Kachotta - halfzachte kaas Italiaans dineren. kooktips

Het woord "kachotta» (Caciotta) in Italië Zij verwezen naar de gehele groep van semi-zachte kaas gemaakt van de melk van koeien, geiten, schapen en buffels. Het komt uit de Toscaanse "kachola" en betekent "cheese", als gevolg van de geringe omvang van de koppen.

De geschiedenis van kaas kachotta

kachotty productie begon in de negende eeuw en heeft betrekking op de noordelijke en zuidelijke delen van het schiereiland (Italië). Dit soort kaas is snel aan populariteit gewonnen onder de herders, nomaden en soldaten. Kleine kop kachotty gebruikt als voedsel tijdens lange reizen. In dit geval, het belangrijkste voordeel is de korte looptijd (minder dan 1 maand).

Kachotta - kaas, die al vele jaren in deze regio's van Italië, zoals Umbrië en Toscane. Hier wordt bereid uit schapenmelk (Caciotta Romana) en aangevuld met runder schapen (Caciotta Toscana).

Beschrijving en smaak

Kaas kachotta heeft cilindervormige hoofden van verschillende afmetingen en gewichten 1-8 kg. Het gemiddelde gewicht 700-1200 gram. Traditionele kop heeft een afmeting van 20 cm hoog en ongeveer 8 cm in diameter.

Kachotta - gele kaas met een witte rand, die een zachte textuur en milde smaak heeft. De smaak is afhankelijk van de vertraging.

Young kachotta - kaas met een delicate zoete smaak en een licht nootachtige smaak. Het laat een aangename afdronk. Hoe groter de blootstellingstijd, hoe meer het kruidige kaassmaak en rijkere kleur.

Voedingswaarde en caloriegehalte

Italiaanse kachotta - is niet alleen een lekker en gezond kaas. In tegenstelling tot de meeste andere rassen, is het ook minder calorieën. In 100 gram kachotty bevat slechts 228 calorieën. Alle voedingsstoffen, vooral eiwitten in kaas, geabsorbeerd door het lichaam met 99%. Het is bijzonder belangrijk dat de calcium en fosfor daarin in de optimale verhouding.

Kachotta - kaas, waarbij geen enkele koolhydraten. Dat is de reden waarom het vaak wordt opgenomen in de samenstelling effectieve diëten. In dit geval wordt de kaas voedingswaarde hoog genoeg. De hoeveelheid eiwit in de kaas bereikt 16g en vetten - 18 g per 100 g totaal gewicht. In procenten uitgedrukt komt dit neer op 24% van de dagelijkse waarde.

keuze melk

Italiaanse zuivelbedrijven kachottu bereid uit melk van welke aard: koe, schaap, geit, en in vroegere tijden zelfs buffels. Soms wordt gemengd en vervolgens kreeg een volledig nieuw kaas. Heerlijke kachotta uit schapenmelk aangevuld met bovine (niet meer dan 30 vol%).

Om de voorbereiding van kaas thuis , is koemelk vaker gebruikt. Maar eerst moet duidelijk zijn, dat is gepasteuriseerd. Dit is een voorwaarde voor de binnenlandse melk. Als je melk te kopen in de winkel, is het beter om te kiezen UHT gezuiverd door het gebruik van de meest geavanceerde technologieën.

cooking technologie kachotta

Het product wordt als bijproduct particuliere melkfabrieken en grote fabrieken. De technologie blijft echter ongewijzigd en bestaat uit verschillende fasen.

1. Melk pasteurisatie gedurende 15 seconden bij een temperatuur van 75 graden.
2. Het koelen van de melk tot een temperatuur van 38 graden. Als deze waarde hoger is, de bacteriën die in de gisting, zal vergaan.
3. In de volgende stap in de bereiding van melk gemaakt reinculturen. Dit is een speciale thermofiele starter voor kaas Lactoferm. Het moet zorgvuldig worden roer er de melk en laat gedurende 40 minuten om de cultuur te activeren.
4. Na de aangegeven tijd ingevoerd stremsel. de activering is 20 minuten. Daarna moet het oppervlak van het lichaam een stolsel. Stremsel, dat wordt gebruikt in deze stap kan van dierlijke oorsprong of microbiële Lactoferm zijn.

Nu is de resulterende stolsel moet worden gesneden tweemaal, oxideren en augurk. En pas daarna komt de laatste fase van de productie van kaas - rijpen.

Snijden, oxidatie en gezouten kaas

De resulterende activatie van de thermofiele cultuur en stremsel stollen als eerste wordt onderworpen aan snijden. In deze fase wordt de massa gesneden in vierkanten van 6,4 cm, en vervolgens gemengd langzaam gedurende 5 minuten.

Vervolgens de tweede snij wordt uitgevoerd onder verhitting kachotty tot een temperatuur niet hoger dan 42 graden. De korrelgrootte verkregen in deze stap niet meer dan 1 cm. Nu kaasmassa gesneden worden met speciale vormen geplaatst met gaten voor het afvoeren van wei. De omvang van de toekomstige kazen direct afhankelijk van de grootte van de vorm.

De volgende stap is de oxidatie van kachotty. Vormen kaas bewaard 4-6 uur bij kamertemperatuur 36-38 graden. Zo moeten ze regelmatig naar rechts en volg de zuurgraad (normale waarde van de index mag niet hoger zijn dan de waarde van 5,25).

Verdere vormen kaas in pekel waarin de temperatuur van 15 graden 10 uur. Na een bepaalde tijd en krijgen verzonden naar rijping.

Smeltkaas rijpen

Kachotty laatste fase van de productie - is rijpen. De tijdsduur, waarna de halfzachte kazen direct kan worden beschouwd, of gerijpt, 15 tot 45 dagen. Het hangt af van de eisen van fabrikanten of klanten. De gemiddelde periode van rijping is 30 dagen. Als je het snijden in 2 tijden, zal jong, wit en zachte textuur kachotta.

Gedurende het rijpen van kaas is het belangrijk om de temperatuur en vochtigheid te handhaven. Anders kan kachotta niet worden verkregen. De kamertemperatuur moet binnen het bereik van 5-6 graden bij een vochtigheidsgraad van 80-90%.

Kaas kachotta: recept thuis

Die kazen, waarvan de meeste worden verkocht in de plaatselijke winkels, niet veel lijken op echte kachottu. Maar uit de situatie nog steeds bestaat. kachotta kaas thuis blijkt erg lekker, en koken is in een handomdraai.

bereidingssequentie omvattende een aantal stappen.

1. Bereid alle ingrediënten: 10 liter melk (UHT) 2 calciumchloride 10 ml flesjes (verkrijgbaar bij de apotheek), stremsel, starter thermofiele kaas (gekocht bij gespecialiseerde internetwinkel) zout.
2. Melk wordt verwarmd tot een temperatuur van 38 graden. Absorberen thermofiele starter, meng en laat het deksel gedurende 40 minuten.
3. Na de aangegeven tijd op te lossen in 100 ml warm water (40 graden), calciumchloride (1 ampul). In een andere kom wateroplosbaar stremsel. Pour zowel ferment in melk en laat het deksel gedurende 30 minuten.
4. De resulterende stolsel in kleine vierkantjes en beginnen langzaam verwarmen de massa tot een temperatuur van 42 graden.
5. Nu moeten we de wei af te tappen. Deze wrongelmassa verschuiving in een bijzondere vorm van gatenkaas. Om eronder zet een aparte kom om serum te verzamelen.
6. De volgende fase - oxidatie. Op de bodem van de pan met een beetje water giet en verwarm het tot 60 graden. Zet een plaat bovenop onderaf en - de vorm van de kaas. Pan dekking met een handdoek
7. Na 40 minuten wordt de kaas-vormige omzetting. Dek de pan af met een handdoek weer. Herhaal dit proces nog 2 keer. Dan zet de kaas op een droog gaasje te drogen en koel.
8. Op dit moment, een oplossing voor het zouten. Daartoe in een pan met water en zout calciumchloride resterende flesje toegevoegd. Zet kachottu in de oplossing gedurende 6 uur.
9. Na een bepaalde tijd, verwijder dan de kaas uit de pekel, drogen en stuur in de koelkast 2-6 weken te rijpen.
10. thuis Italiaanse kachotta klaar. Bon appetit!