderrassen Chernyy Angus en Aberdeen Angus. dunne vetlaag, die gevormd is uit een marmer gevormd in het spierweefsel van deze dieren. Hoe vetweefsel in het vlees, zodat is sappiger en malser.

Onderwijs in de spier lagen is te wijten aan een genetische aanleg Aberdeen Angus en correcte mesten dieren. 3-4 maanden vóór het slachten, wanneer de stier weegt ten minste 350 kg, wordt overgebracht op het verse gras op graan gevoed. Dit bevordert de vorming van vet in de spierlagen. Bij runderen, andere soorten de vetlaag wordt niet gevormd, en vet verhoogt bovenop spierweefsel. Hun vlees zal veel moeilijker zijn, en klaar steak smaak zal zeker een rubber.

Het is te danken aan het vet vlekken Chernyy Angus beef bij de voorbereiding van het verwerven van de gewenste sappigheid en rijke smaak. Het vet wordt gesmolten door verhitting, laten weken al het sap van een stuk rundvlees. Steak letterlijk smelt in je mond.

Hoe de frisheid van Beef te bepalen

Black Angus vlees, of het nu uit de Verenigde Staten of Australië werd gebracht of wordt gekweekt in Rusland, wordt enkel verkocht in vacuüm verpakt. Houdbaarheid van dergelijke rundvlees is ongeveer 45 dagen. Maar om ervoor te zorgen dat het vlees wordt gekocht voor het maken van Chernyy Angus biefstuk, verse echt nodig om aandacht te besteden aan de volgende punten:

• het vlees moet een rijke rode kleur te zijn, als je het kreeg van een volwassen dier en een beetje bleker, indien uit het kalf;
• bij het aanraken rundvlees handpalm moet droog blijven op het oppervlak van het varken geen slijm;
• aangename geur van het vlees, niet zuur;
• gemarmerd rundvlees is ongeveer dezelfde uniforme stroken van vlees breedte.

Na het openen van de verpakking, niet alleen evalueren het vlees. Laat het rusten voor een half uur, waarna u kunt beginnen met de voorbereiding en het snijden van stukken en bak de biefstuk.

Hoe maak je een biefstuk Chernyy Angus koken

Om steak fit en premium bezuinigingen en alternatief voor te bereiden. Een ideale variant steak "rib eye" (dikke regio) of steak "achtervoeten" (dun gebied). Deze stukken vlees uit het dorsale deel van het dier de hoogste marmering.

Ook voor het koken biefstuk nodig zout, peper en plantaardige olie. Sterk aanbevolen marineren rundvlees Chernyy Angus. Vlees eerst gesneden in stukken met een minimale dikte van 2 cm. Dan laat zijn "rust" op tafel steak bak kamertemperatuur en in ieder geval niet uit de koelkast.

Na 30 minuten, kunt u beginnen met het vlees bakken. Om dit te doen, verwarm de pan, borstel de steaks met olie en leg de stukken van rundvlees op het. Bak gedurende 3 minuten aan beide zijden en een paar minuten totdat de gewenste mate van roosteren, constant roterende pan. Haal de biefstuk uit een plaat, breng op smaak met zout en peper en geef hem aan bereidheid bereiken voor ongeveer 5 minuten. Daarna moet het vlees door aan een warme plaat en serveren.