Hoe een fazant te koken met een infusie van selderij

Schotels uit het spel kunnen naar de categorie delicatessen worden gebracht. Ze verschillen enorm en ongewone smaak, die wordt versterkt door het feit dat deze vogel niet kunstmatig is gekweekt, maar door jacht is geëxtraheerd. Het meest voorkomende product voor dergelijke gerechten is de fazant. Deze vogel leeft in onze breedtegraden en blijkt vaak een jachttrofee te zijn. Maar iedereen weet niet hoe lekker het fazant kookt, wat soms de smaak van het eindproduct beïnvloedt.

ingrediënten

Voorbereiden heb je nodig:

• Fazant - 1 stuk;
• Varkensvlees - 100 g;
• Inwendig vet;
• Selderwortel - 1 stuk;
• zout;
• Droge rode wijn - 250 ml;
• Ui - 1 stuk;
• Peper zwart.

Bereiding van

Veel recepten, die vertellen hoe u een fazant kookt in de oven, suggereert de aanwezigheid van een kant-en-klare karkas. Het is echter beter om de situatie te overwegen wanneer de pas geproduceerde vogel thuis werd gebracht.

Allereerst is het nodig om de fazant op een koele plaats aan de benen te hangen en hem twee dagen te laten hangen. Pas daarna kan het karkas van veren worden gereinigd, terwijl kokend water wordt gebruikt. Dan moet de vogel op een open vuur worden verwerkt om de fluff te ontdoen. Ook is het de moeite waard om het vlees te inspecteren voor kleine gaten waarin de pellets kunnen worden geplaatst. Ze moeten verwijderd worden.

Marinade, jus en gerechten

Praten over het koken van een fazant, veel recepten suggereren dat het in folie wordt gebakken. Wij zijn echter het eens met degenen die beweren dat het het beste is om een ketel of een sint-jakobsschelp te gebruiken.

Ten eerste wordt het vlees met zout gewreven en ongeveer een uur laten staan. Vervolgens wordt dezelfde procedure gedaan met peper. In feite is dit een marinade.

Opgemerkt moet worden dat het spel significant verschilt van pluimveevet , dus voordat u het in de kip plaatst, is het nodig om het hele karkas met inwendig vet te verpakken. Vervolgens gaat het recept om een fazant te koken, de saus te koken. Dit is het beste gedaan op een moment dat de vogel al in de ketel zit en blijft infuus.

Voor de saus nemen we een beetje varkensvlees, dat is voorgesneden in blokjes en licht gebakken. Op het resulterende vet bereiden we geraspte selderij en uien op een grote ruit. Veel recepten die vertellen hoe een fazant te maken wordt voorgesteld om bier op dat moment toe te voegen, maar het is beter om rode wijn te gebruiken, die niet alleen een extra smaak geeft, maar ook een eigenaardige kleur. Koken moet worden gegoten totdat de alcohol niet verdampt.

afschrikken

Wanneer de saus is gekookt, moet het worden gegoten in een vogel-eten metgezel en stevig bedekt met een deksel. Daarna worden de afwasbakken in een oven verwarmd tot 180 ° C. Veel recepten om een fazant te koken worden aanbevolen om een half uur te openen om de kammossel te openen en de vogel om te zetten. Op dit moment kunt u de status van zijn gereedheid controleren. Een half uur later, kan de fazant worden geopend en gebakken in deze vorm tot een rustieke korst verschijnt.

voeden

Aan de tafel wordt de fazant al gediend zonder inwendig vet en bij voorkeur in een verdeelde vorm. Dit is zo gedaan dat tijdens de demontage van de vogels de resterende pellets kunnen worden gedetecteerd.

Als saus kunt u een jus gebruiken, die gefilterd moet worden om de resten van vet en selderij te ontdoen.