Kazakh vlees. Onthulling van de geheimen van het koken

Kazachen - een zeer gastvrije mensen. Ongeacht het inkomen, een gast in de eerste plaats om te zitten aan de tafel en bieden het beste van alles. Respect voor deze natie in het bloed, traktatie lijkt op een echt ritueel, en de Kazachse keuken verrassend divers. Nou, wie heeft er niet gehoord van Laghman, Chuck, Chuck, ten minste een keer ik niet te proberen manti, samsa, merrie, sausyrmu? Wist u dat veel van de Kazachse nationale gerechten van vlees kwam sinds onheuglijke tijden? Als voorbeeld kan worden genoemd bekende recept houtskool geroosterd vlees genaamd "combo". Ancient nomaden dit gerecht was erg populair, maar is klaar voor degenen die tijdens lange overtocht viel achter. Passing nomaden niet uitgeblust het vuur, en begraven in de kolen van de stukken vlees. Kwam ook een kok en kan opwarmen bij het vuur. Overigens is de naam van het gerecht komt van het woord "wie", wat betekent "te begraven, te begraven."

Vandaag in Kazachstan proberen om de traditionele manier van koken te behouden. In de oven, in de vorm van een enorme staart, doe er een paar grote stenen, kolen, hout en in brand gestoken. En van boven, toen het vuur verdwijnt, en er zijn slechts hete kolen, hing lam karkas of gedeelte daarvan. Gekookt vlees smelt in je mond - de smaak niet geslaagd is, hoeft u alleen maar om te proberen.

A betekent "meat"

Kazakh traditioneel gerecht is "kazaksha een", wat vertaald betekent "Kazachse vlees." U kunt gewoon "is." Dus Kazachen bellen bijna elke vleesgerecht. Als onderdeel van de onderhavige gekookt schaap, rund of ander mager vlees, evenals vierkante stukken deeg en greens met uienringen sappige. Afzonderlijk geleverd sorpa - bouillon.

In verschillende delen Kazachstan, dit gerecht bereid op verschillende manieren. Bijvoorbeeld, in de westelijke regio's in plaats van vlees te zetten steur, en in het noordelijke deel van het land koken toe te voegen gekookte aardappelen. Het wordt vaak verward met andere oosterse gerechten - beshmarmakom. Maar dit is een vergissing, omdat "Boesch" - een gerecht van de Kirgizische keuken wordt gekenmerkt door de wijze van bereiding en het belangrijkste ingrediënt.

Vaak Kazachse vlees wordt geserveerd tijdens het banket. Als het schaap wordt bereid, kan de werkwijze worden toegepast als geheel karkas of onderdelen. Het hangt allemaal af van de reden voor de viering. En in het algemeen in Kazachse vleesgerechten kunnen worden toegevoegd in plaats van schapenvlees en paardenvlees, en runderen en kameel. Vers vlees wordt vaak gecombineerd met gedroogd.

Recept voorbereidende stappen

Vandaag bereiden we het vlees in Kazachse, waarvan het recept bestaat uit lamsvlees en aardappelen. Voor de bouillon die we nodig hebben:

• lam - 1300 g;
• bow - 2 secundaire kop;
• zwarte peper - 8 stuks;.
• zout;
• greens.

recept-test

Om het te maken, moet u:

• 320 g bloem;
• ei;
• zout;
• lepels waterdamp.

Ten eerste, bloem, eieren en zout water Kneed het deeg, als de dumplings. Uitrollen tot een dunne laag en in vierkanten van ongeveer 8 x 8 cm gesneden.

Meat toe te voegen tot een grote pot, giet het koude water, zodat de cover, en kook tot het kookt. Zoals bekend is, het vlees - is het eiwit product, en een heleboel schuim vrijgegeven als ze worden gekookt. Zorg ervoor dat het schuim uit de bouillon te verwijderen, anders zal het bewolkt. Door dit te doen een paar keer, tot ze gaar bouillon. Voeg de paprika's, erwten, zout en kook gaar.

Tijdens het koken moet u ervoor zorgen dat het water niet droog doet de kook, voeg een beetje warm, indien nodig. Gekookt stukken hebben uit de bouillon, koel te trekken en in dunne reepjes. Vervolgens zet in een pan, voeg een beetje bouillon en uienringen, peper en laat gedurende 5-7 minuten op een laag vuur.

Gedroogd deegstukken ondergedompeld in kokend bouillon en kook gaar. Vervolgens op een schaal of grote schaal rond en boven repen vlees, rauwe uienringen verfraaien en bestrooien met fijngehakte koriander of peterselie. Afzonderlijk indienen bouillon in een kleine kom. De schaal is gemaakt in vier porties.

Opties op hoe je het vlees in Kazachse koken, zelfs in de grote menigte van Kazachstan. Verschillende manieren van koken, eten en zelfs voeden. Misschien kunt u genieten van het recept met verse en gedroogd vlees. Ze worden afzonderlijk gekookt.

Vlees Kazakh: tweede uitvoeringsvorm

• verse paardenvlees - 1 kg;
• gedroogd paardenvlees - 1 kg;
• paard worst Kazi en de kaart - 1 st;
• grote ui;
• specerijen.

Eerst het vlees koken, afzonderlijk. Vervolgens afgekoeld is, fijn over de korrels gesneden. Kazy kaart en in dunne plakjes. Alle ingrediënten zijn verspreid op een schotel en giet heet tuzdykom. Bouillon wordt apart geserveerd, gekookt in vers vlees (een kommetje).

Het verbeteren van de smaak van het gerecht

Tuzdyk - het is een speciale saus voor vlees en vis. bereid als volgt: je moet in ringen ui te snijden, giet het vet bouillon, peper en zout en kook.

Een dergelijke saus verbetert de smaak kwaliteit van eten en verbetert de spijsvertering. Gebruikt zowel afzonderlijk en als onderdeel van vele oosterse gerechten.

Soms Kazachse vlees is niet alleen gekookt en gestoofd met groenten. Probeer het, het is erg lekker.

Kazaksha is: een derde uitvoeringsvorm voorbereiding

Neem kilo rundvlees of lamsvlees, 150 g schapenvet, 2 grote uien, radijs middelgroot, wortelen, tomaten pair, greens, een klein stukje kaas Kazakh Kurt ongeveer één kilogram runderbotten bouillonpreparaat.

Fat staart grind zeer fijn, prizharivaem in een pan, vervolgens verspreid naar de rauw vlees, in plakjes en bak snijden tot ze zacht zijn. Hoewel er tijd is, kunt u de groenten te snijden. We sturen ze naar het vlees, voeg zout, peper en sudderen tot ze zacht zijn.

Lekker gekookt vlees verspreid over een groot bord, versieren met groenten, bestrooi met fijngehakte greens. Voor dit gerecht afzonderlijk koken het bot bouillon in kleine schaaltjes gegoten, voeg de geraspte kaas Kazachse Kurt. Ongelooflijk heerlijk!

Dit is slechts een klein deel van wat je kunt proberen om te koken. De gerechten van de Kazachse keuken is onmogelijk om niet verliefd te worden. Beiden smaak steppe wind, en de brandende zon, en de romantiek van de nomadische leven, alsmede de vrijheid en plezier.