Cheese vaten - de voorbereiding van het huis Armeense delicatesse

Kaasvaten - is een speciaal soort pekel kaas. Het wordt bereid in de noordelijke Kaukasus eeuwen en is in die delen universele respect en liefde. Het wordt geserveerd op de tafel, in grote bars, gebakken in deeg gesneden, toegevoegd aan salades en sauzen. De technologie van de productie op industriële schaal is niet heel anders dan de voorouderlijke - home. Nou, omdat ik kook een kaas mensen in eerste instantie bedacht thuis, niets onbetaalbaar ingewikkeld over. En we proberen om dit te doen op hun eigen smakelijke en gezonde Armeense kaas.

leverbot

Het gebeurt vaak dat een misverstand of iemands rastyapstvo zorgt ervoor dat de verschijning van iets nieuws. Dus wat er met de kaas. De legende gaat dat in de oude dagen een aantal onzorgvuldig eigenaars overdreven melk in een speciale opslagtank, het wordt gestremd, gisten, en we hebben een ongebruikelijk product kreeg. En de smaak van het was zo geweldig dat mensen hebben besloten om het voor te bereiden op een zodanige wijze in de toekomst. Zo begon de geschiedenis van de productie van vele verschillende rassen, met inbegrip zoals tanks.

product Features

De kaas rijpt gepekeld. Misschien is het niet alleen bepalend voor de smaak, maar ook de eigenschappen. Kaasvaten zout en geurige en alles dankzij een vloeibare samenstelling, die de bereiding voltooid.

De structuur is zacht, kwetsbaar, gevoelig voor afschilferen, pulp doordrongen aantal belletjes. En zelfs na een langdurige droging aan, deze kaas is vochtig en sappig. En ongebruikelijke vorm: traditionele kaasvaten gemaakt in de vorm van afgeknotte kegels. In kleur verandert het vaak wit of saai gelige tint.

calorische waarde

Nutritional product is afhankelijk van verschillende factoren. Eerst en vooral, natuurlijk, is het vetgehalte van de melk. Ook belangrijk de samenstelling van de zoutoplossing. Gemiddeld 100 gram kaas bevat ongeveer 280 calorieën.

voorbereiding

Elke blanke familie weet hoe kaasvaten koken. Het totale gewicht van deze recepten zijn vergelijkbaar, maar elk heeft zijn eigen kenmerken. Dit betreft voornamelijk de samenstelling van de zoutoplossing. Zij voegde daaraan toe honing, melasse, mout siropen, zelfgemaakte wijn, een verscheidenheid aan kruiden.

Het hoofdproduct is melk. Voordat u de kaas te koken, is het noodzakelijk om de zuurgraad te meten. Als het 20-21 ° T bereikt, hun toevlucht moeten nemen om de hulp van starters - stremsel of pepsine. Van stremsel bereid 1% oplossing kort voor gebruik. Als u gebruik maakt pepsine, maak een oplossing van 2% binnen 2 uur voordat het plan begonnen.

Voordat u begint te stollen melk opwarmen tot 32-35 ° C, we verminderen het vuur en te houden voor ongeveer een half uur. Voer vervolgens de starter en beginnen om onze toekomstige kaasvaten kneden. Handig om een houten spatel.

Massa geleidelijk dikker en gestremde. Gevormd kaaskorrels. Serum wordt gescheiden van het kaasdeel. Dit betekent dat het proces is verkeerd. Ga door met kneden voor ongeveer 15 minuten, dan haal van het vuur.

Nu moet je de kaas koel te geven. Na het brouwsel op kamertemperatuur komen, wordt teruggeworpen op de zeef waarin linnen doek en geven een vloeistofafvoer. By the way, niet giet het, is het geschikt voor gebruik bij de bereiding van pannenkoeken, taarten, cakes test. Na dehydratie, kaasvaten opnieuw verwarmd tot een temperatuur van 37 ° C. Het wordt gevormd tot een coherente massa. Nu moet je hem zavetritsya en droog geven. Tegelijkertijd is er een self-persen. Overigens voor de vorming van een kaas hoofd dit soort geen gebruik van de pers, kaasvaten bevriest onder zijn eigen gewicht. Het belangrijkste ding - in obsushivaniya niet vergeten om te spiegelen.

Zouten gepekeld

Er wordt aangenomen dat de kaas klaar is na 2 maanden. Al die tijd moet hij solitsya in de vloeistof. U kunt normaal gezouten kokend water te gebruiken, maar degenen die hebben besloten om te leren hoe je kaas Armeense echte manier te koken, moet niet de Kaukasische geurige kruiden te negeren. De hoeveelheid zout in de eerste twee weken tot 15%. Vervolgens moet het zout langzaam toegevoegd vanwege het gehalte in de vloeistof wordt verminderd. Tijdens beitsen temperatuur op 10-15 graden moet worden gehandhaafd.

kegels

Koken kaasvaten in de Kaukasus gebeurt altijd onmiddellijk in grote hoeveelheden. Geperste kaas doek zakken. En dit is te wijten aan zijn vorm. Thuis, maken het gemakkelijk, maar de juiste tas. In de vroege uren van de kaasmassa de vorm van een bolle kop en later bij het inschakelen en gevormd in een kegel.

Kaas bewaard in de koelkast in gezouten pekel. Het is niet nodig om het product te lang houden, want in zijn samenstelling bevat geen chemische conserveringsmiddelen en overbelicht kaasvaten heeft niet de opmerkelijke eigenschappen en smaak zo vers.

Serveer kaas met zelfgebakken brood, verse groenten, verse kruiden.