De maitre d '- dit is het gezicht van uw restaurant

Betalen voor de diensten van hoge kwaliteit hoofdkelner kan niet elk restaurant. Sommige beginnende restaurateurs niet ziet de noodzaak van die persoon. Aanwezigheid in de hal van het restaurant maitre d 'op zichzelf spreekt over de kwaliteit van de hier verstrekte, op het hoogste niveau van de dienstverlening, een speciale houding ten opzichte van de instelling biedt diensten. Maar echt in de ober taak is alleen voor de gasten te ondersteunen om de tafel en een stralende glimlach?

Wie is de maitre d 'van het restaurant

De maitre d 'begroet de gasten en begeleiden hen naar de tafel. Daarnaast zijn onder andere verantwoordelijk voor het beheer en de controle van de obers, portiers, bewakers, schoonmakers - kortom, iedereen die werkt in een restaurant, maar geldt niet voor de keuken. De maitre d 'verzacht conflicten tussen gasten en obers, evenals het uitvoeren van training.

Om een hoofdkelner zijn, moet je naar het speciaal onderwijs en een geweldige hebben ervaring in de horeca. Dit werk is het toppunt van elke carrière op dit gebied of een tussenstap op weg naar de opening van hun eigen restaurant.

De maitre d '- een persoon die is gewoon verplicht om zijn baan te houden. Anders zal het gewoon niet lachen oprecht gasten te winnen van het vertrouwen en respect van het personeel, adequaat om te gaan met mogelijke conflicten in een groep of met de gasten. Dit werk lange dagen en werken op feestdagen. Je kunt niet ziek worden, je kunt niet slecht uit, depressief, in beslag genomen door zijn eigen problemen. Dit is niet alleen een beheerder van het restaurant, het plaatst de persoon en de persoon moet perfect zijn.

functie ober

Hoofdkelner functiebeschrijving bevat de volgende items:

• bepalen het uiterlijk van de hal van het restaurant, bar tellers, winkelpuien - van ontwerp tot netheid en orde op een bepaald moment;
• controle van de ober die bestellingen en guest service obers, alsook de validering van de rekeningen;
• luisteren naar de opmerkingen van de gasten over de kwaliteit van de dienstverlening, gevolgd door de goedkeuring van maatregelen om de tekortkomingen aan te pakken;
• deelname aan de voorbereiding bruiloften, grootschalig feest;
• het toezicht op de naleving van de discipline van het arbeidsrecht;
• innovatie, de controle van de uitvoering van de orders: de verplichting om een verband bestaat tussen de eigenaar van het restaurant en het personeel zijn.

Wat moet kennen en kunnen om maitre d '

De meeste minimumeisen voor de maitre d '- een gespecialiseerde secundair onderwijs en ervaring in het restaurant business voor ten minste twee jaar.

De maitre d '- is een werknemer van het restaurant, dat is:

• kennen de regels, orders, instructies van het senior management;
• perfect kent en begrijpt de regels en principes van de openbare catering, evenals de bases van het management personeel, marketing en reclame, ontwerptechnieken interieur;
• Hij weet het menu van het restaurant kunnen de gasten te helpen bij de selectie van wijnen adviseren;
• Het heeft het concept van ethiek, esthetiek, psychologie. Het is in staat om een goede sfeer te creëren, om een gast te regelen om zichzelf en de instelling. De maitre d 'moet een goed begrip van de mensen hebben, om te weten hoe ze te motiveren en hoe u het meest effectief teamwork te organiseren.

Hoe maak je een ober te worden

De overgrote meerderheid van goede kop obers - zijn voormalige obers. Tijdens zijn werk als kelner , kunt u "keuken" te vinden in het restaurant, alle nuances en mogelijke problemen. Leer werken met mensen om te wennen aan humeurig of conflicterende klanten. En hoeveel tijd zal worden besteed aan de weg van ober naar ober het hoofd, het hangt af van de persoonlijke kwaliteiten van hard werken en geluk. Het kan enkele maanden of enkele jaren duren. In het ideale geval als er speciaal onderwijs - universiteit, technische school, in de keuken of restaurant business courses. De maitre d', waarvan de taken rechtstreeks verband houden met het werk met verschillende mensen, moet psychologisch stabiel zijn en beschikken over leidinggevende vaardigheden. Het helpt enige ervaring in de omgang met klanten, het werken in een team, in een psychologisch moeilijke omstandigheden.

De maitre d '- is de manager van het restaurant?

restaurant management, treedt hij in vier gebieden: verkoop, kosten, kwaliteit van het personeel. De beheerder van het restaurant - het is vooral een manager. Zo is de manager - het is een specialist compleet ander niveau. De maitre d 'niet de kosten of de keuken personeel te beheren is niet verantwoordelijk voor de inhoud van het menu en eten kwaliteit. Het beheert de kwaliteit van de dienstverlening, evenals de verkoop door middel van dezelfde kwaliteit, maar het maakt niet het menu is niet verantwoordelijk voor de winstgevendheid van het restaurant heeft geen controle over de begroting. Net ervaring is niet genoeg om te groeien van een hoofdkelner in managers van het restaurant speciaal onderwijs nodig hebben.

Waar om te leren van de maitre d '

De business academies, zijn er speciale opleidingsprogramma's voor het hoofd obers en restaurant managers. niet theoretisch werk als docenten en praktijkmensen met jarenlange ervaring: managers, restaurateurs, headwaiters. De lessen worden gehouden zowel theoretisch als praktisch, met behulp van horeca-apparatuur. In de regel, de beste studenten, het beëindigen van de cursus, krijgt er meteen aan de slag. Onderwijs wordt betaald. De maitre d '- het is een zeer populaire beroep in de arbeidsmarkt, en het is zeer goed betaald, zodat het geld besteed aan training, zal zeer snel terug te keren. Hetzelfde kan gezegd worden voor de specialiteit "restaurant manager". Mits ijverige studie, warme belangstelling voor dat beroep ontving zeer snel, kunt u succes in het veld restaurant te bereiken, en uit het diner ober maitre d 'te groeien in een hoog niveau instelling.